形成一杯好茶，影響其品質(zhì)有諸多方面的因素，而由此產(chǎn)生的茶價(jià)自然也會(huì)相差甚遠(yuǎn)。
影響茶葉品質(zhì)的因素很多，包括氣候、土壤以及后期制作工藝、存貯方法等都會(huì)影響其品質(zhì)，最重要有以下10個(gè)方面的因素：
1、茶園自然環(huán)境
對(duì)于生產(chǎn)高品質(zhì)茶青，氣候、土壤是十分重要的，自古以來(lái)說的“名山出名茶”，指的就是種植茶樹的土壤及茶園的自然環(huán)境條件優(yōu)越，包括植被、土壤和海拔高度等環(huán)境因子。
最佳的茶園環(huán)境：以茶樹為核心，因地制宜地利用光、熱、水、土、氣等生態(tài)條件，合理配置茶園生態(tài)系統(tǒng)，提高太陽(yáng)能和生物能的利用率，促進(jìn)茶園生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)和能量的循環(huán)，較大地提高生產(chǎn)能力；同時(shí)使園區(qū)生態(tài)有利于調(diào)控茶樹病蟲害，為實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)無(wú)公害治理打下基礎(chǔ)。
2、茶樹的種類
按理說任何一種茶樹葉子按照不同的茶葉加工工藝，可以制作成六大茶類中的任何一種。不同的茶樹品種適制的茶類不同，比如大紅袍茶樹品種適合制作武夷巖茶、鐵觀音品種適合做安溪鐵觀音茶、福鼎大白適合制作福鼎白茶等等。這有一定的講究與要求嗎？通過制茶師們不斷的實(shí)踐與市場(chǎng)接受度，慢慢就會(huì)形成被市場(chǎng)與消費(fèi)者認(rèn)可的茶品。
茶樹種類有優(yōu)劣之分，優(yōu)質(zhì)茶樹種易生產(chǎn)出好茶，劣質(zhì)茶樹種只能在產(chǎn)量或易耕種上占優(yōu)勢(shì)。此外，哪一品種是否適合生產(chǎn)哪一類的茶同樣重要，比如阿薩姆品種用來(lái)生產(chǎn)紅茶就很適合，但用它制作烏龍茶就不適合了。
3、樹齡
一般3年-8年的茶樹采制的品質(zhì)最好。茶樹種植一般要2-3年才可以開始采收，4年以后開始高產(chǎn)，一般投產(chǎn)15年以后減產(chǎn)，20-25年以后茶樹逐漸老化。不過云南大葉種百多年的茶樹還可以采摘，而武夷巖茶的老樅水仙樹齡越老樅味越顯，受到市場(chǎng)追捧。
4、施肥情況
使用接近自然生態(tài)的有機(jī)肥是最佳的選擇，產(chǎn)品也最優(yōu)。目前極力推廣有機(jī)肥替代化肥（或叫永續(xù)農(nóng)法）。施肥是茶樹獲取營(yíng)養(yǎng)的途徑，施肥要合理。適時(shí)施肥，有利于越冬芽的正常發(fā)育，也有利于根系生長(zhǎng)和抗寒越冬。不斷補(bǔ)充茶樹生長(zhǎng)發(fā)育過程對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需要，以進(jìn)一步促進(jìn)茶樹的生長(zhǎng)，達(dá)到持續(xù)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的。
5、采摘標(biāo)準(zhǔn)及部位
不同的茶葉類別，根據(jù)制作成茶的需要，有的要從嫩芽開始采摘，有的要等到稍微成熟了，采摘一芽二葉等；采摘部位不正確，影響做出的茶葉品質(zhì)。
芽茶類的茶青要以帶芽芯為主，葉茶類的茶青要以開面葉為主，且老嫩程度盡量一致。采摘的枝條斷口保持完整，在采摘過程中也應(yīng)注意保枝條斷口完整，不完整的斷口會(huì)先行氧化。運(yùn)輸過程中妥善保護(hù)茶青，否則勢(shì)必影響正常的發(fā)酵。
6、采摘季節(jié)
茶葉一般可以采摘三季，有的可以采五季。綠茶以春茶為好，烏龍茶以春季最好，而武夷巖茶和武夷紅茶一年只采春茶一季；白毫烏龍和紅茶以夏茶為好。有時(shí)采摘時(shí)間差了一天，品質(zhì)就大不相同，價(jià)格也會(huì)有差異。講究茶的人，還會(huì)討論所買的茶是在立春后第八十七天還是八十八天所采收的！只是一日之隔，真有必要斤斤計(jì)較！
該什么季節(jié)采摘就要在什么季節(jié)進(jìn)行，季節(jié)的錯(cuò)誤選擇會(huì)造成嚴(yán)重的后果。同一片茶園，如果品種上不存在問題，那春天采制輕發(fā)酵的茶，夏天采制重發(fā)酵的茶也是可以的。
7、制茶的氣候條件
晴天好于陰天，陰天好于雨天；好的天氣有利于茶葉的水分散發(fā)，促進(jìn)茶葉內(nèi)在的物質(zhì)的變化，形成茶葉品質(zhì)特色有很好的幫助。制茶時(shí)會(huì)依照環(huán)境中溫度與濕度的變化來(lái)決定茶葉萎凋的時(shí)間。制茶的工序，具有科學(xué)原理，卻又難以量化，必須憑著經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)場(chǎng)情境的變化而做機(jī)動(dòng)的調(diào)整。
8、采摘時(shí)辰
早青9：00前、午青9：00-12：00、晚青14：00-18：00?！拔缜唷逼焚|(zhì)最好,次為“晚青”,而以“早青”品質(zhì)最差。采摘“午青”是制高級(jí)茶的關(guān)鍵。
若是采制炒青的茶類，過早采露水尚在；過晚采，沒有足夠的陽(yáng)光和氣溫來(lái)進(jìn)行萎凋與發(fā)酵，也做不出好茶。因此即便同一片茶園，如果采青的時(shí)辰有差別，茶青的價(jià)格就會(huì)有差異。
9、制作、加工
良好的制作、加工技術(shù)，掌握制作茶葉最恰當(dāng)技巧，能充分發(fā)揮茶葉內(nèi)質(zhì)。制作好的成品茶，人們常說要有“天、地、人”之合。氣候是“天”，地理環(huán)境是“地”，制造是“人”。如果只具備了好的茶青、好的天氣，而制茶技術(shù)不行也是徒勞的。但是若前兩者的條件不足，只要具備豐富的制茶技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)還能設(shè)法補(bǔ)救。例如在制茶比賽時(shí)剛好遇到雨天，但因?yàn)槭歉呤衷萍?，制作完成的成?jī)也能令人吃驚的好。
10、貯存
這里提到的貯存包括初制后的貯存與買茶后的貯存。初制后常態(tài)存放數(shù)日后再行復(fù)焙，可使品質(zhì)穩(wěn)定。買回之后要貯存在專用的罐子里，放在陰涼干燥處，罐子應(yīng)防潮、無(wú)雜味、且不透光。
由于茶葉吸附性強(qiáng)，又易吸收異味，再加上茶葉的香味成分大都是經(jīng)過在加工而形成的，所以比較不穩(wěn)定，極容易自然揮發(fā)或氧化消失，因此應(yīng)該將茶葉存儲(chǔ)在無(wú)異味，密閉、干燥、避光、低溫的環(huán)境。
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