安徽省盛產(chǎn)茶葉，皖南山區(qū)和大別山區(qū)群山綿延，溫暖濕潤，適合茶樹生長，更是名茶薈萃。黃山毛峰馳名中外；祁門紅茶被譽為“紅茶皇后”；太平猴魁“兩頭尖，不散不翹不卷邊”，久享盛名；六安瓜片無芽無梗、香氣清高，歷史悠久。
安徽茶妙在何處？記者近日在第十五屆安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會、全國茶葉加工賽安徽選拔賽等現(xiàn)場采訪，感受傳統(tǒng)制作工藝，體會制茶工匠精神，“細品”出徽茶的獨特優(yōu)勢。
同行同臺競技280℃鍋內(nèi)徒手炒茶
8月24日上午，記者走進六安霍山縣新體育中心，陣陣茶香撲面而來。放眼望去，現(xiàn)場幾十口大鐵鍋持續(xù)升溫，茶葉在鍋內(nèi)不停被翻炒，鏟子、簸箕、炒鍋等工具一應俱全。全省各地45名選手正激烈角逐，爭奪第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽安徽省選拔賽魁首。
來自滁州的選手王長興已經(jīng)微微出汗，把鮮嫩的茶葉放入熱鍋后，他用右手不斷抓起茶葉撒入鍋中，徒手翻炒，此時鍋內(nèi)溫度已經(jīng)達到280℃以上，隨著他靈巧的手掌不斷翻轉(zhuǎn)，鍋里漸漸散發(fā)香氣，沁人心脾。
在280℃鍋里用手炒茶？宛如影視劇里提到的鐵砂掌。而這炒茶，不僅需要練就鐵砂掌不怕燙的本事，還需要“巧勁兒”，力度、溫度、手法等因素都是能否“煉”成好茶的基礎，沒有長期的實踐經(jīng)驗和匠心，肯定不行。
“我從開始炒茶到現(xiàn)在已經(jīng)十年了，這是個手藝活兒。茶葉緊貼著鍋，手要不停炒，只有勤學苦練、持之以恒，才能成為經(jīng)驗豐富的老師傅?！眮碜糟~陵的參賽選手黃金鐘告訴記者，他雖已炒茶多年，還需精進技藝。
或輕搖木盤，或沖泡細辨，當天下午的精制篩號茶拼配比賽，選手們挑戰(zhàn)了更高難度的茶拼配技術，仔細分辨茶樣中的綠茶比例。每張桌面上茶葉依次擺開，選手們要做到對樣拼配，誤差越小得分越高。
據(jù)了解，此次大賽前4名的選手將代表安徽參加2022年第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項總決賽。
“加快建立現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要一支宏大的具有高超技藝和精湛技能的人才隊伍?！卑不帐∞r(nóng)林水利氣象工會主席孫國平表示，通過開展茶葉加工賽，以賽促學、以賽促訓、以賽促練，有助于全面提升安徽省茶葉加工技能水平，打造一支茶葉加工高技能人才隊伍。
手藝人守藝
傳承手工制茶文化
從鮮葉到干葉，不僅需要炒茶“殺青”，讓青草氣散去，前期還要將鮮葉“攤青”減少水分，后期要做型、干燥，這些都是專業(yè)茶葉加工人才的必備技能。
在安徽，世代種茶制茶的家族有不少?！俺?、揉、烘，缺一不可。炒可以炒出茶葉香氣，揉可以揉出茶葉汁液，烘焙可以起到干燥的作用，需要高溫快烘、中溫慢烘、低溫提鮮?！苯眨瑖壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)黃山毛峰代表性傳承人謝四十告訴記者，他已經(jīng)是老謝家茶葉品牌的第49代傳承人，制作手工茶數(shù)十年，“有經(jīng)驗的師傅在炒茶時能根據(jù)茶葉的色澤、氣味等變化，及時調(diào)整火候、手法?！?
有人會質(zhì)疑，工業(yè)化的今天，機炒茶質(zhì)量安全和標準化水平更高，為何執(zhí)著于手工茶？其實，機器茶和手工茶并不互斥。
“手工茶比機械茶味道更香濃持久，但產(chǎn)量更低，老師傅每天最多只能做3斤干茶?！蓖蹰L興告訴記者，他學習炒茶，不僅是練就一門技藝傍身，也想為傳統(tǒng)炒茶技藝的傳承盡一份力。
記者整理相關資料發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)量上來看，機械化制茶有著大批量生產(chǎn)的優(yōu)勢，溫度、時間、力度等參數(shù)提前設定標準，同批次茶葉品質(zhì)不會出現(xiàn)較大差異；從價格上看，機炒茶節(jié)省人力成本，注重產(chǎn)量和效率，價格相對較低，能讓茶葉更好走向大眾。而手工茶，加入“人”的靈活性后，茶品質(zhì)與炒茶師傅手藝相關，對個人技藝要求高，由于品質(zhì)高，耗時耗力，產(chǎn)量較少，所以價格較高。
安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長楊亞明表示，隨著茶產(chǎn)業(yè)的不斷做強做大，茶葉加工人才培育工作日顯重要，培育選拔一批優(yōu)秀的茶葉加工人才，展示茶葉加工領域的技藝水平，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，提升茶葉從業(yè)人員技能水平和使命責任，將為推動安徽省茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供人才支撐。
在機械化、智能化的今天，機器制茶是趨勢，手工茶也擁有獨特魅力。一代代技藝傳承，一項項比賽競爭，一批批優(yōu)秀制茶人的出現(xiàn)，為安徽省茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供了源源不斷的人才。制茶工匠，不僅是手藝人，更是守藝人，他們給茶葉注入了“靈魂”。
發(fā)揚文化做強品牌
提高市場占有率
安徽省是產(chǎn)茶大省，也是茶文化發(fā)源地之一。
臨渙古城是江淮地區(qū)聞名的古茶鎮(zhèn)。始于東晉時期的臨渙茶館，具有悠久的飲茶歷史，并一直保留至今。如今走在古城，茶館里人滿為患是常事，當?shù)厝藭缶塾?、洽談商貿(mào)、欣賞曲藝，茶館都是不二選擇。
8月18日，在第十五屆安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會展館內(nèi)，臨渙人把老茶館帶去了現(xiàn)場，吹拉彈唱、品茶論道，十分有趣?！八l(xiāng)每日千杯酒，不及臨渙一壺茶。臨渙的棒棒茶以茶葉梗為主，所用茶葉來源于六安等地，茶湯呈暗紅色，有一種濃厚的香味。經(jīng)得起反復浸泡?！迸R渙古鎮(zhèn)文化研究會名譽會長何維軍告訴記者，如今臨渙茶館成了熱門旅游景點，不少游客慕名前去。
卓越的品質(zhì)、深厚的文化是安徽茶走出省外、走向國際的優(yōu)勢。茶博會現(xiàn)場，除傳統(tǒng)安徽四大名茶黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶外，白云春毫、涇縣蘭香、廣德黃金芽、岳西翠蘭、桐城小花品牌也集中展示。共有來自省內(nèi)外600余家品牌茶企、1600余家采購商參加，這次茶博會為參展商、采購商、茶業(yè)同仁等愛茶人士搭建了一站式貿(mào)易交流平臺。據(jù)了解，本屆茶博會簽約項目30個，總金額15.26億元，其中，岳西縣羅源場茶葉產(chǎn)業(yè)園項目、池州市茶葉及其他鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流綜合服務體項目、涇縣智慧茶旅融合項目等10個項目在開幕式現(xiàn)場集中簽約。
“酒香也怕巷子深”，做強茶品牌、講好茶故事、做好市場營銷同樣重要。去年，安徽省出臺茶產(chǎn)業(yè)振興意見，支持徽茶“走出去”，強調(diào)以四大名茶為重點，兼顧地方區(qū)域公用品牌，國內(nèi)國際“兩個市場”共同發(fā)力，大力宣傳安徽茶品牌，弘揚安徽茶文化。支持組團參加中國國際茶葉博覽會、外銷重點省份茶葉展會，鼓勵安徽省茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體在省外開設銷售門店或網(wǎng)點，提升安徽茶葉市場占有率。支持茶葉出口企業(yè)赴國外銷區(qū)特別是“一帶一路”沿線國家參與茶葉展示展銷活動。
安徽省供銷合作社聯(lián)合社理事會主任吳良斯在本屆茶博會開幕式上表示，近年來，安徽省堅持把茶產(chǎn)業(yè)打造成綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、推進鄉(xiāng)村振興的富民產(chǎn)業(yè)。2021年，全省茶園面積穩(wěn)定在320萬畝，綜合產(chǎn)值近615億元，茶葉出口量居全國第二；9個縣入選全國茶業(yè)百強縣，13家企業(yè)入選全國茶業(yè)百強企業(yè)；茶業(yè)從業(yè)人員達300多萬人，主產(chǎn)區(qū)茶葉收入占當?shù)剞r(nóng)民收入40%以上，實現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶企增效、茶業(yè)增值、茶區(qū)繁榮。徽茶逐步走出一條符合自身實際的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
原文標題為：揚文化強品牌茶產(chǎn)業(yè)加快“走出去”
來源：安徽日報 作者：朱卓，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
