陳茶,指的是將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉,即使保管嚴妥,茶性良好,也統(tǒng)稱為陳茶。新茶,習慣上人們把當年清明前后采摘鮮葉加工而成的茶葉叫做新茶。
新茶與陳茶的區(qū)別是什么
1、含水量不同
新茶一般含水量較低,故茶葉條索緊結(jié),手感干燥,質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捻則成粉末狀。陳茶因存放時間過長,含水量較高,茶葉濕軟而重用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷。
2、色澤的不同
新茶干茶色澤油潤鮮活,綠意分明,呈嫩綠或墨綠色,沖泡后色澤碧綠,而后慢慢轉(zhuǎn)微黃,湯色明凈,葉底亮澤。陳茶干茶由于不飽和成分已被氧化,構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)也因光合作用發(fā)生緩慢地自動分解。色澤失去鮮活感,較為枯灰失潤。
3、香氣的不同
新茶一般都有茶香,好的新茶茶香格外明顯,或清香,或濃香,或甜香,香氣高爽、清香馥郁;陳茶香氣低悶混濁,芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉,類脂成分發(fā)生水解和氧化,香氣偏淡、低沉,并產(chǎn)生一種令人不快的老化味。
4、滋味的不同
新茶的茶湯清澈碧綠,鮮亮透底,滋味醇厚鮮爽,口中留甘,回味無窮,使人飲后舌感清純,心曠神怡。而陳茶由于茶褐素在儲藏過程中增加,湯色呈暗綠或暗褐色,枯黃暗沉,混濁暗淡。因茶中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成分減少,味道淡而不爽的。
新茶陳茶并沒有好壞之分,要看茶葉品類而定。有些茶陳茶比新茶好,如武夷巖茶的隔年陳茶反而更加香氣馥郁,滋味更加醇厚。還有緊壓茶類中的茯磚茶、六堡茶、七子餅茶等都久長藏不變質(zhì),反而更能提高茶的品味。那像綠茶,烏龍茶還是當年的比較好,隔年了之后,茶葉有些物質(zhì)發(fā)生化學反應,味道會大打折扣。