紅茶邊緣的金圈到底是什么？

84閱讀 2022-01-10 03:05 常識(shí)

　　經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道，如果紅茶茶湯邊緣有一道明顯的“金圈”，則代表這紅茶品質(zhì)好，屬于上等紅茶，紅茶品質(zhì)越好，金圈也就越亮。

　　那就有許多茶友要問了，紅茶“金圈”是一種色素，還是一種光學(xué)現(xiàn)象？
　　形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是什么？
　　紅茶的金圈是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
　　實(shí)際上，形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類，是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等。

　　茶黃素是紅茶的重要成分，是紅茶湯色亮度的決定性因素，也是影響滋味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，當(dāng)然也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。
　　什么樣的紅茶有“金圈”？
　　黃茶素類對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。一般來說，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。
　　質(zhì)量上乘的紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊(小葉種)或肥壯緊實(shí)(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，就會(huì)形成“金圈”。