上周和大家分享了關(guān)于熟茶選購的一些方法，有很多茶友提到說，自己在挑選熟茶的時候總是能聽到很多關(guān)于熟茶的傳言。比如說生茶放久了就會變成熟茶、熟茶不好都是便宜茶、熟茶的級別等級都很低、熟茶沒有什么明顯差距喝起來都是一個味道、熟茶不能長期存放……今天我們就來一起看看那些關(guān)于熟茶的誤區(qū)。
誤區(qū)一：熟茶等級越高越好
普洱熟茶的等級劃分是借鑒了綠茶的等級劃分方法，即根據(jù)茶葉原料不同的細(xì)嫩到粗老程度進(jìn)行劃分，分別為一級、三級、五級、七級、九級，后來又出現(xiàn)了所謂的宮廷，就是特級往上的級別，嫩度越高茶葉原料的級別也越高。
普洱熟茶的等級劃分雖然是以原料的老嫩程度為依據(jù)，但嫩度的高低主要看三點：一看芽頭的多少，芽頭越多顯毫越明顯，茶葉嫩度較高；二看條索的緊結(jié)、重實程度，緊結(jié)、重實的嫩度好；三看色澤光潤的程度，色澤光潤嫩度好，色澤干枯的嫩度差。不同等級的熟茶滋味、香氣各有特色，因此僅以等級的高低為標(biāo)準(zhǔn)并不能評價一款熟茶品質(zhì)的好壞。如，宮廷料就是最細(xì)嫩的料，但并不能直接就說宮廷料就是最好的。
誤區(qū)二：熟茶都是便宜茶
熟茶發(fā)酵，其實是一個高技術(shù)門檻的門類。在早年的熟茶發(fā)酵過程中，熟茶的生產(chǎn)加工主要是為了滿足大眾化的消耗需求，各大廠家一般都是成幾噸或幾十噸的進(jìn)行發(fā)酵，除了對原料進(jìn)行分級區(qū)分外，廠家對茶品的口感、滋味并沒有進(jìn)行太多的精分。因此發(fā)酵時用的原料大多都是普通的原料，確實很少用價格高的茶。
但隨著熟茶市場的擴(kuò)大和發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在我們常常會看到有的廠家開始對熟茶的品質(zhì)、滋味特點進(jìn)行了細(xì)分。按照現(xiàn)在的市場行情，名山古樹是昂貴的，因此名山頭名產(chǎn)區(qū)的熟茶價格往往也并不便宜。總之，關(guān)于熟茶價格的高低一般都是取決于原料價格的高低，在挑選熟茶的時候，不能單純的以價格去評斷茶品的品質(zhì)好壞。
誤區(qū)三：認(rèn)為熟茶發(fā)酵不安全
茶友們在品飲熟茶的時候總會發(fā)出“普洱熟發(fā)酵不安全，熟茶不干凈”的質(zhì)疑，不怎么喝茶、或者剛開始接觸熟茶的茶友在喝茶前對茶葉的安全問題尤為憂慮。
產(chǎn)生這些疑問的原因或許是因為熟茶呈現(xiàn)給大家的第一視覺印象就是黑乎乎的濃稠茶湯，還未開始品飲，就被人們在腦海中打上了#不衛(wèi)生##不干凈#的標(biāo)簽。其次就是大家常把熟茶的發(fā)酵和霉味的概念混淆了，發(fā)酵和發(fā)霉是兩回事。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時，有益菌群會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，從而保證了發(fā)酵過程的安全性。
誤區(qū)四：熟茶沒有生津回甘
在喝普洱茶的時候，我們常常能聽到大家對茶湯滋味的評價，一般喝到不錯的生茶，聽得最多的詞就是“生津回甘”。而在形容熟茶滋味的時候大家總會覺得熟茶就是一個簡單的味道，沒有生茶那么豐富的滋味變化，也沒有生津回甘。
其實，熟茶也有生津回甘。云南大葉種茶葉含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類物質(zhì)等等物質(zhì)。其中，有機(jī)酸會促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，而兒茶素和糖類物質(zhì)則會帶來明顯的回甘感受。在渥堆發(fā)酵中，茶多酚類物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解、消耗，苦澀大幅度降低，只有一些殘留的，可以產(chǎn)生回甘的多酚類物質(zhì)；纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)被分解、小分子化，生成甜潤的物質(zhì)，以單糖、寡糖為主，這些物質(zhì)直接呈現(xiàn)甜味，與熟茶的回甘配合。
誤區(qū)五：熟茶不能存放
經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶，在出廠后需要經(jīng)過一個自然陳化的過程。很多人都贊同，飲品都有其品飲峰值。從普洱茶的存放變化來看，一般熟茶在存放幾年之后，茶的品質(zhì)會有提升。
熟茶在存放適宜的一段時間后,湯色會變得如寶石般紅亮。從熟茶的品質(zhì)要求出發(fā),一款熟茶湯色紅濃,滋味醇厚、陳香明顯就已經(jīng)達(dá)到了最品飲體驗。
關(guān)于購買熟茶的幾個常見誤區(qū)，相信看完上面的分析你就可以正確的找到答案。春節(jié)將至，結(jié)合上一期的熟茶購買攻略，相信你一定能找到一款最適合的普洱熟茶。
