當(dāng)我們選購(gòu)茶葉時(shí),一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤,聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息,那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?從湯的色、香、味、形判斷,是辨別一款茶葉的好壞基本方法。
普洱茶什么湯色最正?
茶湯和品質(zhì)的關(guān)系
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊从吵霾枞~在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的各種問(wèn)題:原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良,茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好,制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良,沒(méi)有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明。由此可見(jiàn),茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢?
春茶的湯色密碼
金黃透亮,黃中泛綠,綠中泛黃
普洱生茶初制完畢,湯色中包含了工藝是否到位的密碼。如果當(dāng)年新茶湯色便金黃透亮,可能因?yàn)闅⑶噙^(guò)慢,茶葉鮮爽不足;反之,綠色過(guò)重往往就是殺青過(guò)快導(dǎo)致,當(dāng)下喝起來(lái)青味較重。
客觀來(lái)看,工藝良好的普洱春茶,以黃中泛綠且湯色透亮為最佳。
觀察茶湯的三要素
色調(diào),亮度,清澈度
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。
1.色度不同的茶有不同的色
通常來(lái)說(shuō),普洱生茶新茶是黃綠色、中期是金黃色,熟普是紅寶石色,綠茶是淺綠色,紅茶是金黃泛紅,白茶是杏黃等等,符合該茶類(lèi)的基本特征,達(dá)到基本要求。
2.亮度
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來(lái)很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來(lái)很暗,比如土黃。在顏色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如普洱熟茶,一些優(yōu)質(zhì)的熟茶湯色十分艷麗光亮,而品質(zhì)欠佳的熟茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐,即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。
3.清澈度
茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識(shí)別,但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底,但從上往下觀察清澈見(jiàn)底?;蚴褂貌AЧ辣?,是清澈還是渾濁,從側(cè)面看更為明顯
值得一提的是,從茶湯角度判斷,要注意兩點(diǎn):
*趁熱觀察
茶葉泡后,放置過(guò)久,茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化,導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合,顏色會(huì)發(fā)生變化,因此,茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。
*選用白瓷碗/杯觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳,透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的,但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。
衡量一款茶的品質(zhì)是多方面的,產(chǎn)地、品牌、滋味、樹(shù)齡……其中仁者見(jiàn)仁,標(biāo)準(zhǔn)不一。茶的品質(zhì)藏在諸多細(xì)節(jié)里,做人做事也是如此,注重細(xì)節(jié),才能成就精品。