生活中，我們在喝咖啡、可樂以及吃巧克力時會覺得苦，是因為它們不好嗎？究其原因，你會發(fā)現(xiàn)，其實是其中一種叫做生物堿的物質(zhì)在作怪。除了這些飲料，我們在喝茶的時候也會覺得苦，尤其是新的普洱生茶，苦表現(xiàn)的會更加明顯。這正是生物堿帶給口腔的感受，在茶葉中，這種生物堿被稱為“咖啡堿”。
那么，咖啡堿是什么？
咖啡堿是茶葉中的化學(xué)成分之一，它是茶葉重要的風(fēng)味及保健活性物質(zhì)，在茶葉中主“苦”，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。
它有什么用呢？
你可別小看它，它的本事還挺大的，一能興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，提高勞動效率；二能抵抗酒精、煙堿、嗎啡的毒害作用；三可以增加腎臟血流量，提高腎小球過濾率，促進(jìn)人體新陳代謝，有排毒的作用；四還能降低血壓。怎么樣？是不是挺厲害的？
咖啡堿的功能如此之多，性情如何呢？
茶葉中的咖啡堿含量約占茶葉干物質(zhì)的2%~5%，約占茶葉生物堿總量的95%以上。實際上，咖啡堿與茶樹的生長代謝有著密切關(guān)系，茶葉新稍哪里生長旺盛，哪里的咖啡堿含量就多，這也正是茶葉越嫩，苦味會越明顯的原因。
茶葉苦，為什么大家還喜歡，難道是吃得苦中苦方為人上人嗎？
NO,NO,NO，那是因為茶葉的苦可以轉(zhuǎn)化成甘甜，苦味與茶葉中其他物質(zhì)共同作用（如多酚類化合物、茶皂素）能回甘。轉(zhuǎn)變的快慢則又與兩者含量的比例有關(guān)，事實證明老樹茶中的生物堿類與多酚類物質(zhì)的含量比更適中，所以老樹茶回甘的速度會更快。
普洱茶中的咖啡堿是如何變化的呢？
普洱茶屬于后發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度越深，咖啡堿的含量就越少，轉(zhuǎn)變成的人體更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)就越多。普洱茶在干凈涼爽的倉儲環(huán)境下，隨著時間的陳化，咖啡堿會參與湯色、滋味的轉(zhuǎn)化逐漸分解，苦就越不明顯，留在口腔中的苦也能迅速的轉(zhuǎn)變成甘甜；如果倉儲環(huán)境不佳，如溫度過高，則會影響咖啡堿的正常轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)苦味鈍化，苦而不散的感覺！
因此，要想讓你的茶喝起來沒那么苦，你可以直接選擇熟茶，也可以將手中的生茶儲存在干凈衛(wèi)生的生態(tài)倉儲中，讓他變成老生茶。這樣，你就會發(fā)現(xiàn)，他們不僅不苦，還會很甘甜滋潤。
