多數熟茶的樣子都不太好看，潛意識里會覺得它的制作過程并沒有看起來很好看的那些茶葉衛(wèi)生，但其實發(fā)酵并沒有你想的那么不堪，它跟白茶一樣也是需要暴露在空氣里的，白茶需要陽光蒸干水分，而普洱熟茶需要水和空氣來促成發(fā)酵。
北方的大多茶友還是喜歡喝熟茶，一是口感溫潤，剛入門的茶友比較容易接受。二是茶湯顏色實在漂亮，紅亮紅亮的，如同紅酒一般。給人溫暖的感覺。三是熟茶經過發(fā)酵，性情溫和，可以暖胃。十分適合中老年人及女士。
熟茶的發(fā)酵不衛(wèi)生，這是真的嗎？
1、普洱茶的發(fā)酵衛(wèi)不衛(wèi)生？
這是對發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實現的。當發(fā)酵正常進行時，有益菌群會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會被“餓死”。
臺灣有位教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗，結果種不活。要是發(fā)酵不能正常進行，茶葉產生的雜味、怪味很容易通過感官審評被發(fā)現，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識就能察覺出來。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。
2、熟茶的渥堆要加東西嗎？
不用，只要加適量的水就行了！熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產生的一種極復雜的生物化學反應。給它環(huán)境就可以了，不用任何添加劑。這個反應所需要的酶和菌種以及物質基礎，都是曬青毛茶本身就具備的。聽說過不少機構和個人在研究幫助茶葉發(fā)酵的類似“茶曲”的物質，但還沒有被市場接受的產品出現。
3、芽頭是不是不耐發(fā)酵？
正好相反。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的。如果是一堆茶發(fā)酵過了，就是所謂的燒堆，芽頭部分幾乎不受影響。
4、熟茶發(fā)酵過后還有陳化的空間嗎？
渥堆好比是用粗砂紙打過，倉儲陳化是精雕細琢。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟，也就是說大多數熟茶都還會留有轉化的空間。發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，存放過程中，菌種還會緩慢的繁衍，緩慢的氧化，使發(fā)酵更徹底，滋味也更醇和。
