一般而言，我們的采摘標準是一芽二葉或一芽三葉為主。此時，古樹茶的芽頭已經充分舒展，但尚未成為對夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時候。
采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個重要原因。因為，這樣采摘的茶葉內含物質更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉化的重要基礎物質。就口感而言，按此標準采摘的茶葉因內涵物質比較均衡，喝起來茶湯層次分明，口感更佳。
普洱古樹茶茶青等級劃分
普洱茶青等級4級為佳，嫩度更高。普洱茶青是按照采摘嫩度而劃分，國標中為特級至五級，而部分茶廠有特級至十級，原料等級在一定程度上表示高低，但并非決定茶葉最終的品質，其中制作工藝以及后期儲存都占有重要位置，因此需要綜合看待。
當茶樹上有10%—15%的新梢已達到采摘標準時開采，鮮葉采摘標準匹配不同的曬青毛茶級別，如二級鮮葉的采摘標準為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對夾葉、單片葉30%，制成4—6級曬青毛茶。
而對于收購的曬青毛茶則劃分等級為特級、一至十級、級外，其中一至九級各分兩個等，合計21個等級，毛茶進廠后必須要依次經過初評、密碼審評、現(xiàn)場審評“三個大關”，才能最終定級、定等入庫。
