眾所周知，普洱茶是越陳越香，也就具有品飲價值和收藏價值。因?yàn)樾虏桦S著時間的推移，在良好的倉儲環(huán)境下，會慢慢轉(zhuǎn)化成為老茶，其滋味和功效都有很大的提升。
關(guān)于老茶的定義：優(yōu)質(zhì)的茶葉，經(jīng)過適度加工，在合理的環(huán)境中多年陳化，其工藝特征、品種特征、地域特征漸漸消逝，達(dá)到“無我無相”境界。好的老茶，品飲后可以說能到達(dá)身心愉悅程度！
【90年代中茶綠印沱昆明倉】（國茶中心攝）
“老茶”往往認(rèn)為是放久了的茶，“越老越好”，其實(shí)這是不對的。
首先，年份并不是衡量老茶價值的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不是所有的都能成為老茶，更不是所有的老茶都是好的老茶。
其次，老茶的價值是在豐富的內(nèi)質(zhì)，在歲月中的完美轉(zhuǎn)化而來的，給我們以身心的升華。不管是老普洱也好、還是其他茶類的老茶也好，內(nèi)質(zhì)要豐富，這是老茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，沒有這個基礎(chǔ)，可以說后面的一切都是扯淡……
老茶收藏成為“能喝的古董”的基礎(chǔ)是“越陳越香”的屬性。在解放以前，甚至可以說在改革開放以前，很多老茶大都出自于手工，因此產(chǎn)量較少。
相比工業(yè)壓制出的老茶，手工壓制的茶反而比較優(yōu)良（當(dāng)然，從過去幾十年大廠貨出產(chǎn)的機(jī)制壓制的茶，同樣也出優(yōu)良的茶）。通常情況下，手工制作的老茶獲得良好的通氣性，吸收一定空氣中的水分和氧氣，可以促進(jìn)其陳化！
【90年代中茶“鬼藍(lán)印”昆明倉】（國茶中心攝）
所以，真正好的古董老茶可以說喝一片少一片（比如易武幾十年前那些老茶號老茶莊制作的普洱茶，勐海茶廠，下關(guān)茶廠，普洱茶廠，昆明茶廠等生產(chǎn)的印級茶或嘜號茶），由于日日消耗，所以也就日漸珍稀，真正當(dāng)?shù)闷稹翱梢院鹊墓哦钡姆Q號。
對于普洱茶來說，起碼20年左右的才能算得上是老茶。20年左右的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出陳、醇、甘、滑的特點(diǎn)。那么在20—30年以上的好的老茶存放至今，自然在價格上肯定是不菲的。
老茶兼具年限和品質(zhì)，比年限更重要的是品質(zhì)，“品質(zhì)不好的茶葉放得再久也不是好茶”，也就是通俗所講的“垃圾存放100年還是垃圾”。因?yàn)樵炀屠喜璧囊话阌兄笠蛩兀▋?yōu)質(zhì)原料+優(yōu)良工藝+良好倉儲）：
第一步是原料。原料是來自優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)地，而真正優(yōu)質(zhì)未經(jīng)人工破壞的原生茶葉場地，由于其地處偏遠(yuǎn)，好的茶樹數(shù)量又極少，因此產(chǎn)量很小老茶經(jīng)一定時間的陳放才能轉(zhuǎn)化出陳、醇、厚的味道，“越陳越香”是老茶區(qū)別于新茶類的特征，是老茶品質(zhì)的靈魂。
第二是制作工藝。上面也提到手工制作它對后面老茶的陳化起到關(guān)鍵性的作用。優(yōu)良的制作，是保證口感、轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵性因素。如果一款茶原料非常好，但是制作工藝不行，那么后面存放也不會朝著好的方向發(fā)展的。
第三是儲存陳化。倉儲對于普洱茶可謂是“重中之重”了，居于前面兩大條件下，如果倉儲不好倉儲有問題，再好的茶，也有可能放廢掉。相反如果科學(xué)倉儲，倉儲優(yōu)良，普洱茶是越放越陳香的，放幾十年都沒問題，甚至驚人的陳化口感“魅力”就形成了，自然而然得到了好的老茶。當(dāng)然，每個地方存放出來的老茶，也是不一樣的，茶湯上，口感上都會有一定差異，但目前來說，還沒有精準(zhǔn)的科學(xué)數(shù)據(jù)證明哪個地方儲存出來的老茶就一定好或不好，判斷大多是根據(jù)是個人的喜愛口感而論。就儲存價值而言，每個地方都有每個地方的特點(diǎn)，也有不足之處。
不管居于何地，何時存放普洱老茶，我們都要學(xué)會科學(xué)存放！
【老茶倉儲昆明倉】（國茶中心攝）
因?yàn)樯枧c空氣接觸后，經(jīng)過自然變化后發(fā)酵，儲存時間越長，茶質(zhì)越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲存時間長短不會改變茶質(zhì)本身。
因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛老茶的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計正因如此，所以好的老茶是“能喝的古董”！
圖片【左：老版正品88青餅右：正品大白菜‘茶王青餅’昆明倉】（國茶中心攝）
特特別要注意的是，老茶存儲要干凈，發(fā)霉變質(zhì)吸異味了，也就失去了老茶的價值。最后，內(nèi)質(zhì)豐富、保存好、有年份的還不能稱為“老茶”，老茶要有幻化，工藝特征、品種特征、地域特征要漸漸“無我無相”，達(dá)到“圓融之境界”，這才是真正的老茶。
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