抹茶,一個(gè)熟悉又帶有些許神秘感的名詞。日常生活中,不管是年輕人手里的飲料還是烘焙的小甜點(diǎn)里,都可以在點(diǎn)單上看到抹茶的身影;其味道非常清新獨(dú)特,深受大家的喜愛。但現(xiàn)在市場是有許多拿綠茶粉來充當(dāng)抹茶售賣的,看起來都是粉末狀,殊不知他們之間的區(qū)別卻是非常大。廈小茶在這里為大家整理了一些抹茶小常識,為茶友們提供參考和鑒別之法。
本文分為以下幾個(gè)部分:
P1:抹茶的定義
P2:抹茶和綠茶粉的區(qū)別
一:什么是抹茶?
抹茶的定義
在我國,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T34778-2017):抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉,經(jīng)蒸汽(或熱風(fēng))殺青、干燥制成的葉片為原料,經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉末狀茶產(chǎn)品。
日本茶業(yè)中央會:覆蓋下栽培出來的茶葉不經(jīng)過揉搓直接干燥得到的碾茶,然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。
抹茶的等級
日本的抹茶分類有兩種標(biāo)準(zhǔn):
①根據(jù)栽培、采摘、制作和加工方法等進(jìn)行分類。市面上有單獨(dú)一種、或者多種拼配后的產(chǎn)品,都以“抹茶”“加工抹茶”“工業(yè)用抹茶”或“食品用抹茶”“蒸青綠茶粉”等名稱在市場上流通;
②如果僅通過監(jiān)察其栽培方法是否為“覆蓋種植”、以及其制造方法是否為“碾茶爐”來定義,則:G,J,K,L,M(如下圖)這五種不能稱之為抹茶。
日本抹茶分級圖
二:抹茶和綠茶粉的區(qū)別?
01、樹種及工藝
茶樹遮陰是制作抹茶的必要條件
02、外觀及味道
圖@丸宇制茶
03、其它鑒別方式
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