一身黑色茶服，發(fā)梢微白，60歲的張杰坐在四四方方的茶桌前，不緊不慢地泡著一壺茶。滾燙的開水與微蜷的茶葉碰撞交融，氤氳的霧氣里蒸騰起清幽茶香。他慢條斯理地倒上一杯，細(xì)細(xì)咂了一口，像是在品味自己的人生。
“上海市五一勞動獎?wù)隆薄吧虾Ｉ虡I(yè)行業(yè)杰出人物”“金山區(qū)鑫工巧匠”……紛繁的標(biāo)簽與榮譽里，令張杰印象最深的是“茶界的愚公”。11年前，他扎根于上海金山，用3年時間，培育出了上?！氨編筒琛保_啟了上海茶葉史上第一次規(guī)?；N植。從0到1的轉(zhuǎn)變背后，蘊含著這位閩北茶人日復(fù)一日的匠心與堅守。
滬楓茶園負(fù)責(zé)人張杰 俞翔攝
與茶的不解之緣
出生于福建省南平市順昌縣，張杰自小在茶山腳下長大，家里有茶園，是個名副其實的“茶二代”。從懂事時開始喝茶，茶早已流淌在張杰的血液里，成為他身體的一部分。
從建陽茶葉?？茖W(xué)校畢業(yè)后，張杰先后在順昌縣茶葉局、順昌縣農(nóng)業(yè)局工作。在此期間，他帶著課本里學(xué)到的知識，跟隨茶農(nóng)學(xué)習(xí)種茶，向茶廠炒茶老師傅學(xué)習(xí)以提升做茶技藝，“水分、溫度、空氣、濕度等因素的微小差異，都會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的不同。我拿著筆記本記錄用料、比較口感，從實踐里摸索出了一套制茶的方法論?！?/p>
上世紀(jì)90年代，不安于平凡的張杰帶著妻子一路北上，在哈爾濱經(jīng)銷茶葉。而哈爾濱氣候嚴(yán)寒，時常大雪紛飛，作為南方人的張杰始終難以適應(yīng)。于是，2003年，帶著茶葉銷售賺下的第一桶金，張杰夫婦在春暖花開的上海開啟了新征途。
“夢想家”與“本幫茶”
“上海是我的第二故鄉(xiāng)?！痹趶埥苎劾铮虾Ｋ募痉置?、適宜居住，更重要的是，這座城市不僅擁有著開放、創(chuàng)新、包容的品格，還極具分寸感，“人與人之間能夠保持禮貌而舒適的距離?！?/p>
唯一的缺憾是，自古以來，上海地區(qū)被認(rèn)為不適宜種茶，只佘山一處山坡上種了二三十畝的蘭茶。制茶的情懷使然，張杰夢想著為上海培育新品種的本土茶。聽聞他大膽的想法后，許多朋友和同行紛紛“勸退”，甚至有人稱他為“茶界的愚公”——在上海種茶，無異于癡人說夢。
盡管如此，張杰的骨子里總有著一份倔強，他深知這是一場勝算未知的仗，但他偏不認(rèn)輸，先是變賣了名下的房產(chǎn)與店鋪，籌措資金，再是到崇明、浦東、奉賢等地接連考察，終于在金山楓涇鎮(zhèn)下坊村找到了一塊超過300畝的“風(fēng)水寶地”，“這片地不僅日照、霧期、溫度、濕度等適合茶苗生長，而且四面環(huán)水，打著燈籠都很難找到?！睆埥芨锌?。
這片地并非盡善盡美，茶樹喜微酸性的山區(qū)黃土，而下坊村的土質(zhì)并不具備如此條件。為改良土壤結(jié)構(gòu)，張杰從福建山區(qū)購置了80萬株優(yōu)質(zhì)茶苗，又從浙江長興茶園購置了近5萬噸山區(qū)黃土，深埋約60厘米，讓茶樹幼苗在熟悉的環(huán)境里成長，再扎根于上海肥沃的土壤中。
滬楓茶園 受訪者供圖
憑借數(shù)十年的經(jīng)驗積累，張杰不斷鉆研摸索，克服各類種植難題，終于在2015年孕育出了上海的“本幫茶”新品種——“滬茶一號”茶樹，并打造出市域內(nèi)最大規(guī)模的茶園——“滬楓茶園”，如今已實現(xiàn)了規(guī)?；N植，2萬余棵“滬茶一號”茶樹長勢喜人，散發(fā)著旺盛的生命力。張杰用布滿厚繭的雙手輕撫茶樹，“現(xiàn)在，上海不僅有了自己的好茶，還擁有了新的本土茶種!”
守好這一份匠心
掀開上海茶葉史上第一次規(guī)?；N植的扉頁后，張杰夫婦扎根于金山楓涇，日日照看這片茶園，還養(yǎng)了4條狗相伴?！艾F(xiàn)在我們在建設(shè)生態(tài)有機茶園，不施加任何化肥與農(nóng)藥，春淺鋤、夏深耕，以茶園青草做肥，促進(jìn)茶葉生長的良性循環(huán)，保證茶葉的健康與品質(zhì)?！?/p>
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張杰介紹，滬楓茶園推出了“得泉茶”品牌，以制作紅茶與綠茶為主。其中，“得泉紅茶”被上海市茶葉行業(yè)協(xié)會兩次評定為全市唯一的“行業(yè)推薦特色茶”。“‘花香馥郁、色澤烏潤、蜜韻清甘、十多泡后仍有余香?！@是國家一級評茶師對我們得泉紅茶的評價。”說到這里，張杰也遞給了記者一杯得泉紅茶，輕抿一口，入口時清冽甘甜，唇齒間茶香四溢，令人回味無窮。
值得一提的是，張杰還收了兩名“關(guān)門弟子”，親身傳授制茶的訣竅要領(lǐng)。經(jīng)過點撥后，他們在第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽中嶄露頭角，一舉奪得銀獎。張杰欣慰之余，更笑稱“后繼有人”。
“相比于喝茶，當(dāng)代年輕人似乎更鐘意咖啡?！庇^察到這一現(xiàn)象，張杰語氣里帶著幾分無奈，“茶文化是中國傳統(tǒng)文化的精髓之一，我作為制茶師，也肩負(fù)著固守與傳承的責(zé)任?！闭f干就干，在短視頻平臺上，張杰化身“茶農(nóng)老張”，通過直播向大眾科普茶葉的基本知識，弘揚茶文化，粉絲量已超3000。如今，他正琢磨著優(yōu)化直播形式與內(nèi)容，吸引更多人關(guān)注茶、愛上茶，“我要守好、守牢這份匠心，將這一技之長留在上海，讓上海茶香天下?！?/p>
來源：新民晚報
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