自學會泡單叢茶開始，我們總是習慣性地把茶湯表面浮著的一層泡沫刮掉，總認為把第一遍茶水沖洗干凈才可以喝。可殊不知，這茶湯泡沫竟還有故事！
原來，產(chǎn)生這層泡沫的物質叫做“茶皂素”，它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多。茶皂素并不只是在茶葉中有，茶樹的根、莖、花和果中也含有。它在植物界也是廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
可見茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。所以對茶中泡沫應該持平常心，大膽喝下去再對茶葉做評價。
