“大家千萬不要再喝臺地茶了，都是化學(xué)藥劑打出來的，農(nóng)殘，重金屬都嚴(yán)重超標(biāo)，喝這種茶與喝農(nóng)藥沒什么兩樣！”
“要喝就喝我們家的古樹茶，都是原始深林里三千多年的野生茶樹，叢林中都是大象、孔雀，根本不用打農(nóng)藥和化肥！”
說起普洱茶農(nóng)殘，茶友們都有很多疑問：云南生態(tài)那么好，為啥還要用農(nóng)藥？據(jù)說古樹茶從不用農(nóng)藥，是真的嗎？我之前喝的茶被驗出農(nóng)殘了，還敢再喝嗎？
那么今天這篇文章，陸離就來好好聊聊普洱茶的農(nóng)殘問題。
使用農(nóng)藥曾是無奈之舉
其實自古以來，古茶園內(nèi)的樹木都會有自然衰老，受災(zāi)枯死等現(xiàn)象，茶農(nóng)則會視情況靈活補(bǔ)種、套種和新種幼茶苗，形成了交錯雜居，生態(tài)優(yōu)異的自然秘境。
普洱茶內(nèi)地復(fù)興后，在利益驅(qū)動下，新茶樹的種植頻率提高，以古茶園為基開辟新茶園的現(xiàn)象也更加拼配，而新茶園和新樹苗的管理，都離不開農(nóng)藥與化肥。
這里再科普一點，由于新生苗抵御病蟲害的能力較弱，需要在首次采摘前（一般為3-6年）使用化肥，籽育苗與扦插苗，壩子茶和山頭茶都不例外。
此外，新開辟的茶園沒有高大樹木遮蔽陽光，而茶山的自然氣候又十分優(yōu)越，雜草、灌木類生長的速度是非?？斓?，人工除草的成本會高到無法想象。
因此，在這些新開辟的茶園，乃至千畝，萬畝密集型高產(chǎn)茶園，克蕪蹤、草甘膦等除草劑的使用都是不可避免的，這已經(jīng)是茶山數(shù)十年來形成的效率管理方式。
而2007年普洱茶行業(yè)大調(diào)整后，山頭古樹茶價格逐漸上漲，有些茶農(nóng)為追求短期利益，大量使用三堿式鉛鹽，硬脂酸鋅等催芽劑，超出茶樹原有承載能力。
有茶友可能會感到不可思議，實際在2013年至2016年，易武麻黑村就曝出了長期圍剝樹皮，毒殺林木等行為，只為了讓自家的小茶樹有更好的生長空間。
生態(tài)環(huán)境越差，越需要除草撒藥來人工干預(yù)；而越干預(yù)，生態(tài)就越受影響。國家林草局督導(dǎo)組奔赴云南一線督查后，茶山毀林種茶現(xiàn)象才得到了極大遏制。
不過在2013年后，隨著名山茶價進(jìn)一步攀升，對茶葉品質(zhì)的倒逼作用也更加明顯，消費(fèi)者，茶企，政府對農(nóng)藥農(nóng)殘和生態(tài)保護(hù)的重視度都上升了一個層次。
因此，目前的一線名山，有機(jī)茶園，古茶園，基本都杜絕了農(nóng)藥化肥的使用，這些茶區(qū)本就生態(tài)優(yōu)越，打藥既增加成本，又不受市場認(rèn)可，違背了經(jīng)濟(jì)原則。
同時，我們也要看到非知名茶區(qū)和高產(chǎn)茶園的無奈，這種茶賣不出價，多作為拼配茶，如果不讓合理使用農(nóng)藥化肥，管理成本飆升，就失去了生存的空間。
因此，在這個問題上，我們的看法要更加全面，既然目前農(nóng)殘無法完全避免，那應(yīng)該將其控制在什么區(qū)間才不會對人體有害？市面上有普洱茶超過這個標(biāo)準(zhǔn)了嗎？
茶葉農(nóng)殘不代表茶湯有害
首先，陸離要糾正一個誤區(qū)，很多人都將茶葉和蔬菜谷物的農(nóng)殘檢驗標(biāo)準(zhǔn)混為一談，但茶葉是用來喝的，茶葉析出內(nèi)質(zhì)形成茶湯，葉底并不會被攝入體內(nèi)。
而且，農(nóng)藥是有水溶性與脂溶性之分的，茶園目前所用的農(nóng)藥基本上都為脂溶性，農(nóng)殘是無法在茶湯中有效溶出的。這不是臆想，而是其物理性質(zhì)決定的。
這里科普一個概念，與脂溶性相對應(yīng)的概念是水溶性。顧名思義，脂溶性指物質(zhì)能在非極性溶劑中溶解的性能，而水溶性指物質(zhì)在水中的溶解性能（狹義）。
像綠茶中的內(nèi)含物質(zhì)就很豐富，但基本都屬于脂溶性，很難溶解到茶湯內(nèi)，這也是綠茶不太耐泡的原因之一，盛傳的綠茶內(nèi)含物質(zhì)少，其實只是原因之一。
而得益于曬青、發(fā)酵等工藝，普洱茶內(nèi)含的大量脂溶性物質(zhì)，能夠轉(zhuǎn)化為以多種物質(zhì)絡(luò)合形式存在的水溶性物質(zhì)，同樣的，這也是普洱茶耐泡的原因之一。
回到正題，由于性質(zhì)差異，茶葉上有農(nóng)殘，與茶湯含農(nóng)殘其實是兩個概念。過去制度不完善，都在用茶葉做檢驗，而現(xiàn)在都改用茶湯，更符合實際品飲情況。
有茶友看到這里，可能會問：那使用新方法后，市面上的普洱茶有被檢測出農(nóng)殘超標(biāo)的情況嗎？我們再來看看科研報告中對普洱茶的理化研究。
首先，《陳香普洱茶品質(zhì)安全性評價與分析》對市售普洱茶的實驗結(jié)果表明，樣本的農(nóng)殘檢出值均為零，完全符合茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品污染物的限量要求。[1]
而《普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關(guān)研究現(xiàn)狀》這篇文獻(xiàn)的研究則更加深入和全面，將大量樣本分為普洱熟茶，干倉茶和港倉茶，并分別進(jìn)行理化實驗。[2]
具體方法上，這篇報告采用了經(jīng)典的小白鼠急性毒性研究與遺傳性評價，從毒理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)(WHO1977)分析，結(jié)果所用樣本都處在實際無毒的安全范圍內(nèi)。
因此，茶葉被檢驗出農(nóng)殘，其實不必過度恐慌，重點是關(guān)注殘留量與種類是否符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，正規(guī)渠道購買的茶葉，農(nóng)殘都不會對人體有害，非常安全。
杜絕使用農(nóng)藥的有機(jī)茶園
在農(nóng)殘問題上，國家和茶友們的態(tài)度是一樣的，即使不會對人體有害，也要想方設(shè)法地減少農(nóng)殘使用，如近年來多次定調(diào)的“綠色發(fā)展、綠色產(chǎn)業(yè)”理念。
福建，湖南，浙江等很多茶業(yè)大省也都在積極踐行“自然農(nóng)法”這一生態(tài)種植方式，云南也已將綠色與有機(jī)，視作未來千億級云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和重點。
綠色茶園，指的是在茶園管理過程中，要按照國家明文規(guī)定的綠色食品規(guī)范，適當(dāng)使用化肥，只使用毒性弱，殘留少的脂溶性農(nóng)藥，保證茶品對人體無害。
而有機(jī)茶園的標(biāo)準(zhǔn)則更高，要求完全杜絕農(nóng)藥、化肥、激素等化學(xué)物質(zhì)的使用，而且嚴(yán)禁使用基因工程技術(shù)，嚴(yán)格遵循自然生態(tài)的種植理念。
而且，相對于古樹茶和臺地茶來說，有機(jī)生態(tài)茶的收購價更低，品質(zhì)也很好，也是低成本做名山茶的最佳選擇，在之后的古樹茶專題中陸離還會詳細(xì)講解。
如2021年福海茶廠的有機(jī)班章，和八角亭剛上市的五星班章生態(tài)沱，使用的都是班章茶區(qū)的有機(jī)茶，能喝出班章料，價格也比較親民，很受中端市場歡迎。
這里陸離也提出科學(xué)茶葉種植思想，即在對茶樹的生長規(guī)律和生育習(xí)性有充分認(rèn)知的情況下，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，滿足其生長所需的各種要求的一門新興領(lǐng)域。
例如在生態(tài)環(huán)境上建立起對環(huán)境壓力小的技術(shù)體系，農(nóng)藥選擇上，要使用水溶解度低、殘留降解快，安全，高效的新型農(nóng)藥，實現(xiàn)綠色種植，科學(xué)管理。
這一概念來自于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，在江浙福建等發(fā)展更為成熟的茶產(chǎn)業(yè)，散戶經(jīng)營和盲目施肥等，大部分都被現(xiàn)代茶園肥培管理，和生態(tài)綠色有機(jī)觀念所更替。
例如養(yǎng)分平衡定量法、地力分級配比法、養(yǎng)分豐缺指標(biāo)法，和地力差減法等，就是非?？茖W(xué)的管理方式，而茶樹也有以土定產(chǎn)，以產(chǎn)定氮，因缺補(bǔ)肥等新理念。
再結(jié)合“測報施肥”“診斷施肥”“氮磷鉀合理配比”等高效栽培技術(shù)，茶園的管理只會更加科學(xué)，農(nóng)藥、化肥的使用都會得到無害化控制。
最后，借用陳宗懋院士的一句金言：喝茶一分鐘解渴，喝茶一小時休閑，喝茶一個月健康，喝茶一輩子長壽。關(guān)于普洱茶的農(nóng)殘問題，茶友們盡可放心。
參考文獻(xiàn)：
[1]王秋霜,陳棟,卓敏.陳香普洱茶品質(zhì)安全性評價與分析[J].食品研究與開發(fā),2011,32(11):5.
[2]陳文品,許玫.普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關(guān)研究現(xiàn)狀[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2013(5):1373-1378.
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