“‘手不離茶，茶不離鍋’，這是我們制茶人代代相傳的寶訣?！蓖葡檎归_一雙布滿黑色裂紋和老繭的手，這是多年來高溫炒茶，加上堿性茶汁傷害皮膚留下的印記。然而，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工綠茶制作傳承人，童云祥對此甘之如飴，他希望通過自己的努力，讓越來越多年輕人看到這門技藝的希望。
四川省眉山市洪雅縣將軍鎮(zhèn)清涼村有著數(shù)百年的茶樹種植歷史，童云祥家祖祖輩輩都扎根于此，為著一縷茶香而鉆研。接過父親手中的接力棒，他通過20多年來的堅持不懈，如今自己制作的手工茶在圈內(nèi)已小有名氣，全國以及四川均有相對固定的客戶群體預(yù)定他的手工茶。2019年，他還注冊了手工茶品牌——“童老幺”手工茶，并牽頭成立了洪雅縣童老幺茶葉種植專業(yè)合作社，周邊鄉(xiāng)親們的茶葉也因此銷路大開。
眼下，谷雨已過，但購買新茶的人仍不見少?！啊扔旰蟛琛瘜儆诔跸牟?，滋味更加濃郁而香氣有所減弱?！蓖葡楦嬖V記者，一年四季除冬天外均可采茶，而不同時段的茶葉味道各有特色，且已形成相對固定的消費(fèi)群體。
“殺青”是綠茶工藝至關(guān)重要的一步，需在茶鍋溫度上升到180到200攝氏度，將鮮葉倒入鍋中，然后制茶人徒手在高溫烘烤下的茶葉中不斷翻炒，用悶拋結(jié)合的方式短時內(nèi)迅速將葉片溫度提升至80攝氏度左右，以降低茶葉中的水分和活性酶防止發(fā)酵，在保持住茶葉鮮綠顏色的同時，還能去除茶葉中的青草味，達(dá)到提香的目的。
“殺青”過程中，對爐火的精準(zhǔn)把控至關(guān)重要。經(jīng)過多年來的默契配合，童文祥的妻子王文英能將丈夫的一個動作、一個表情，哪怕是喉嚨里發(fā)出的某種聲音，都轉(zhuǎn)化為對火候控制的精準(zhǔn)指令，這也成為童云祥手工制茶品質(zhì)的重要保證。
待鮮葉通過殺青除去大部分水分得以軟化后，就進(jìn)入了揉捻工序。在揉捻中，童云祥揮動靈巧的十指，運(yùn)用“并散緊松抓撒抄壓”等指法，讓茶葉迅速成型?！安煌牟枞~有不同的塑型做法，像碧螺春，塑形的標(biāo)準(zhǔn)是彎曲呈螺螄狀?！蓖葡橐贿吔榻B，一邊不停用雙手為記者做著示范。“要注意力度，力道不夠成型不夠，太過茶葉又會被揉碎掉。”他說。
“殺青”“揉捻”之后，是“提毫”“揮鍋”二工序。“提毫”是在“揉捻”基礎(chǔ)上的再塑形，而“揮鍋”則是最后一道干燥茶葉的程序。經(jīng)過40多分鐘的忙碌，一道手工綠茶的制作才算完成。
每天這時，童云祥都會沏一杯新茶，看卷曲的葉片在水中慢慢舒展，茶湯漸漸變色，再細(xì)細(xì)品味這一天的勞動成果。
“技藝的背后，是制茶藝人的悟性加上經(jīng)驗和時間的積淀?！蓖葡榉Q，手法的拿捏、溫度的掌控都是在千萬次的茶葉制作中慢慢積累、點點修正，才能達(dá)到一個最佳的度，來不得半點捷徑。去年，他的兒子童浩從外地辭職回鄉(xiāng)，決定跟隨父親一起，學(xué)習(xí)手工茶制作，一起傳承這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
來源：工人日報-中工網(wǎng)記者 李娜 通訊員 楊誠波，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
