“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標志保護區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質特點和文化內涵。
千年貢茶底蘊深厚
唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅。唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內金黃色，取內藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽。《本草綱目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一?！甭堆俊⒐妊考礊楹髞淼狞S芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內金獎，2007年，入選迎奧運五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產加工技藝獨特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨有的產品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復雜，耗時費工，產量極少，為世獨珍。它在總結古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時達72小時。
黃韻蜜香品質獨特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內質本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨特品質風格，是茶類中極品。
內含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經過輕發(fā)酵后產生大量消化酶，減少了與胃酸的反應、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農業(yè)大學、國家茶葉質量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產區(qū)黃茶及本產區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術扎實基礎上開發(fā)系列產品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產加工黃茶約20噸，產值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農業(yè)大學、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關專家進行研究指導，主要企業(yè)每年生產量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機械加工的再加工黃芽，在保持風味的基礎上在外形和色澤上有所提升，產量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質文化遺產（茶葉）專家組組長。長期從事農村經濟、茶葉管理工作。2007年擔任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設、蒙頂山建設等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關鍵人物》《整體推進基地建設強力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
