紅茶是一種全發(fā)酵茶，明朝時產(chǎn)于福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖。1650年以前，荷蘭人通過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運(yùn)往歐洲開始了西方紅茶文化，經(jīng)過三次英荷戰(zhàn)爭，英國開始擺脫荷蘭并漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶（Camellia sinensis）的葉子制成，目前分支的兩個大類為中小葉品種（Camellia sinensis var.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Camellia sinensis var. assamica）。紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、非洲中部國家等。中國紅茶產(chǎn)地分布廣泛，主要包括福建、安徽、云南、廣東、臺灣等，品種多樣，包括正山小種、祁紅、滇紅等。
紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去原有的色澤、香氣和滋味，但紅茶能夠保存相當(dāng)長的時間而風(fēng)味不變，因此紅茶能適應(yīng)長途運(yùn)輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。正是由于紅茶易儲存運(yùn)輸和獨(dú)特的口感，再加上英國人推崇紅茶文化，隨著英國的殖民擴(kuò)張，紅茶被推廣到了全世界，是目前世界上飲用最廣的茶類。因此，紅茶標(biāo)準(zhǔn)的制定無論是對紅茶出口國還是進(jìn)口國來講都十分重要。目前紅茶國際標(biāo)準(zhǔn)為ISO 3720，各主要紅茶出口國和進(jìn)口國也有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，阿根廷（IRAM-ISO 3720）、埃及（E.S 4250/2010）、英國（BS ISO 3720）、肯尼亞（KS 65）、加納（GS ISO 3720）、伊朗（ISIR 623）、坦桑尼亞（TZS 352）等國家的紅茶標(biāo)準(zhǔn)大都采用ISO 3720，斯里蘭卡（SLS 135）、印度（IS 3633）等國家根據(jù)本國紅茶生產(chǎn)、加工、消費(fèi)情況制定了本國的紅茶標(biāo)準(zhǔn)，同樣，中國的紅茶產(chǎn)品種類非常多，各具特點(diǎn)，因此，中國制定的紅茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最多，分類最細(xì)，與國際標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同。中國先后發(fā)布實(shí)施了紅茶推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738《紅茶》，并分為三個部分。因此，有必要對中國和國際紅茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較研究，這對中國紅茶國際貿(mào)易具有一定的借鑒意義。文章將重點(diǎn)就GB/T 13738和ISO 3720的技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行比較分析。
一、中國紅茶標(biāo)準(zhǔn)
我國規(guī)范化的茶葉標(biāo)準(zhǔn)始于1931年。1931年，中央實(shí)業(yè)部基于出口茶檢驗的需要，頒布了我國第一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)《出口茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)》，對各類茶的品質(zhì)（水分、灰分、粉末和包裝）作了籠統(tǒng)規(guī)定。新中國成立以后，中國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作得到了恢復(fù)和發(fā)展，進(jìn)一步制修訂茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)，并開始制定茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。1950年3月，新中國貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議，制定了《茶葉出口檢驗暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉屬地檢驗暫行辦法》，恢復(fù)了由于抗日戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗，并增設(shè)檢驗機(jī)構(gòu)。該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過1952、1955、1962年三次修訂，成為建國以來最全面的一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了紅茶、綠茶、烏龍茶及花茶類的出口檢驗項目，包括水分、灰分、粉末、碎茶及包裝等指標(biāo)。1978年5月，國家標(biāo)準(zhǔn)局正式成立，我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，也因此得到了迅速恢復(fù)和發(fā)展。為適應(yīng)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的需要，國家商檢局于1981年修訂出臺WMB48—81《茶葉》標(biāo)準(zhǔn)。WMB48—81《茶葉》標(biāo)準(zhǔn)包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗方法等三部分內(nèi)容。同年，國家還制定了茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBN 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1992年，按照紅碎茶品種和產(chǎn)品質(zhì)量，我國頒布GB/T 13738.2《第二套紅碎茶》和GB/T 13738.4《第四套紅碎茶》，在1997年，又頒布GB/T 13728.1《第一套紅碎茶》。
2008年，中國根據(jù)自身紅茶特點(diǎn)，制定了紅茶推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738《紅茶》，該標(biāo)準(zhǔn)分為三個部分，分別對紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶的適用范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存做了規(guī)定。其中第1部分紅碎茶和第2部分工夫紅茶于2017年進(jìn)行了修訂，主要是理化指標(biāo)、農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量和食品標(biāo)簽等技術(shù)內(nèi)容的發(fā)生了變化。
另外，中國也制定了紅茶相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。比如，原農(nóng)業(yè)部制定了NY/T 780—2004《紅茶》，地方標(biāo)準(zhǔn)有DB53/T 856—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品 昌寧紅茶》、DB34/T 1086—2009《祁門紅茶》、DB44/T 300—2006《英德紅茶》等，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有T/RBX 002—2017《日照紅茶》、T/SNCX 001—2017《壽寧高山紅茶》。
二、國際紅茶標(biāo)準(zhǔn)
國際上沒有一個統(tǒng)一公認(rèn)的紅茶標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，但是會有食品法典委員會（CODEX）導(dǎo)則、區(qū)域法規(guī)（如歐盟），還有國家標(biāo)準(zhǔn)。茶葉出口企業(yè)為了讓茶葉滿足當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，比如品質(zhì)、安全要求等，需要在國際茶葉貿(mào)易中制定一個經(jīng)科學(xué)、客觀評價的最低標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在全球達(dá)到某種程度的認(rèn)可，目前被大約80%的紅茶出口國所采用。
1981年，ISO成立茶葉分技術(shù)委員會ISO/TC34/SC8，于同年正式發(fā)布實(shí)施第一部紅茶標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720：1981《紅茶 定義》，ISO每5年對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)審，在1986年發(fā)布實(shí)施ISO 3720：1986《紅茶 定義和基本要求》，在1992年和2004年ISO對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勘誤，分別發(fā)布ISO 3720:1986/Cor 1:1992和ISO 3720:1986/Cor 2:2004，在2011年ISO對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，發(fā)布實(shí)施ISO 3720:2011，實(shí)施至今。
根據(jù)ISO/TC34/SC8成員國最近一次對ISO 3720的復(fù)審?fù)镀鼻闆r，各主要成員國對ISO 3720的采用情況不一。24個成員國中有10個國家等效采用ISO 3720標(biāo)準(zhǔn)，包括英國、阿根廷、埃及、加納、印尼等，有14個國家未制定、未采用或非等效采用ISO 3720標(biāo)準(zhǔn)，包括中國、印度、日本、斯里蘭卡、澳大利亞等。
三、技術(shù)內(nèi)容的區(qū)別
中國的紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.1—2017《紅茶 第1部分：紅碎茶》和GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》的技術(shù)內(nèi)容，修改采用ISO 3720：2011《紅茶 定義及基本要求》，GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》未采用ISO 3720。
1、范圍和定義
GB/T 13738第1部分中紅碎茶的定義與ISO 3720的定義一致，GB/T 13738又根據(jù)加工工藝的不同，在工夫紅茶和小種紅茶的定義里對工藝方式進(jìn)行了說明。此外，ISO 3720規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)不適用于花茶和脫咖啡因茶，GB/T 13738未對此說明。斯里蘭卡茶葉局所制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)/導(dǎo)則（AL/MQS–Rev/2010）包括斯里蘭卡原產(chǎn)茶葉和其它原產(chǎn)茶葉，ISO 3720和SLS 135是作為斯里蘭卡紅茶的最低標(biāo)準(zhǔn)。印度的紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633: 2003范圍雖然與ISO 3720一致，但其標(biāo)準(zhǔn)明確在紅茶加工過程中可以添加少于0.2%的果膠酶。
2、基本要求
GB/T 13738和ISO 3720分別引用本國標(biāo)準(zhǔn)和ISO標(biāo)準(zhǔn)。由于中國獨(dú)特的感官品質(zhì)要求，GB/T 13738相比ISO 3720增加了感官品質(zhì)要求，并刪去了ISO 3720基本要求中“用于異氣味評定的茶湯必須按ISO 3103規(guī)定的方法制備。評定結(jié)果需用ISO 6078中規(guī)定的術(shù)語記錄于檢測報告上”的規(guī)定。
3、理化和衛(wèi)生指標(biāo)
GB/T 13738的3個部分對不同種類和等級的紅茶的指標(biāo)有不同要求，相對于ISO 3720增加了水分、粉末、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，明確水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚五項理化指標(biāo)為參考指標(biāo)。不同標(biāo)準(zhǔn)對紅茶理化指標(biāo)的比較見表1。
ISO 3720對水分指標(biāo)不做規(guī)定，GB/T 13738的三個部分只有對水分指標(biāo)的規(guī)定是一致，均規(guī)定不大于7.0%。GB/T 13738紅碎茶的總灰分指標(biāo)與ISO 3720一致，均規(guī)定4.0%~8.0%，而GB/T 13738的工夫紅茶和小種紅茶分別規(guī)定總灰分不大于6.5%和7.0%。ISO 3720粉末指標(biāo)不做規(guī)定，GB/T 13738對不同等級紅茶的粉末指標(biāo)做了詳細(xì)規(guī)定，其中，規(guī)定紅碎茶的粉末不大于2.0%，工夫紅茶特級~一級、二~三級、四~六級的粉末分別不大于1.0%、1.2%和1.5%，小種紅茶特級~一級和二~四級的粉末分別不大于1.0%和1.2%。在水浸出物指標(biāo)方面，ISO 3720只規(guī)定不小于32%，GB/T 13738根據(jù)紅茶的葉種和等級規(guī)定了詳細(xì)的水浸出物指標(biāo)。其中，GB/T 13738規(guī)定大葉種和中小葉種紅碎茶的水浸出物分別不小于34%和32%；規(guī)定大葉種工夫紅茶的特級~一級、二~三級、四~六級的水浸出物分別不小于36%、34%和32%，中小葉種工夫紅茶的特級~一級、二~三級、四~六級的水浸出物分別不小于32%、30%和28%；規(guī)定正山小種的特級~一級和二~四級的水浸出物不小于34%和32%，煙小種的特級~一級和二~四級的水浸出物不小于32%和30%。在水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維指標(biāo)上，GB/T 13738對紅碎茶和工夫紅茶的指標(biāo)與ISO 3720一致，但只作為參考性指標(biāo)，對小種紅茶沒有做規(guī)定。在茶多酚指標(biāo)上，GB/T 13738的紅碎茶茶多酚指標(biāo)與ISO 3720一致，均為不小于9.0%，而工夫紅茶的茶多酚指標(biāo)分為大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶，分別為不小于9.0%和7.0%。
斯里蘭卡茶葉標(biāo)準(zhǔn)對原產(chǎn)或非原產(chǎn)茶葉的6項理化指標(biāo)做了規(guī)定，包括水浸出物、總灰分、水不溶灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維，其指標(biāo)和檢測方法與ISO 3720一致，但未規(guī)定茶多酚含量的指標(biāo)要求。印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633同樣對6項指標(biāo)做了規(guī)定，未規(guī)定茶多酚含量指標(biāo)，其中水溶性灰分堿度的指標(biāo)要求與ISO 3720不一樣，其規(guī)定為1.0%~2.2%。
此外，GB/T 13738規(guī)定紅茶的衛(wèi)生指標(biāo)需要滿足GB 2762和GB 2763的限量要求，GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了紅茶中鉛含量不得超過5.0 mg/kg，以及65項農(nóng)藥最大殘留量，ISO 3720未對此規(guī)定。斯里蘭卡對茶葉的5項重金屬指標(biāo)（鐵、銅、鉛、鋅和鎘）、5項微生物指標(biāo)（好氧菌落總數(shù)、霉菌酵母、大腸菌群、大腸桿菌和沙門氏菌）做了規(guī)定。由于斯里蘭卡茶葉局在國內(nèi)只推薦使用27種農(nóng)藥，因此對斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉的27項農(nóng)藥殘留要求符合進(jìn)口國的指標(biāo)要求，除此之外的農(nóng)藥不得檢出，對非斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉規(guī)定了48項農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，其中21項是不允許在斯里蘭卡使用的農(nóng)藥，因此要求不得在茶葉中以任何形式被檢出。印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）對茶葉中鉛、銅和鐵，黃曲霉毒素（針對任何食物）以及7項農(nóng)藥（三氯殺螨醇、乙硫磷、喹硫磷、草甘膦、喹螨醚、草銨膦和炔螨特）殘留限量做了規(guī)定，且需符合印度國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《摻假食物保護(hù)法案》（Prevention of Food Adulteration Act）等。不同標(biāo)準(zhǔn)對紅茶安全指標(biāo)的比較見表2、表3。
表2 中國、斯里蘭卡和印度紅茶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)對比
4、 其它
GB/T 13738增加了貯存和運(yùn)輸?shù)囊?，ISO 3720不對此規(guī)定，印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633對包裝、市場標(biāo)簽等做了規(guī)定。
四、結(jié)語
通過以上技術(shù)內(nèi)容的比較，可以看出中國紅茶標(biāo)準(zhǔn)和國際紅茶標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容還是存在很大的差異，這主要是由于中國的紅茶種類繁多所造成的，而國際貿(mào)易中的紅茶主要以紅碎茶為主，是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，占世界茶葉出口量的80%，因此，單一的紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)無法滿足中國紅茶的技術(shù)要求。
文章來源于中國茶葉加工 ，作者陸小磊，劉相真等
