《重慶森林》里有一段臺(tái)詞：不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，在每一個(gè)東西上面都有個(gè)日子，秋刀魚(yú)會(huì)過(guò)期，肉醬也會(huì)過(guò)期，連保鮮紙都會(huì)過(guò)期，我開(kāi)始懷疑，在這個(gè)世界上還有什么東西是不會(huì)過(guò)期的？
經(jīng)常有茶友問(wèn)：過(guò)了期的茶葉還能喝嗎
實(shí)際上茶葉保質(zhì)期是有著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，茶葉的保質(zhì)期也可理解為茶的“最佳賞味期”。
根據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，茶葉外包裝上必須標(biāo)注保質(zhì)期。但是，從茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上看，雖有規(guī)定不同茶類(lèi)的貯存條件，但并沒(méi)有規(guī)定茶葉的保質(zhì)期是多久。而目前市場(chǎng)上，茶葉外包裝所標(biāo)注的保質(zhì)期均是商家自身定奪的。
保質(zhì)期以?xún)?nèi)的茶葉，在良好的儲(chǔ)存條件下，也能保持很好的口感。但如果超過(guò)保質(zhì)期，在沒(méi)有變質(zhì)發(fā)霉，帶明顯雜味、異味的情況下，也能繼續(xù)喝。所以也可將茶葉的保質(zhì)期，理解為“最佳賞味期”，每種茶葉，也都有專(zhuān)屬于自己的“最佳賞味期”，過(guò)了一定期限，香氣滋味就不是最好的狀態(tài)了。
大家喝綠茶大多都圖個(gè)鮮爽，所以綠茶一直都有喝新的說(shuō)法，每年新茶上市時(shí)很多人都會(huì)搶著買(mǎi)點(diǎn)嘗鮮。綠茶的茶多酚、氨基酸含量比較高，在貯藏過(guò)程中，很容易與空氣中的氧氣和水分發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶湯色變黃，失去鮮爽滋味，綠茶原有香氣散失，陳味產(chǎn)生。
眾所周知綠茶是不發(fā)酵茶，在正常存放條件下可以存放18個(gè)月，但存放一年以上，口感就會(huì)變得淡薄，香氣也不持久，所以在一年內(nèi)飲用風(fēng)味最佳。
黃茶的“最佳賞味期”，和綠茶相差無(wú)幾，大約在18個(gè)月。因?yàn)辄S茶的工藝接近綠茶，只是多了一道“悶黃”的工序。所以也同樣不建議存放太長(zhǎng)時(shí)間，保質(zhì)期內(nèi)盡快飲用完即可。
與綠茶相比，紅茶屬于全發(fā)酵茶，相應(yīng)的保存時(shí)間長(zhǎng)。紅茶保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)酸味明顯、滋味淡薄而無(wú)味的現(xiàn)象，一般在1年內(nèi)或者是2年內(nèi)飲用是比較合適的。超過(guò)了3年以上的紅茶，往往會(huì)因?yàn)榇娣挪划?dāng)而出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況。
喜歡喝香氣、喝清新湯感的人，適合喝當(dāng)年的新紅茶。如果想要茶湯更醇厚飽滿(mǎn)一些，則可以等到第二年，茶葉產(chǎn)生了氧化還原反應(yīng)，轉(zhuǎn)化出了新的物質(zhì)，湯水就會(huì)變得醇厚，有包漿感。但超過(guò)3年以后，香氣口感都會(huì)下滑。
一般來(lái)說(shuō)，茶葉的保質(zhì)期時(shí)間是兩年左右，即使過(guò)了兩年時(shí)間，存放得再好，茶葉的香氣也會(huì)慢慢消失。因?yàn)榘撞璞容^特殊，僅有極其輕微的發(fā)酵，屬于清甜型；但因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺酶，具備后續(xù)轉(zhuǎn)化的空間，漸漸有了醇厚的甜味。因此白茶可以趁早喝鮮，也可以存放起來(lái)，待轉(zhuǎn)化后又能喝醇。
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。白茶雖是越陳越好，當(dāng)然也是要在能保存好的前提之下，白茶一般是要密封保存的，不然會(huì)散失其中的水分，保存好才能達(dá)到“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，有越陳越香的說(shuō)法。一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時(shí)間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級(jí)，以及存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度。
壓制兩三個(gè)月的黑茶新茶味重，略有青味，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨(dú)特的甘甜。三年之后（3-5年），黑茶的“新茶味”才會(huì)褪的差不多，茶葉的清香散發(fā)出來(lái)，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香甜醇潤(rùn)逐漸顯現(xiàn)。十年之后，黑茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，聞干茶香氣純正有陳香或藥香，滋味醇厚甜滑，香氣和回甘持久。
傳統(tǒng)烏龍茶的制作，會(huì)經(jīng)過(guò)炭焙干燥。但經(jīng)由傳統(tǒng)炭焙工藝的茶當(dāng)年不能立即飲用，容易上火，而且此時(shí)茶品表現(xiàn)不佳，茶處于躁動(dòng)期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒(méi)有整體感。因而武夷巖茶主張喝“隔年陳”，一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和，豐富飽滿(mǎn)，韻味悠長(zhǎng)。
而口感接近綠茶的清香型鐵觀音，發(fā)酵度偏低，長(zhǎng)期存放會(huì)使清香的風(fēng)味明顯減退，因此保質(zhì)期一般為18個(gè)月；而發(fā)酵度偏高的濃香型鐵觀音則可以是36個(gè)月；采用特定工藝的陳香鐵觀音，在合適的貯藏條件下，可長(zhǎng)期保存。
