來源：茶的故事
提到肉桂，大家會想到什么？是那塊常用來當做香料的干燥樹皮嗎？還是中藥里的名貴藥材？
但有部分茶友可能就不是了，他們立馬想到的是一種奇香無比的武夷巖茶。
“醇不過水仙，香不過肉桂”，這句話每個喝巖茶的人應該都知道。
武夷肉桂，以其香見長，可以說是武夷巖茶中香氣尤為霸道的品種之一，同時也是目前武夷巖茶中十分火熱的品種。
肉桂茶雖然不如大紅袍般名滿天下，但其實也是久負盛名。
它原產于武夷山馬枕峰（亦有說法在慧苑巖），肉桂既是茶樹的品種名，也是成品茶的商品名。
肉桂茶樹屬無性系，灌木型。植株尚高大，樹姿半開展，較直立，分枝較密，葉片呈水平狀著生，葉肉較厚軟，枝梗較脆，略似大葉烏龍的某些性狀。
武夷山，國家一級自然保護區(qū)，平均海拔650m，森林覆蓋率達90%以上。
肉桂茶樹生長于巖谷峻崖和幽澗流泉之間，常年林木蔥籠，云霧繚繞，太陽直接照射少，構成溫度、濕度、風速、光照等相互協調的自然環(huán)境，有利于茶樹生育和茶葉中呈味和芳香物質的合成，孕育出肉桂的獨特韻味和特色香型。
清末有位才子名為蔣衡，在武夷山品到肉桂茶時就寫過一首茶歌夸贊：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。
其實肉桂茶的桂皮香，與樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。也許正是因為有這種特殊的牽連，這種武夷巖茶，才被命名為“肉桂”吧。
現在形容武夷巖茶肉桂的香氣，常用的幾個詞是辛辣、刺激、尖銳。
但它除了具有這種獨特的、辛銳持久的香氣外，往往還會出現花香、果香、奶香等甜香，所以聞之欲罷不能，令茶人們喜愛不已。
武夷巖茶的制作工藝，包括采青、曬青、搖青、殺青、揉捻、焙火等。其中多次搖青、反復焙火，讓巖茶有可能經歷多達二十道工序......
而焙火，是武夷巖茶形成特有風味的一道關鍵工藝。通過焙火，巖茶可以更耐存放，減輕澀味，使茶湯香氣芳香甘潤。
一般輕火茶香氣高，湯色金黃，但不耐存放。中火和足火茶則香氣濃郁而平穩(wěn)，好茶帶有花果蜜糖香，更得傳統(tǒng)武夷巖茶韻味。
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