普洱熟茶,作為普洱茶的一種重要品類,自1973年人工渥堆發(fā)酵技術(shù)研制成功以來,已經(jīng)走過了整整半個世紀(jì)的歲月。從自然發(fā)酵到人工渥堆發(fā)酵,再到如今的微生物制茶法,普洱熟茶的發(fā)酵工藝經(jīng)歷了數(shù)次重大變革,每一次變革都引領(lǐng)著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
為紀(jì)念熟茶發(fā)酵工藝研制成功50周年,又值大益勐海茶廠的83周年廠慶。大益推出特質(zhì)紀(jì)念茶「金剛」,精選西雙版納優(yōu)質(zhì)高山大樹茶為原料,經(jīng)入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、精制而成,稠厚順滑,濃醇陳香。
茶味濃潤稠厚,剛?cè)嵯酀鸹瑵獯嫉牟铚鴾貪櫦?xì)膩的陳香、糖香還有花果甜香,稠厚順滑,妙不可言。
品味一杯醇香熟茶,讓我們穿越歲月,沉浸其中,一起致敬熟茶發(fā)酵工藝50年!
1973年,人工渥堆發(fā)酵技術(shù)成功應(yīng)用
在熟茶正式誕生以前,普洱茶在歷史上指的只是普洱生茶。茶人間會有將普洱茶進(jìn)行“自然發(fā)酵”的行為,其主要目的是為加快普洱茶的“陳化”。但隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,須時較長的自然發(fā)酵無法滿足快速增長的普洱茶消費需求,茶人們開始探索加速茶葉陳化的方式。
歷經(jīng)反復(fù)研發(fā)試驗,終于在1973年,云南勐海茶廠科研團(tuán)隊首次采用“渥堆法”即普洱茶第二代發(fā)酵技術(shù),取得普洱茶快速發(fā)酵試驗成功,使得普洱茶又一全新品類與全新市場得以開拓。
“渥堆”發(fā)酵是微生物和濕熱作用綜合作用的過程,也是茶葉內(nèi)源酶與微生物代謝外源酶綜合作用的過程。在這個過程中,曬青茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜轉(zhuǎn)化,經(jīng)過一定時間,形成了普洱熟茶獨特的品質(zhì)。
7572等經(jīng)典產(chǎn)品打開熟茶消費市場
隨著人工發(fā)酵技術(shù)的不斷成熟,一款改變市場走向的重要產(chǎn)品于上世紀(jì)70年代面市,那就是由勐海茶廠利用發(fā)酵的原料拼配出了經(jīng)典之作——7572,它的滋味醇厚、焦糖香顯,迅速被消費者所接納。時至今日,這款熟茶已成為了勐海茶廠生產(chǎn)批次最多的普洱熟茶,被譽為“評判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”。
可以說,「7572」為推動普洱熟茶的發(fā)展作出了重要的貢獻(xiàn),勐海茶廠熟茶也借此建立了在消費者之間的口碑,進(jìn)一步做大了熟茶的市場。
而且多年來,勐海茶廠持續(xù)有成功的熟茶產(chǎn)品推出,包括生產(chǎn)批次較多的8592、7262、V93等。2004年改制后,又有「金針白銀」、「勐海之星」、「玫瑰大益」等口碑產(chǎn)品面市;大益還利用「早春喬木(熟茶)」、「柔俠」、「春秋大義」等產(chǎn)品,攻堅高端熟茶品飲及收藏市場。2023年初推出「大益紅」熟茶,仍收獲不俗反響。
如今,熟茶發(fā)酵已進(jìn)入“微生物時代”
勐海茶廠自1973年開始利用發(fā)酵工藝發(fā)酵普洱茶,經(jīng)過不間斷連續(xù)發(fā)酵50年,已形成具有穩(wěn)定微生態(tài)的“大益酵池”。這也是大益茶“大益味”形成的關(guān)鍵。2013年大益成立“大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心”,采用高通量測序、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)、色譜層析技術(shù)、波譜檢測分析技術(shù)等手段,對“大益酵池”微生物進(jìn)行研究,揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規(guī)律;掌握了適宜微生物生長的環(huán)境因子,如溫度、濕度、溶氧等參數(shù);并實現(xiàn)了優(yōu)勢、共性、有益微生物的可培養(yǎng),并于2016年5月創(chuàng)制成功“微生物制茶法”,即第三代調(diào)控發(fā)酵技術(shù)。
首款第三代普洱茶發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品「益原素(A方)」已于2018年面世,大益隨后還推出了「益原素普洱茶飲料」、「益原素茶晶」等,開辟新的熟茶消費賽道。
普洱熟茶發(fā)酵工藝的演變歷程,既是普洱茶行業(yè)不斷創(chuàng)新、突破的過程,也是普洱茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、壯大的見證。如今,“發(fā)酵”作為“大益茶制作工藝”的一項重要內(nèi)容,已入選聯(lián)合國“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”名單。在未來,我們有理由相信,普洱熟茶將繼續(xù)保持其獨特的魅力,為全球茶友帶來更多的驚喜與感動。