喝茶一直都是中華民族所獨(dú)有的一種文化和瑰寶,到現(xiàn)在已經(jīng)是流傳上了上百年的時(shí)間,現(xiàn)在品茶的人變得越來(lái)越多,想了解茶文化的人也開(kāi)始增多,其中第一個(gè)需要了解的就是生茶和熟茶的區(qū)別,所以下面就專門為大家進(jìn)行了總結(jié)和介紹。
生茶和熟茶的區(qū)別
1、制作工藝
生茶:鮮葉采摘后經(jīng)殺青(鍋中炒青,使水分蒸發(fā))——揉捻——曬青(普洱茶必須是曬干),即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生茶餅(或其他形狀)
熟茶:鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青,即成為生散茶、或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即成為熟散茶(渥堆過(guò)程為分級(jí)挑選茶葉——分級(jí)堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動(dòng),此過(guò)程目前只需要30天左右。)熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸、定型,成為熟茶緊壓茶。
2、顏色與香氣
生茶:以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅聞之味道不明顯,若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色,如果是新茶顏色則偏綠。
熟茶:以黑或紅褐色為主,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,有點(diǎn)類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶的條索較為瑣碎,不完整。
3、湯色與口感
生茶:湯色以黃綠、青綠色為主,口感強(qiáng)烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而淡薄,微帶澀感。
熟茶:發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主??诟袧獬硭?幾乎不苦澀,較耐泡。
4、葉底
生茶:新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。有一個(gè)技巧:把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會(huì)回過(guò)來(lái)的是好茶。
熟茶:渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
5、飲用
生茶:生茶的口感強(qiáng)烈,刺激性較強(qiáng),略有苦澀之味,回甘生津很快。茶性十足,湯色黃亮,需要經(jīng)過(guò)至少3年的陳放才更適合飲用,需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。
熟茶:熟茶的口感醇厚,入口綿化,純而潤(rùn)口,綿軟回甘,沒(méi)有苦澀之味。利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變,買來(lái)后馬上可以飲用。
購(gòu)買普洱茶怎樣選購(gòu)正宗普洱茶
1、選大牌
大牌廠商實(shí)力雄厚,在食品安全、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、售后服務(wù)等方面能做到更好。影響普洱茶品質(zhì)的有兩個(gè)關(guān)鍵因素,一是發(fā)酵,二是儲(chǔ)存。大牌廠商擁有成熟的工藝、配方,以及穩(wěn)定的傳承,而小廠商底子薄,技術(shù)弱,容錯(cuò)率低,雖不乏小而精的廠家,但總體來(lái)看卻是爆雷者多,驚艷者少。
2、不迷信
不要迷信山頭茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶,要記住,買茶最要不得的就是“撿漏心理”。不要迷信什么山頭茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶,真正精品的好茶葉還沒(méi)有泛濫到爛大街的地步。
3、看茶餅
茶餅要圓,條索要清晰,表里要如一,買普洱時(shí)一定不能“以貌取茶”,一定要撬開(kāi)內(nèi)側(cè),確保“表里如一”。優(yōu)質(zhì)的原料、正確的工藝是普洱茶越陳越香的前提,要保證今后存放下來(lái)有價(jià)值的普洱生茶,第一,茶底要“厚”;第二,要存放得當(dāng)。
普洱茶純料和拼配誰(shuí)更好?
口感上:純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時(shí)段的茶葉特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特而鮮明。但也帶來(lái)了一定的不足,其香氣以及品飲口感相對(duì)單一,層次變化不是十分豐富,缺乏相對(duì)豐富性。拼配茶因?yàn)槿诤狭硕喾N茶葉,在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感,取長(zhǎng)補(bǔ)短,口感和諧。
品質(zhì)上:真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的,且具有不可再生性,再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大,所以每年每季各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會(huì)有所不同,想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶師傅的嚴(yán)格把控,茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定,可以實(shí)現(xiàn)多年的量產(chǎn)。茶葉拼配追求的是一加一大于二的效應(yīng),使參與拼配的茶葉直接取長(zhǎng)補(bǔ)短、相得益彰、顯優(yōu)隱次。
參與拼配的茶葉往往各具特點(diǎn),所以,如何調(diào)和這些特點(diǎn),使其在經(jīng)沖泡后,在茶湯入口后使得品飲者可以得到一種較為均衡的感受就比較重要。
古樹(shù)茶樹(shù)齡越大越好喝嗎?
一般而言,古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶。但在一些茶友的標(biāo)準(zhǔn)中,300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以“古樹(shù)”之名。認(rèn)為樹(shù)齡越大,品質(zhì)越好。但是茶樹(shù)樹(shù)齡測(cè)定是一個(gè)難題,目前也沒(méi)有具體的準(zhǔn)確測(cè)量樹(shù)齡的方法,我們也不肯能把所有茶樹(shù)砍了進(jìn)行測(cè)量,所以,個(gè)人認(rèn)為古樹(shù)茶樹(shù)齡越大,品質(zhì)越好這一觀點(diǎn)是不完全正確的。專家也沒(méi)有給出足夠的科學(xué)論證。
一片古樹(shù)茶園中的古茶樹(shù),在氣候、土壤相差不大的時(shí)候,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些古茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)特別的旺盛,有一些古茶樹(shù)就顯得比較渙散,這就跟樹(shù)齡有很大的關(guān)系,就像人一樣,有少年時(shí)期,中年時(shí)期,老年時(shí)期,隨著年齡越來(lái)越大,身體各項(xiàng)機(jī)能都開(kāi)始衰退;古茶樹(shù)也是一樣的,到了一定的樹(shù)齡,就開(kāi)始慢慢的退化,樹(shù)根在土壤中吸取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢變少,產(chǎn)出的茶葉滋味也很可能不如長(zhǎng)勢(shì)旺盛的古茶樹(shù)了,所以古樹(shù)茶并非樹(shù)齡越大品質(zhì)越好。
針對(duì)古樹(shù)茶與小樹(shù)茶而言,那么樹(shù)齡越大越好喝是正確的。古樹(shù)茶對(duì)比人工矮化的臺(tái)地茶來(lái)說(shuō),口感更是沒(méi)話說(shuō)。但如果是兩棵長(zhǎng)在一片茶地里面,土壤,環(huán)境,相差不大的古樹(shù)茶,我們沒(méi)有辦法證明樹(shù)齡大的那棵,比樹(shù)齡小的那棵好喝。
對(duì)于剛了解普洱茶的朋友在選擇一款古樹(shù)茶茶品時(shí),切莫過(guò)分的著迷宣傳古樹(shù)樹(shù)齡越大越好。每個(gè)時(shí)期的古樹(shù)茶都有它的特點(diǎn),也不是樹(shù)齡越大的古樹(shù)茶就越好喝茶最終是喝到嘴里的。古樹(shù)茶的口感滋味與古茶樹(shù)的樹(shù)齡、品種、茶樹(shù)生命力、生長(zhǎng)環(huán)境等都有關(guān)系。舉個(gè)例,一棵長(zhǎng)在生態(tài)環(huán)境污染的百年古樹(shù),絕對(duì)沒(méi)有生態(tài)環(huán)境好的大樹(shù)好喝,一棵老弱病殘的古樹(shù),也沒(méi)有精力旺盛的大樹(shù)好喝。以云南大葉種為原料加工的曬青毛茶,才是真正的普洱茶,所以大葉種才是普洱茶的核心。我們要結(jié)合以上多方面,去綜合的評(píng)價(jià)一款普洱茶,普洱茶品質(zhì)的確與樹(shù)齡有關(guān)系,但是我們不能單一只看到一個(gè)面,樹(shù)齡問(wèn)題被無(wú)限放大,只在乎樹(shù)齡,忽略其他重要因素。我們應(yīng)該理性地看待樹(shù)齡與古樹(shù)茶樹(shù)齡問(wèn)題。