譚梅與7581的四十年

7581，是磚茶的經(jīng)典傳世之作；

7581，是普洱熟茶傳統(tǒng)工藝的代表之作；

7581，也是譚梅老師與茶的見證之作。

譚梅制茶四十年，與7581相伴了四十年，但是要追其歷史就要說到上個(gè)世紀(jì)了。1973年，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，有香港客戶需要發(fā)過酵的普洱茶，于是組織力量開始攻關(guān)普洱茶的后發(fā)酵技術(shù)。就在這一年，昆明茶廠在沒有任何可參考樣本和數(shù)據(jù)的情況下，經(jīng)過艱難的實(shí)驗(yàn)探究，成功研發(fā)了現(xiàn)代普洱熟茶“渥堆發(fā)酵技術(shù)”，使普洱茶的發(fā)酵時(shí)間由數(shù)年縮短到45天左右。1974年，歷經(jīng)多次渥堆試驗(yàn)，熟茶發(fā)酵工藝定型，這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)成功，改寫了云南普洱茶馬馱人背、自然發(fā)酵、靠時(shí)間來轉(zhuǎn)化的傳統(tǒng)命運(yùn)。

1975年，昆明茶廠創(chuàng)制的第一個(gè)普洱熟茶成熟產(chǎn)品“7581”熟磚誕生，開啟了嘜號(hào)普洱熟茶的新時(shí)代。創(chuàng)制初期，“7581”磚形比后來定型時(shí)略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，客戶意見紛紛，市場(chǎng)接受度低；應(yīng)該說，整個(gè)七十年代，“7581”的市場(chǎng)表現(xiàn)較為平淡。

1982年，譚梅老師從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，在云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠質(zhì)檢科從事茶葉技術(shù)和檢驗(yàn)工作，與普洱熟茶結(jié)下了不解之緣。1983年，為適應(yīng)形勢(shì)變化和市場(chǎng)需要，原昆明茶廠下決心扭轉(zhuǎn)“7851”茶磚的市場(chǎng)，譚梅與吳啟英為主創(chuàng)人員，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行改造，并重新試制新的機(jī)器，從壓制生產(chǎn)環(huán)節(jié)上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

在普洱茶加工中及時(shí)檢視發(fā)酵情況，進(jìn)行調(diào)整。尤為值得一提的是在原料選擇上，選擇了滄源、雙江、永德等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁，取永德茶香高、滄源茶清甜，雙江茶濃強(qiáng)之所長(zhǎng)，選擇適度偏重的發(fā)酵，以口感陳醇、潤(rùn)滑帶甜感為主要特點(diǎn)。

改良后的產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎，出現(xiàn)旺銷勢(shì)頭，自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，“7581”茶磚“黃金十年”暢銷不衰，極受港、澳等市場(chǎng)喜歡，并經(jīng)由他人轉(zhuǎn)手臺(tái)灣。

隨著時(shí)代變革，昆明茶廠改制，掌握著7581核心技術(shù)的譚梅組建了自己的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，承包經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，繼續(xù)著7581磚的生產(chǎn)與銷售直至昆明茶廠閉廠停產(chǎn)。2004年，譚梅老師加入“佤山映象”，鐫刻“佤山映象”標(biāo)識(shí)的7581誕生。芽毫顯露，條索清晰，磚形端正，內(nèi)質(zhì)醇厚甘甜、湯色紅濃透亮則沒有任何改變。昆明茶廠茶品的多年追隨者蜂擁而至，市場(chǎng)也以銷量的增長(zhǎng)印證著它獨(dú)特而良好的品質(zhì)。

2022年，是譚梅老師制茶四十年，7581也陪伴了她四十年。佤山映象將這款具有特殊意義的茶磚作為制茶40周年第一款紀(jì)念磚隆重推出，經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，是因?yàn)檫@塊茶磚跟隨著時(shí)代發(fā)展的腳步前進(jìn)到今天，傳統(tǒng)的味道始終如一。要保持住這個(gè)味道可不是一件輕而易舉的事情，原料的選擇、發(fā)酵程度的把控、渥堆的數(shù)量和與之對(duì)應(yīng)的時(shí)間，每一個(gè)步驟對(duì)最終口感的形成都有著至關(guān)重要的作用。

40周年紀(jì)念版7581顛覆了對(duì)大家對(duì)7581傳統(tǒng)包裝的印象，獨(dú)特的舊磁帶包裝不由地讓人眼前一亮，輕啟包裝沖泡時(shí)就如同按下播放鍵，讓您也聽一聽它的過往。茶湯入口的瞬間，香氣、順滑、稠度，層層漸進(jìn)，還是那熟悉的味道。對(duì)喝茶的人來說，盡管有無數(shù)臻品流于茶桌，又有誰能拒絕一片7581呢？7581，是許多普洱茶愛好者的入門磚，是茶界老饕的口糧茶，是茶友相互分享的首選，是圍爐夜話暢談天地的摯友，是經(jīng)典，是情懷，是深刻在記憶中的味道。

余光中說：“短暫的是外在的物質(zhì)和時(shí)光，而漫長(zhǎng)的，是人的追求和信仰。”正是譚梅老師四十年堅(jiān)守著對(duì)茶的信仰，苦嘗著艱辛默默付出，傳承著原昆明茶廠的發(fā)酵技藝與熟茶風(fēng)骨，讓這最傳統(tǒng)和經(jīng)典的口感得以延續(xù)，呈現(xiàn)出了更為深刻的精神內(nèi)涵。