在剛接觸茶葉不久的人眼中，評(píng)茶是一項(xiàng)高深莫測(cè)的工作，除了需要相關(guān)專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，還要有喝茶年限和數(shù)量的經(jīng)驗(yàn)累積。但對(duì)于眾多茶友來(lái)說，評(píng)茶是一種樂趣也是一種能力，那么評(píng)茶師就是具備這種能力的人。進(jìn)而推論出評(píng)茶師就是利用感官評(píng)定來(lái)判別一款茶品好壞的一種職業(yè)。當(dāng)然這也是評(píng)茶師工作的主要部分，但并不是全部。
其實(shí)評(píng)茶師更重要的作用發(fā)揮在整個(gè)茶葉生產(chǎn)線上。一名合格的評(píng)茶師應(yīng)該具備茶樹的品種學(xué)知識(shí)，也應(yīng)具備制茶學(xué)知識(shí)，從而可以了解茶類外形和品質(zhì)的形成原因，也能夠了解茶葉品質(zhì)與制茶工藝之間的相互關(guān)聯(lián)。也要了解名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因與茶樹的栽培養(yǎng)護(hù)和生產(chǎn)加工技術(shù)之間的關(guān)系。要進(jìn)行科學(xué)合理的茶葉審評(píng)，審評(píng)人員還需要具備茶葉各理化指標(biāo)與外在品質(zhì)的研究知識(shí)。要對(duì)不同茶類的各種沖泡方法對(duì)茶葉品質(zhì)的影響進(jìn)行研究，還需具備人體生理學(xué)知識(shí)，從而能夠研究設(shè)計(jì)出合理、完善、科學(xué)的審評(píng)方法，使評(píng)茶人員和茶品都在最佳狀態(tài)下進(jìn)行感官審評(píng)。
當(dāng)評(píng)審人員運(yùn)用感官審評(píng)知識(shí)以及生物化學(xué)原理分析樣品，做出茶類內(nèi)質(zhì)評(píng)定，分析出品質(zhì)特征以及弊病的形成原因之后，就開始解決制茶工藝中影響茶葉品質(zhì)的技術(shù)問題。
在指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)時(shí)，評(píng)茶師除了需要具備茶葉專業(yè)知識(shí)，還要了解企業(yè)的管理體系、質(zhì)量體系，要糾正生產(chǎn)人員的錯(cuò)亂工藝和品質(zhì)誤判；要能夠進(jìn)行成本核算，了解銷售趨勢(shì)制定拼配方案；要對(duì)有缺陷的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)試，增強(qiáng)優(yōu)點(diǎn)改善缺陷等，這些都是一個(gè)評(píng)茶師需要具備的能力。
所以，評(píng)茶師不僅是會(huì)喝茶會(huì)喝好茶的人。從茶樹栽培到茶葉加工，了解茶葉制作方方面面的知識(shí)，進(jìn)而根據(jù)市場(chǎng)需求指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，對(duì)于任何一家茶企來(lái)說，評(píng)茶師的地位都是無(wú)比重要的。（主講人：周云川，滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師。來(lái)源：云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，圖：茶友網(wǎng)）
