唐代朝廷貢品
與茶圣陸羽的不解佛緣
據(jù)《大悟縣志》記載，大悟縣茶樹(shù)種植具有悠久的歷史，產(chǎn)茶有1000多年歷史。從唐代起，大悟茶就為朝廷貢品。清末，大悟綠茶因其獨(dú)特的品質(zhì)，躋身當(dāng)時(shí)的名茶之列。
至今，在大悟縣黃龍寺還流傳有一個(gè)神奇的傳說(shuō)：陸羽編撰《茶經(jīng)》，曾云游天下，考察茶種，懷挾佳種，途經(jīng)黃龍寺，因幼時(shí)受僧撫育，頗具佛緣，便去參拜住持。懇談之際，覺(jué)住持乃得道高僧，悉暫住學(xué)道。偶見(jiàn)寺中小僧，于參禪之際，昏昏欲睡，便惠茶種，并傳制茶之法，乃去。
數(shù)年，陸羽復(fù)經(jīng)黃龍寺，住持奉上香茗，陸羽飲之大驚：此茶之形、之香、之色、之味俱佳，細(xì)品一口，醇厚柔滑，神清氣爽，堪稱(chēng)極品。住持道：“此茶乃君所授，君必熟之，何故驚詫?”陸羽曰：“別處種植此茶，其味雖佳，卻不及今日所飲，故而驚異?！弊〕值溃骸安璺N雖同，而水土不同，味故相殊，此乃一山出一物也?！庇鹇勚卓?，并留住數(shù)月，改進(jìn)制法，傳授僧眾。
據(jù)考證，“大悟綠茶”之名應(yīng)始于明朝洪武年間。佛經(jīng)《禪門(mén)日誦》記載：1393年，進(jìn)士出身、曾任布政使、按察使、通政使的李道元，因“藍(lán)玉案”逃至大悟山出家。而李道元出家的大悟寺的僧侶，以谷雨后摘取新茶嫩枝，經(jīng)過(guò)殺青、烘烤等工序，制成金黃色片狀茶葉。飲用時(shí)，用滾水燙壺，炭火烤壺，待壺內(nèi)水氣蒸發(fā)干后，放入茶葉，入滾水沖泡5分鐘后，斟出清香鮮亮的茶水來(lái)，飲后神清氣爽、四體通泰。因大悟山周?chē)貐^(qū)多流行“癘氣”，寺僧以茶相贈(zèng)，施藥治病，無(wú)不靈驗(yàn)，人們尊稱(chēng)為“大悟綠茶”。
炒制工藝獨(dú)特
含水量不超過(guò)6%的上等綠茶
大悟綠茶的適制品種為福鼎大白茶、龍井43及部分地方群體種等。當(dāng)茶樹(shù)有5%—6%的一芽一葉時(shí)，即開(kāi)園采摘。鮮葉采摘時(shí)，在手中不緊捏，不緊壓，需用竹筐、竹簍等透氣性好的容器盛裝。
大悟綠茶屬條形烘青綠茶，炒制工藝獨(dú)特，基本加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻(做形)、干燥等。殺青是大悟綠茶加工過(guò)程中的關(guān)鍵工藝，高溫殺青，以抖為主，結(jié)合悶炒，適當(dāng)旋轉(zhuǎn)抖炒，達(dá)到失水、鈍化酶化性，停止內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化的目的。起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進(jìn)行5分鐘左右的揉捻，以防止葉色悶黃，香味欠爽。
大悟綠茶初制后，需經(jīng)人工把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來(lái)。
大悟綠茶的每道加工工序都非常講究，飲之則口感優(yōu)雅細(xì)膩，齒頰生香，回味悠長(zhǎng)。上等大悟綠茶含水量不超過(guò)6%。
品質(zhì)特征
承自有機(jī)森林土的上乘品質(zhì)
大悟位于東經(jīng)114度、北緯31度的群山之中，跨長(zhǎng)江、淮河兩大水系。南北兩大氣候在這里分界，山巒起伏，丘陵密布，河流、溪澗穿插其間，日照時(shí)間長(zhǎng)，雨量充沛，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的理想之地。
大悟綠茶茶樹(shù)生長(zhǎng)在大悟縣境內(nèi)海拔300米以上地區(qū)，終年云霧繚繞，枯枝落葉多腐爛為土，為有機(jī)質(zhì)豐富的森林土，pH為4.5—6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，土層深厚松軟，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鉬等微量元素，茶葉葉脈細(xì)，肉質(zhì)厚，品質(zhì)上乘。
據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，大悟綠茶所含氨基酸、兒茶素、葉綠素等成分較高，有著其他地區(qū)不同的品質(zhì)。其條索緊細(xì)顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊，飲后止渴生津，令人心曠神怡。
沖泡品飲
齒頰留香，回甘潤(rùn)喉，沖泡耐久
備具：綠茶沖泡首選玻璃杯，其次白瓷蓋碗。
水質(zhì)：綠茶屬于不發(fā)酵茶，對(duì)于水質(zhì)要求較高。首選純凈水、其次礦泉水。
水溫：以70~80度左右的開(kāi)水沖泡為宜。將清水燒開(kāi)后，降溫至該溫度即可沖泡。茶葉綠嫩嬌細(xì)，沖泡水溫需要低一些，水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃，苦澀味重。若水溫過(guò)低，則茶香低淡。
溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時(shí)的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。
晾水：將沸水注入公道杯中，降溫至所需溫度后備用。
投茶量：以1：50的茶水基礎(chǔ)比例為參考，再根據(jù)茶葉的粗老細(xì)嫩、茶具的大小、人數(shù)多少個(gè)人喜好、等因素綜合確定投茶量。
潤(rùn)茶搖香：將降溫后的熱開(kāi)水，注入杯中1/3處，浸潤(rùn)茶葉后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊觀(guān)茶聞香。
沖泡方式：大悟綠茶適合采用，綠茶中的“上投法”進(jìn)行沖泡。玻璃杯中一次性注水至七分滿(mǎn)，然后投入適量的茶葉，浸泡1—2分鐘左右后，即可飲用了。
注水方式：采用“懸壺高沖”的手法沖泡大悟綠茶。讓細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)起來(lái)，上下沉浮。此時(shí)，在水中的茶芽緩緩地舒展開(kāi)來(lái)，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百態(tài)，靈動(dòng)?jì)趁摹?/p>
品飲：齒頰留香，回甘潤(rùn)喉，沖泡耐久。
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