中國作為產(chǎn)茶大國，茶葉產(chǎn)量、茶樹種植面積位居世界第一，其中綠茶產(chǎn)量占總產(chǎn)量六成以上。2020年，中國綠茶內(nèi)銷量127.91萬噸，占國內(nèi)總銷量的58.1%，綠茶出口銷量高達茶葉出口總量的84.1%。目前茶園面積、綠茶產(chǎn)量仍在穩(wěn)步增加。為了推動國際綠茶市場的多元健康可持續(xù)發(fā)展，廈門國際茶博會依托自身平臺優(yōu)勢，推出"2021世界綠茶采購交易會"，展覽面積達3000㎡，與2021中國廈門國際(春季)茶產(chǎn)業(yè)博覽會、2021中國廈門國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展覽會同期舉辦。
5月7日，2021中國綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在廈門國際會展中心舉行。論壇邀請了全國綠茶協(xié)會、綠茶生產(chǎn)企業(yè)、茶葉局以及知名茶學院等相關單位共同搭建起專門的綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流平臺，為綠茶從業(yè)人員由生產(chǎn)、管理、技術以及全方位的應用提供專業(yè)角度的獨家解讀。
浙江大學茶學系教授、博士生導師屠幼英作《綠茶的健康研究現(xiàn)狀和未來發(fā)展思考》主題演講，就我國茶產(chǎn)業(yè)概況、綠茶的近半個世紀科研成果、綠茶對慢性疾病的作用及機理、打造健康綠茶產(chǎn)品和生活四個方面進行了詳盡與專業(yè)的講解。她提到，茶樹多方位利用是新世紀我國茶產(chǎn)業(yè)轉型升級的核心內(nèi)容。茶產(chǎn)業(yè)轉型升級就是從現(xiàn)有的茶葉經(jīng)營模式向更新、更科學、更高效的經(jīng)營組織模式的轉變，因此，如何充分高效利用茶樹的葉、花、果是茶產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務之一。至今為止，研究發(fā)現(xiàn)茶的化合物達1400多種，同時，在茶葉化學活性物質被不斷發(fā)現(xiàn)后，如何采用相應的物理、化學、化工和生物技術生產(chǎn)出有利于改善人們生活的含茶或茶提取物的產(chǎn)品，充分發(fā)揮茶中功能成分的作用，也是茶綜合利用的意義和研究范疇所在。茶的綜合利用更新了傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的加工方法和產(chǎn)品結構，拓寬了茶資源的用途，提高了茶的附加值，提升了茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。
我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，現(xiàn)已基本形成以開發(fā)功能成分如茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體的局面，天然活性成分的分離和發(fā)現(xiàn)使茶葉利用有了質的飛躍。1827年，英國化學家Oudry首次發(fā)現(xiàn)了茶葉咖啡堿，1867年德國Hlasiwetz發(fā)現(xiàn)了沒食子兒茶素，1931年分離到茶皂素，20世紀50年代日本酒戶彌二郎和Hara分別發(fā)現(xiàn)了茶氨酸和表沒食子兒茶素沒食子酸酯。此后，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所夏春華在80年代首次分離出茶籽皂素并研究其應用，陳瑞峰、屠幼英、楊賢強等人在80—90年代先后分離出不同純度的茶多酚，并且開始批量出口;同時，屠幼英、劉仲華和章志強在20世紀90年代到21世紀初分離出茶黃素單體，并且生物合成高純度茶黃素，同時還開展了大量的保健理論研究。另一個重要的茶樹資源為茶葉籽油。茶葉籽油具有極高的營養(yǎng)價值，是一種高級食用油。其脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量遠高于菜油、花生油和豆油等傳統(tǒng)食物油。其油中的亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)生長所不可缺少的功能性物質，具有預防動脈硬化、抗氧化、清除自由基、降血壓和降血脂的作用。
她還提到，茶樹花作為茶樹的重要生殖器官，我國茶園年鮮花產(chǎn)量900萬t，干花150萬t。茶樹花主要成分包括7%-11%茶皂甙、25%-30%蛋白質、20%-35%總糖、7%-15%茶多酚、1%-4%氨基酸、1%-3%黃酮類化合物、小于1%的咖啡堿。研究表明茶樹花提取物具有很好的降脂減肥和美容作用。
茶的綜合利用涉及到復雜的知識結構，如化學工程、食品加工、生物化學、醫(yī)學和營養(yǎng)學，可應用到食品、飼料、日化和醫(yī)藥等多個行業(yè)。產(chǎn)品包括天然藥物、保健食品、茶飲料、食品、日化用品、植物農(nóng)藥、動物保健品等。茶功能成分具有抗氧化、提高免疫力、降低血壓、促使精神安定、促進腦部血流、增進腦活力、營養(yǎng)神經(jīng)細胞、增加生長激素分泌、健肝利腎、改善更年期綜合征和老年癡呆癥、美容、補充營養(yǎng)等多方面作用。利用新的化學工程和生物化學工程相關技術對茶樹活性成分進行分離和純化，可以最大程度保留活性成分的功效，綠色提取技術也可以確保成分的安全性。
在食品領域中，基于茶多酚化合物的抗氧化活性，茶多酚類化合物可以作為食品保鮮劑，添加到各種含油食品中發(fā)揮其抗氧化功能;利用鮮葉加工成不同細度的茶粉，翠綠的色澤和成分可以作為天然色素和功能強化劑;茶黃素等也可作為天然色素，并具有預防“三高”和抗氧化的功效。尤其近3年來，抹茶的增長量超過了以往的總和。如杭州英仕利生物科技有限公司與北京吳裕泰茶業(yè)公司聯(lián)合推出的5種口感的茶爽含片，其中白茶茶爽適合吸煙人群除口腔異味，減輕吸煙引起的自由基的危害，同時具有殺菌、提神等功效，可以代替每日飲茶;玫瑰紅茶茶爽針對身體較虛弱的人群和女性，有美容養(yǎng)顏和養(yǎng)胃作用。
下午，廣東省茶葉進出口有限公司高級農(nóng)藝師鄭沐坤，浙江省新昌縣名茶協(xié)會常務副會長兼秘書長陳霞，重慶市茶葉商會會長司輝清，四川省茶葉流通協(xié)會會員單位董事長張家天分別從中國綠茶出口、綠茶的大宗貿(mào)易等方面結合新興茶飲行業(yè)相關市場對天然、優(yōu)質綠茶原料的采購需求以及結合茶粉、茶多酚、茶皂素、茶氨酸、茶源素等綠茶相關提取物在醫(yī)藥保健、日用化工、精深加工等方面的廣泛運用，從綠茶的健康研究現(xiàn)狀和未來發(fā)展思考，以健康的可持續(xù)發(fā)展為主線調(diào)整流通格局，深度挖掘綠茶的潛在價值。
來源：茗邊
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