3月22日，下午三點(diǎn)，溫度21度，濕度21度，春陽(yáng)正好。
可愛的石家莊賈公子，在審評(píng)臺(tái)前內(nèi)心小鹿亂撞，不是心儀的女孩兒要來(lái)，是怕猜茶猜錯(cuò)了，那該怎么辦才好。要是自己亂猜一氣，把老師們誤導(dǎo)，那才是如何是好。
茶業(yè)復(fù)興的周老師，品鑒于他是老驥伏櫪，他邊嘗茶邊說(shuō)了一個(gè)關(guān)于“小茅屋佛光”的故事，聽得我生怕自己記不下來(lái)。
哈哈而來(lái)的趙總，據(jù)說(shuō)，掌管六大茶山整個(gè)華東。還有六大茶山全國(guó)各地的美麗培訓(xùn)師。
這是六大茶山每周三的品鑒會(huì)，每一次來(lái)，都有種和最可愛的人歡聚一堂的感覺(jué)。
周老師說(shuō)過(guò)，茶葉的審評(píng)是審缺點(diǎn)的，確實(shí)如此。把茶葉悶個(gè)五分鐘，和把女孩子拉去戰(zhàn)場(chǎng)打一仗有何不同？
是，能從這樣的磨礪中看出一個(gè)女孩意志力有多強(qiáng)，多么經(jīng)得住考驗(yàn)。可是，真舍不得啊。
一款茶若是要挑優(yōu)缺點(diǎn)太容易了，光個(gè)人喜好，就可以把茶分為三六九等。
但是標(biāo)準(zhǔn)是干凈。老生常談的干凈。——干凈的生態(tài)，干凈的加工環(huán)境，干凈的倉(cāng)儲(chǔ)。
有了干凈做背書，再去講個(gè)性的東西。
而關(guān)于茶葉的甘甜和苦澀，只是一道選擇題。君子之交淡如水，如茶，淡時(shí)香甜，濃時(shí)苦澀。只有茶與水剛剛好，苦與澀才會(huì)平衡，所有物質(zhì)才能有效地融合在一起，發(fā)揮它最佳的品飲價(jià)值。
六山的“63方程式”是慈悲的，除了“3”的簡(jiǎn)單粗暴，“6”之六次20秒出湯，為的正是找到與每一款茶恰當(dāng)?shù)南嗵幏绞?，從而發(fā)揮每一款茶最佳的品飲價(jià)值，彼此成就，彼此滋養(yǎng)。
63方程式：
"6"——蓋碗6次出湯，每次悶泡20s
"3"——審評(píng)杯3次出湯，第一次5min，第二次3min，第三次3min
“盲品”真是精彩，小伙伴們暢快。有人猜對(duì)年份，有人猜對(duì)產(chǎn)區(qū)，賈公子居然猜對(duì)了產(chǎn)區(qū)，前面的所有謙虛與幽默，化作滔滔江水，好一派長(zhǎng)江后浪推前浪的景象。
這種可以借由過(guò)往經(jīng)驗(yàn)心無(wú)旁騖猜茶的快樂(lè)，也只有在六山的品鑒會(huì)才能體驗(yàn)到。大家那么平等，沒(méi)有裝模作樣的大師，沒(méi)有戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的學(xué)生。
今日的茶，一生一熟，考官準(zhǔn)備得很有深意——2007年“鳳慶322”。
有沒(méi)有大跌眼鏡。
2007年，在普洱茶年鑒里，絕對(duì)是大事件的一年。浪花淘盡英雄。
那一年，是普洱茶有史以來(lái)最亂的一年，受利益的驅(qū)使，偽劣產(chǎn)品占據(jù)了普洱茶市場(chǎng)，以至于后來(lái)人們一聽2007年就搖頭，猶如談虎色變。
而鳳慶，作為適制云南紅茶的主產(chǎn)區(qū)。在越陳越香這一根本要求上，又會(huì)又怎樣的表現(xiàn)呢？
俊昌號(hào)創(chuàng)始人駱英才先生
據(jù)史料記載，明清以來(lái)，魯史人就以茶為生。其中駱英才是魯史第一個(gè)人工種茶的人，并開設(shè)“俊昌號(hào)”茶莊；還有出自段逸甫茶園的“鳳山春尖”，是民國(guó)時(shí)期云南茶葉的極品之一。由于種種歷史原因，“俊昌號(hào)”和“鳳山春尖”都消失了。魯史古鎮(zhèn)位于臨滄市鳳慶縣東北部，坐落在茶馬古道向東南亞延伸的要沖上，是蜚聲中外的“茶葉之鄉(xiāng)”。
窺斑見豹，“鳳慶322”是有意而為之的。
鳳慶322（生茶）品鑒心得：
云南鳳慶大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，生茶茶多酚含量高，悶后易顯苦澀，故而不宜悶泡。按照茶水比1：10，頭六道茶均宜15秒內(nèi)出湯。此茶香氣有特色，有張力。潤(rùn)度好，茶湯飽滿，湯質(zhì)厚實(shí)。潤(rùn)澤回甘。
調(diào)整后最佳沖泡時(shí)間為：15S、15S、15S、20S、20S、20S
鳳慶322（熟茶）品鑒心得：
此款熟茶濃淡相宜，淡飲柔甜爽滑，濃飲甘醇厚滑。香氣經(jīng)歲月沉淀，沉穩(wěn)內(nèi)斂。適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間我們發(fā)現(xiàn)，不僅可以領(lǐng)略茶湯紅濃明亮之油潤(rùn)感，還久浸不苦，現(xiàn)在寫它，都想濃濃的再來(lái)一杯。
調(diào)整后最佳沖泡時(shí)間為：15S、15S、15S、20S、20S、20S
我是佩服六大茶山這樣的企業(yè)的，任何產(chǎn)品拿出來(lái)都可以做標(biāo)準(zhǔn)，2007年行業(yè)亂象叢生又如何，我只用一如既往堅(jiān)持自己的信念，其它的一切交給時(shí)間。
品鑒會(huì)中周重林老師講到一個(gè)關(guān)于信念的故事，我專程找來(lái)與大家分享，就著鳳慶322，久久回味。
在西康和西藏交界一個(gè)偏僻荒蕪的地方，住著一個(gè)老婆婆，丈夫兒子都過(guò)世了，老婆婆獨(dú)自居住在一間簡(jiǎn)陋的小茅屋里。因?yàn)榈胤狡僳E罕至，老婆婆生活十分艱苦，食物沒(méi)有米面，只吃糌粑果腹。這位老太太跟別人學(xué)念六字大明咒。但是老婆婆學(xué)習(xí)的時(shí)候，把“唵嘛呢唄咪吽”念成了“唵嘛呢唄咪牛”，最后一個(gè)字念錯(cuò)了，一字之差，虔誠(chéng)專一的念誦了三十幾年。
有一天，一位喇嘛經(jīng)過(guò)此地。這位喇嘛是個(gè)相當(dāng)有成就的修行人，他在荒山雪地之中，老遠(yuǎn)看到一間其貌不揚(yáng)的小茅屋，四周大放光明。喇嘛想不得了，這茅屋中一定住著得道高人。于是他就轉(zhuǎn)向，不辭偏離原來(lái)的路線，下山走向這個(gè)小茅屋，參訪它的主人。
等到來(lái)到茅屋，一見這個(gè)老婆婆，看來(lái)不是得道之相，只是平淡無(wú)奇的一個(gè)普通人，喇嘛心里十分納悶，就問(wèn)道：“老太太，你在這里住了多久了?”老婆婆回答說(shuō)：“很久了?！薄澳阋粋€(gè)人孤零零在這個(gè)地方，很可憐啊!”老婆婆說(shuō)：“不會(huì)不會(huì)，我自己在此修行，很好?！薄澳悄阈扌┦裁茨?”老婆婆說(shuō)：“我只是念一句唵嘛呢唄咪牛?！崩镆宦犆φf(shuō)：“老太太，你念錯(cuò)了一個(gè)字?！庇谑钱?dāng)場(chǎng)糾正了她的發(fā)音，由“?！痹摓椤皡恕?。老太婆聽了心中十分懊惱，說(shuō)：“哎呀!我三十年的功夫白修了，還好遇到您告訴了我，不然我豈不是要一錯(cuò)到底嗎?”于是她就如法改念。重新起修。
喇嘛坐了一下，就告辭上路，走了一段時(shí)間，回頭再看茅屋所在，竟不見先前的赫赫光明。喇嘛大吃一驚，心想：“是我錯(cuò)了，竟害了她?！壁s緊掉頭回到茅屋，對(duì)老太婆說(shuō)：“我剛才教你念唵嘛呢唄咪吽，是玩笑話?！崩掀牌耪f(shuō)：“師父你為什么騙我呢?”喇嘛說(shuō)：“我是試試你誠(chéng)不誠(chéng)心，而你真的毫不懷疑，照我的話做，非常可貴。其實(shí)你原先念的咒音全對(duì)，一點(diǎn)不差，以后你就按原先的念就好了?！崩咸怕犃?，心中豁然開朗，十分高興，趕快跪下來(lái)拜，說(shuō)：“謝天謝地，我三十年的功夫沒(méi)白做。”于是便唵嘛呢唄咪牛，繼續(xù)“?！毕氯チ?。
喇嘛重新回到山上，再一次望向茅屋來(lái)處，原來(lái)的赫赫光明，依舊燦然升發(fā)，把一片荒山雪地，映照得晶光閃閃。
