有茶必有器
自從人們喝上茶的那天起，茶與器就是相輔相成的關(guān)系。飲茶飲茶，喝的是茶水，品的是意境，進(jìn)行的是一項(xiàng)頗具文藝范的活動(dòng)，追求的是一種精神層面的享受。在這樣一個(gè)充滿美的過程中，茶器已不單是用來盛放茶湯的器物，更是為了提高品茗質(zhì)量，融入茶藝空間，烘托茶道文化的重要道具。而人們對飲茶之風(fēng)的推崇，進(jìn)一步推動(dòng)了人們對茶器考究化和精美化的追求，加速了茶器的演進(jìn)和發(fā)展。可以說，一部中國茶文化的發(fā)展史，就是一部茶器風(fēng)格的演變史?，F(xiàn)在隨著普洱茶文化的不斷傳播和市場的不斷擴(kuò)大，普洱茶在振興著整個(gè)茶器具市場的同時(shí)，也推動(dòng)了茶器的演變和創(chuàng)新。
民間的普洱茶 飲無定法
每一件茶器背后都隱藏著一個(gè)時(shí)代的茶事，不僅為人們部分重現(xiàn)了茶文化往日的繁榮景象，也傳遞著古人制茶、烹茶、飲茶、儲(chǔ)茶在方法、習(xí)俗等方面的變遷。
十多年來，普洱茶的復(fù)興以及人民生活水平的日益提升，助推了中國茶文化的全面復(fù)興，讓茶從許多人“柴米油鹽醬醋茶”的生活層面脫離出來，上升到“琴棋書畫詩酒茶”的精神層面。如果我們拉長時(shí)間軸，站在多年以后的未來時(shí)間點(diǎn)，回看這波普洱茶的市場熱潮，相信這段歷史對茶器的推動(dòng)和發(fā)展而言將是有光芒的。
在普通民眾的生活中，普洱茶被沖泡在粗瓷大碗里。而在普洱茶主產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)云南，普洱茶或者說茶的吃法、飲法就更多了，有布朗族的酸茶、烤茶、青竹茶，基諾族的涼拌茶、煮茶，哈尼族的蒸茶、烤茶、土鍋茶，彝族、白族的烤罐茶、清茶、鹽巴茶、油茶，傣族、拉祜族的竹筒香茶，佤族的鐵板燒茶、擂茶，傈僳族的油鹽茶等，儀式感較強(qiáng)的是白族三道茶。這些至今仍保留在日常生活中的少數(shù)民族茶俗，做法不一，飲法不一，器具不一，甚至還保留著“吃茶”的遠(yuǎn)古遺風(fēng)。漢族相對來說要更文雅一點(diǎn)，他們大多是用蓋碗來喝普洱茶，飲法上與云南各地的其他民族很不一樣。
普洱茶 推動(dòng)茶器的百花齊放
這波普洱茶的傳播，市場化的特征十分明顯。市場化需要有相對標(biāo)準(zhǔn)的沖泡器皿和流程，而歷史上普洱茶最欠缺的就是這一點(diǎn)?，F(xiàn)在大家要賣普洱茶，要推廣普洱茶文化，不能再像民間那樣，你腌成酸菜，我打成酥油茶;你煮了喝，我泡了喝;你用蓋碗泡，我用粗瓷大碗沖……這樣無標(biāo)準(zhǔn)化的喝法，是十分不利于普洱茶市場化運(yùn)作的。幸好在普洱茶文化方面先行一步的港臺，在這方面已經(jīng)做出有益探索。
普洱茶 熱潮下的四大名陶
這樣的例子放眼陶界就更多了。建水紫陶是中國四大名陶之一，云南最富盛名的名菜汽鍋雞，其所用的器皿汽鍋就屬于建水紫陶。即便如此，隨著時(shí)代發(fā)展，人們對壇壇罐罐等生活器皿需求不斷減少，建水縣工藝美術(shù)陶廠在2007年因破產(chǎn)拍賣了。當(dāng)然這其中有體制的因素，但那幾年在云南，普洱茶主要熱在產(chǎn)茶區(qū)和茶企，許多民眾對普洱茶還只聞其名，真正了解和感同身受還談不上。當(dāng)許多云南人真正喝上普洱茶后，建水紫陶迎來新的生機(jī)。
原文刊載《普洱》雜志
2015年12月刊
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