廣西六堡茶作為近幾年茶圈最具爆發(fā)潛力的茶葉品種之一，慢慢受到茶友們重視。六堡茶作為一類小眾而特色獨具的黑茶，以“紅、濃、陳、醇”為高品質(zhì)茶的判斷標準，并且有獨特檳榔香，具有越陳越佳屬性。但是，由于認知度不高，陳化工藝造就“陳香”的屬性，使得茶友們不太容易分辨出六堡茶陳香與霉味、倉味的區(qū)別，有時會產(chǎn)生誤判?！凹t、濃、陳、醇”的四大特征概括比較籠統(tǒng)，對于剛開始接觸六堡茶的茶友并是很好理解，難以很好的運用在品飲實踐中。
老楊通過個人品飲經(jīng)驗，將六堡茶品質(zhì)判斷總結(jié)為“五大因子”判斷法。“五大因子”分別是氣味、滋味、厚度、水路和風味。下面，將和大家分享一下我的這種方法，希望能對各位茶友有所裨益。
一、氣味
茶葉的氣味不僅僅指熱茶湯蒸騰出的香氣，還包括干茶的氣味、冷杯香、杯底氣息，綜合反應出一款茶葉的各個方面氣味。分辨茶葉的氣味，既包含茶葉的干香、熱香、冷香、杯底香等美好的氣味，也包含霉味、臭味、酸味、腥味、化學藥品的刺激性氣味等不良的氣味。通過多個角度的感受、分辨茶葉的氣味，可以從嗅覺的方面來分辨茶葉的品質(zhì)。一般來說，香氣不佳、有霉味、酸味、雜味、異味等不良氣味的茶葉不會是高品質(zhì)的茶葉。反之，高品質(zhì)的茶品必須要有純正的香氣。
六堡茶尤其是陳年六堡茶，茶香非常的豐富多樣，其中陳香與霉味、倉味對于普通茶友而言并不容易分辨，茶友需要在大量品飲的基礎上建立自己的判斷標準。檳榔香、陳香、參香、野芹藥香、木香、糯香、甜香等茶香是高品質(zhì)六堡茶應該具有香氣。
二、滋味
滋味是茶葉作為一種植物飲料的發(fā)展、傳承千年的基礎。滋味是茶葉品質(zhì)判斷的核心指標。一款好的六堡茶必須要有好的滋味。但是，什么樣的滋味是好的呢?好六堡茶的滋味一定是苦澀均衡協(xié)調(diào)，層次豐富，濃度適中而飽滿，有回甘，韻味悠長，無霉味、無雜味、無異味，品飲過程身心舒適。
三、厚度
厚度是茶湯在品茶人口腔中形成醇厚會稀薄的一種感受。茶湯的厚度感受不是評價茶葉品質(zhì)的決定性因素，卻是較為重要的一個因素。茶湯厚的茶品會讓人有滿足感、愉悅感，茶湯薄的茶品則會讓人對茶品失去興趣甚至會產(chǎn)生失望感。普遍而言，茶湯湯感厚的產(chǎn)品品質(zhì)較高，湯感薄的產(chǎn)品品質(zhì)較差。
六堡茶的湯感厚度會隨著陳化年份的增加而隨之變化，一般的規(guī)律是陳化初期湯感厚度會逐漸增加，直至頂峰;茶湯厚度達到頂峰以后，則會隨著年份進一步增加而逐漸變薄。因此，六堡茶的湯感厚度不是隨著陳化年限的增加而不停變厚的。
另外，不同倉儲環(huán)境的六堡茶厚度也并不相同。以老楊個人對梧州倉、北方干倉、臺灣倉、大馬倉存儲六堡茶的對比品鑒和分析，得出了一個初步的結(jié)論：中國北方、西北等氣候干燥地區(qū)倉儲的六堡茶，普遍比中國南方、馬拉西亞等氣候多雨濕潤的國家與地區(qū)存儲出的六堡茶，湯感更厚、香氣更高。以上結(jié)論，驗證不太嚴謹，屬于個人經(jīng)驗總結(jié)，僅供各位茶友參考。
四、水路
水路是飲茶人在品茶過程中，茶湯在口腔、咽喉吞咽過程中形成的身體感受。在目前的茶葉科學中，水路并沒有官方的定義。但是水路感受對于我們通過品飲來判斷茶葉品質(zhì)就非常重要。
水路的表述一般用粗細來形容，如細、細膩、粗、較粗等。就像皮膚可以通過觸覺感知布料的粗細，絲綢與粗麻布，一個細滑順滑，一個粗糙質(zhì)硬。茶湯在口腔、咽喉中流過也有相類似的感官反應，通過口腔、咽喉時順暢、潤滑、舒爽的就是水路較細，有阻礙感、干澀感甚至刮喉感的就是水路比較粗。另外，也有茶友用“水路寬”、“水路窄”來評價水路感受，水路寬就是水路細膩，水路窄就是水路粗糙。
一般而言，高品質(zhì)的茶品普遍“水路細膩”，品質(zhì)較差的茶品“水路粗糙”。六堡茶作為黑茶中的一個重要品種，尤其針對陳年老茶而言，品質(zhì)高的茶品在水路上必須是細膩潤滑的，水路粗糙、干澀、卡喉嚨的茶品無論名頭多大、年份多長、價格多高都不能稱之為“好茶”。
五、風味
茶葉的風味是指一款茶品通過鮮葉原料內(nèi)含物質(zhì)、制作工藝、倉儲轉(zhuǎn)化等多個方面的因素綜合作用形成的獨有的香氣和滋味。六堡茶尤其是陳年老茶會具有檳榔香、陳香、參香、木香、野芹香、藥香、糯香、棗香等多種多樣的香氣和滋味。這些香氣、滋味在一款茶品中的綜合表現(xiàn)就是這款茶的風味特征。
一款六堡好茶，健康、好喝使其成為好茶的基礎條件。倉儲一定好，無雜味異味，這是一款好茶的增分要素。但是，一款好的六堡茶要想吸引資深茶友、高端茶友，成為一款經(jīng)典茶品，必須具備更深層次的“好”。老楊認為這種更深層次的“好”，一定而且必須是獨特的口感風味。實踐證明，口感風味的唯一性才是一款六堡茶征服資深茶友的決定性因素，獨特的口感風味能給品茶人帶來更多的趣味性和吸引力。從美學上講，風味的獨特性在品茶這一審美活動中，也因獨一無二而產(chǎn)生獨特性的美感，讓茶友沉浸其中被其吸引，產(chǎn)生身心的愉悅感。
各位茶友，老楊的六堡茶品質(zhì)“五大因子”判斷法，各大因子并不是獨立存在的，也不存在遞進關(guān)系，要將各大因子綜合考量才能較為客觀、準確對六堡茶的品質(zhì)進行判斷。我希望我的這一點點小竅門能夠幫助茶友們選到高品質(zhì)的六堡茶，建立正確的六堡茶品質(zhì)判斷標準。好茶自己會說話，我們用心去感受每一款茶品，就能找到適合自己的好茶。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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