云南普洱茶的品質(zhì)優(yōu)異，得益于特有的茶樹(shù)品種——云南大葉種茶，其茶樹(shù)品種的適制性來(lái)說(shuō)是制作普洱茶的原料。今天微茶師就總結(jié)了大小葉種、茶樹(shù)品種適制性以及云南大葉種的品質(zhì)特點(diǎn)，分享給大家。讓大家對(duì)普洱茶的原材料有一個(gè)更深刻的理解。
1、何謂大葉種？何謂小葉種？
茶樹(shù)依據(jù)葉片的大小，受品種、生育期、生態(tài)條件以及農(nóng)藝措施的影響，一般成熟老葉若葉長(zhǎng)10~14cm，葉寬4~5cm的為大葉種；若葉長(zhǎng)7~10cm，葉寬3~4cm的為中葉種；若葉長(zhǎng)7cm以下，葉寬3cm以下的為小葉種；如果葉長(zhǎng)在14cm以上，葉寬5cm以上，則稱為特大葉種。一般情況下，特大葉種和小葉種極少，小葉種通?；祀s在中葉種之中，因此，從制茶的角度，往往只分為大葉種和中小葉種兩個(gè)類型。一般來(lái)說(shuō)，普洱茶是用大葉種制成的，紅茶也多是用大葉種制成的，綠茶多是用中小葉種制成的。
2、何謂茶樹(shù)品種的適制性？
不同的茶樹(shù)品種，有的適合制作綠茶，有點(diǎn)適合制作紅茶，還有的適合制作烏龍茶，茶樹(shù)品種這種適合加工某種茶類的特性，我們稱之為茶樹(shù)品種的適制性。
不同葉型的茶樹(shù)具有不同的適制性，一般用大葉種制作的茶葉往往滋味濃烈，收斂性強(qiáng)，而用小葉種茶樹(shù)制作的茶葉往往香高味醇，風(fēng)味獨(dú)特。這主要是由于大葉種中含有較多的多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的苦澀味。一般大葉種中含有的多酚類物質(zhì)達(dá)到30%以上，小葉種一般只有20%左右，所以不同類型的茶樹(shù)適制性不同。
一般情況下，大葉種茶樹(shù)適制紅茶，而小葉種適制綠茶。但有時(shí)也有一些例外，如祁門紅茶、小種紅茶都是由小葉種制作的，仍然能有優(yōu)秀的表現(xiàn)；云南大葉種制作成曬青茶，滋味也醇厚，且耐沖泡。
3、云南大葉種造就的普洱茶的非凡品質(zhì)
云南普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)獨(dú)特的加工工藝加工而成的產(chǎn)品，大葉種茶成為云南普洱茶原料的最主要的構(gòu)成。與中小葉種相比，大葉種茶在葉片結(jié)構(gòu)與內(nèi)質(zhì)上存在非常大的優(yōu)勢(shì)。
葉片結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)：
1、云南大葉種茶的角質(zhì)層非常薄。這種超薄的角質(zhì)層有利于茶樹(shù)光合作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的合成與積累，形成優(yōu)良的品質(zhì)；同時(shí)，較薄的角質(zhì)層有利于原料初制加工與成型。
2、葉面積大及葉片薄。與中小葉種相比，大葉種茶葉面積是中小葉種的2-3倍甚至更多，葉片更薄。葉片大里面的葉綠體就更多，（大葉種60——100片層，小葉中20-30片層），光合作用強(qiáng)，大大提高光合作用的效率，促進(jìn)茶葉中茶多酚、咖啡堿的合成與積累，因而滋味濃厚飽滿。大葉種葉片薄，持嫩性好，氨基酸含量多，從而使原料不失鮮爽。
3、柵欄組織與海綿組織比例大。大葉種柵欄組織與海綿組織比例為1：2或1：3，而小葉種則為1：1或者1：1.5。比例越大，越有利于茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物的生成，茶品味道就越濃烈，同時(shí)大葉種海綿組織小，更耐泡。
內(nèi)質(zhì)優(yōu)勢(shì)：
大葉種茶樹(shù)鮮葉含有較高的茶多酚，其中兒茶素含量占茶多酚總量的70%，而一般小葉種茶樹(shù)鮮葉的茶多酚含量較低。同時(shí)受益于云南云霧繚繞的氣候環(huán)境，大葉種茶的氨基酸含量和小葉種的氨基酸含量相差不大，也就保證了普洱茶滋味鮮爽、豐富，層次感強(qiáng)。
本是從茶樹(shù)品種的角度來(lái)分析云南大葉種茶優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然云南大葉種茶的優(yōu)異品質(zhì)也離不開(kāi)獨(dú)特的地理生長(zhǎng)環(huán)境，要加工成品質(zhì)獨(dú)特的普洱茶、滇紅茶，還需要有成熟的制茶技術(shù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是缺一不可的。任何一款好茶都是多種因素造就的，我們也需要理解其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
