一些細(xì)心的茶友會發(fā)現(xiàn)，在沖泡一些老茶時，茶湯上面會漂著一層油狀物質(zhì)，定睛一看，像是一層薄薄的白霧。仔細(xì)再瞧，又像是光折射在茶湯表面……這像油、像霧又像光的物質(zhì)到底是什么呢?
茶湯上面的一層油，主要為白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上。
當(dāng)茶湯到達一定高溫時，茶湯上下有了一定的溫差，產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。所以人們在常溫或低溫下，是難以看見茶氳的。但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀不停變化，就會時而像霧、時而像油，并在一定條件下呈現(xiàn)出來。
茶氳受多因素影響
并不是什么茶都有茶氳，也不是隨時泡茶都能產(chǎn)生的。
據(jù)了解，影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面。
首先，茶湯的脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯。
其次，湯色越深，容易對比產(chǎn)生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。
第三，沖泡時，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，也更容易產(chǎn)生茶氳。
第四，而如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產(chǎn)生茶氳。
第五，另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的，會容易看出茶氳，使用白瓷器皿則更明顯。
相對來說，如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。
除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響，光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射，就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳不是選茶標(biāo)準(zhǔn)
是不是茶氳越多，表示茶越好?
茶氳只是受各方面因素影響所呈現(xiàn)出的正常現(xiàn)象，可作為選購茶品的考慮條件，但并不能評判茶的好壞。
相對而言，有茶氳的茶會好喝些，是因為湯質(zhì)會厚重，口味醇厚，或者說，茶葉做得比較透，茶湯清透些。
評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。而且茶好茶壞，因人而異。
再多的評判標(biāo)準(zhǔn)，也敵不過自己的嘴巴。
適口為珍，適合你的，就是好茶。
沒有必要為了刻意追求茶氳而花上很高的價錢。
茶氳，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣 。
來源：贏和茶頻道
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