2015年以來,以“綠色·標(biāo)準(zhǔn)·傳承·創(chuàng)新”為主題的斗茶賽逐步成為省內(nèi)外茶葉經(jīng)銷商和消費(fèi)者識(shí)優(yōu)茶、鑒別茶、推介茶的重要載體。通過8次全省規(guī)模的斗茶賽，始終堅(jiān)守斗安全、斗工藝、斗品質(zhì)、斗標(biāo)準(zhǔn)、斗規(guī)模、斗性價(jià)比的初心，可以看到貴州茶葉加工技能一年上一個(gè)新臺(tái)階。
參與本次斗茶大賽的茶樣給專家組留下怎樣的印象呢?茶王的誕生是否實(shí)至名歸呢？對于勵(lì)志要制出茶王的企業(yè)還需要從哪些方面去改進(jìn)提升呢？
在11月13日落下帷幕的2020年全省秋季斗茶賽頒獎(jiǎng)儀式上，貴州省農(nóng)科院茶葉研究所副研究員、博士潘科代表本次秋季斗茶賽專家審評(píng)組，從三個(gè)方面給出了詳細(xì)的答案，揭秘了本次斗茶賽綠茶、紅茶、黑茶、古樹茶四大“茶王”的誕生歷程。
首先，本次斗茶賽共146只茶樣，其中綠茶66只，紅茶61只，古樹茶13只，黑茶6只；評(píng)審方法采用五因子審評(píng)法，分別為外形、湯色、香氣、滋味、葉底，為了突出貴州夏秋茶品質(zhì)不輸于春茶的特點(diǎn)，在分項(xiàng)計(jì)分時(shí)，提高了滋味、香氣占比，降低了外形、湯色、葉底的分?jǐn)?shù)比例；沖泡時(shí)，均采用1：50的茶水比例，綠茶沖泡4分鐘，紅茶沖泡5分鐘，黑茶沖泡6分鐘；評(píng)審時(shí)，分為外形組，湯色滋味組，香氣葉底組，分別由省外的王云老師、金壽珍老師、張曙光老師作為小組組長進(jìn)行綜合評(píng)定，保證了評(píng)審結(jié)果的公平性和權(quán)威性。
評(píng)審結(jié)束后，專家組對本次斗茶賽茶樣的品質(zhì)特性進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，綠茶中個(gè)別茶樣有春茶的嫩鮮味，主要是高海拔、多云霧的氣候特點(diǎn)造就的，是全國獨(dú)一無二的。其次，加工水平明顯提升，翡翠綠、嫩栗香、濃爽味的品質(zhì)特征突出。紅茶整體呈現(xiàn)出較明顯的甜香、花香，有七八款達(dá)到全國較高水平。黑茶普遍有金花，部分茶樣金花茂盛、菌香明顯。古樹茶，紅、綠兼有，部分茶樣具有特征性香氣。同時(shí)，專家組也指出了存在的不足，比如綠茶揉捻過重，苦澀味增加，火工高，導(dǎo)致濃爽味降低；紅茶萎凋過快，導(dǎo)致澀味，發(fā)酵過重導(dǎo)致酸味，火工高，導(dǎo)致花果香降低。古樹茶特征品質(zhì)需進(jìn)一步發(fā)掘，黑茶提升空間較大。
最后，專家組綜合評(píng)審結(jié)果及專業(yè)知識(shí)提出了如下建議：
1、守住生態(tài)安全優(yōu)勢。本次大賽146只茶樣農(nóng)殘檢測結(jié)果全部達(dá)標(biāo)，需堅(jiān)持綠色防控不動(dòng)搖，寧要草，不要草甘膦；
2、堅(jiān)持戰(zhàn)略發(fā)展方向。發(fā)展貴州綠茶為主要方向，貴州綠茶是全國唯一的省級(jí)茶葉區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志綠茶產(chǎn)品。
3、按標(biāo)生產(chǎn)。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫，強(qiáng)調(diào)實(shí)操培訓(xùn)，可以整合產(chǎn)業(yè)、科技、教育、人社等部門培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，重點(diǎn)針對產(chǎn)茶縣、職業(yè)學(xué)院開展培訓(xùn)，培養(yǎng)一批貴州茶葉的技術(shù)能手，分別制作不同類型的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，引導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)生產(chǎn)，以后斗茶賽收樣，可以以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為最低收樣標(biāo)準(zhǔn)，分類進(jìn)行斗茶，并評(píng)出茶王，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
4、堅(jiān)持機(jī)械化、智能化，特別是智能化。貴州獨(dú)特的氣候非常適合茶樹生長，但非常不適合茶葉加工，必須依托智能化推動(dòng)企業(yè)走出“看茶制茶”的傳統(tǒng)觀念，建議整合省內(nèi)茶葉機(jī)械企業(yè)，高校科研院所，針對“卡脖子”的技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，形成貴州茶葉加工的核心競爭力。
5、針對貴州紅茶進(jìn)行品質(zhì)特性定位，需像貴州綠茶一樣有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)定位，如貴州紅茶品質(zhì)特性“鮮香、甜爽”。
6、建議運(yùn)用微生物工程，茶葉加工工程等交叉學(xué)科理論、技術(shù)，開發(fā)具有獨(dú)特貴州品質(zhì)特征的黑茶新產(chǎn)品，因?yàn)閷诓杵焚|(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素是微生物。
7、最后就是古樹茶應(yīng)以保護(hù)為主，合理利用，特別是企業(yè)要避免進(jìn)入“只要是古樹的就是好的”認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
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