沱茶,不同于其他茶,總給人一種歷史的滄桑感,仿佛這是跋山涉水而來(lái)的產(chǎn)物,帶著難以抹去的厚重感,有著歲月磨不盡的生命。
的確,沱茶的厚重來(lái)自于它走過(guò)的歷史,來(lái)自于它身上被賦予的智慧和傳奇。
關(guān)于沱茶名稱的由來(lái),傳聞很多,有人說(shuō)因其成品形狀如團(tuán),團(tuán)由沱轉(zhuǎn)化而來(lái),故得名“沱”;亦有人說(shuō)過(guò)去云南沱茶主要銷往四川沱江一帶而得名“沱茶”。
沱茶每五個(gè)用竹箬包成一包,以樹(shù)皮繩或竹篾捆綁,結(jié)實(shí)牢靠。舊時(shí)由滇入藏的道路崎嶇險(xiǎn)峻,如此包裝設(shè)計(jì)也是為便于馬幫運(yùn)輸,先人的智慧,往往在最惡劣的環(huán)境下顯得淋漓盡致,沱茶就是這一智慧的結(jié)晶。
我們現(xiàn)在所見(jiàn)到的沱茶,除了下關(guān)茶廠所產(chǎn)的沱茶外,就數(shù)鳳凰沱茶最負(fù)盛名。鳳凰沱茶是如何誕生的?原來(lái),早在1985年,林興云(下關(guān)沱茶廠原革委會(huì)主任兼技術(shù)廠長(zhǎng))和楊志勇(云南鳳凰沱茶開(kāi)發(fā)研制的主要?jiǎng)?chuàng)始人)就創(chuàng)建了南澗茶廠,并在同年創(chuàng)制鳳凰沱茶。
轉(zhuǎn)眼近30載,時(shí)事流轉(zhuǎn),鳳凰沱茶陪伴南澗茶廠走過(guò)了風(fēng)雨30年。鳳凰沱茶特有的制茶工藝,也一路傳承,成為南澗茶廠前行的根基和動(dòng)力。
第一次喝鳳凰沱茶,心里滿懷期待。我想象鳳凰沱茶的味道,覺(jué)得它應(yīng)該是厚重而難以描述的,帶著撲朔的迷離和特有的滄桑感,傳承了近30年的制茶工藝,其制作的茶總會(huì)攜帶特有的味道和標(biāo)簽。
拆開(kāi)沱茶外包裝,手感厚重的黃色棉質(zhì)和當(dāng)年的包裝一模一樣。鳳凰沱茶沱形端正,條索完整大氣,湯色金黃透亮自然是不必說(shuō)。而最讓我映象深刻的,是鳳凰沱茶的味道和香氣。
鳳凰沱茶原料來(lái)自巍巍無(wú)量山,自古高山云霧出好茶,加上傳統(tǒng)精湛的加工技術(shù),我猜想它的味道是強(qiáng)烈而厚重的,結(jié)果卻出人意料。投茶于蓋碗中,懷揣著禮遇“閨秀”之心,提壺,小心翼翼輕拉水線免傷“體膚”,出湯,倒茶湯于品茗杯中,淺嘗一口,不苦,卻有淡淡的澀味掠過(guò)舌尖,感覺(jué)茶水不甚契合,如此方式再次沖泡,湯感依然若有所缺,我想或許是自己的沖泡方式有問(wèn)題。轉(zhuǎn)而以定點(diǎn)粗水線低沖,茶湯入口即甜而厚重,我不禁驚嘆此茶原來(lái)要用“粗狂隨意”的方式?jīng)_泡啊。細(xì)細(xì)想著,不禁明白其中的奧妙,鳳凰沱茶,歷來(lái)是南澗茶廠為大眾制作口糧之茶,最是親和的“鄰家姑娘”,“閨秀”之法顯然讓她有所不適。一起喝茶的朋友形容此茶的味道“香香甜甜”,我們?nèi)炭〔唤?。沱茶的甜,與水秘密交融,入口時(shí)先是沁人的清新,再是流轉(zhuǎn)而來(lái)的絲絲甜意,那甜不膩也不刻意,自然舒適得恰到好處。
鳳凰沱茶的味道,令我始料未及,深感驚喜。
鳳凰沱茶的香氣,用一個(gè)詞形容,是“收斂”,藏而不露,收而不顯鋒芒,迫不及待聞杯香時(shí)幾乎嗅不到它的香氣,飄渺著若有若無(wú),但數(shù)秒后再聞杯香,卻有陣陣蘭香襲來(lái),如空谷幽蘭,沁人心脾。
鳳凰沱茶的味道和香氣,令人意外,帶著歲月的滄桑,卻不失“小家碧玉”的領(lǐng)家親和風(fēng)范。
歲月流啊流,磨平山川又重塑大地,卻磨不盡沱茶的容顏,沱茶的味道。無(wú)論你何時(shí)再喝沱茶,它總能喚醒你沉睡的味蕾和記憶。
圖文/杜如星