如名稱定義“以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉”按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。而地理標(biāo)志以外的不能稱之為普洱茶。
怎么鑒別普洱茶葉品質(zhì)好壞
鑒別普洱茶好壞，主要依據(jù)嫩度、色澤、勻度、舒展度四點判斷。手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好、質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老，質(zhì)量好的普洱茶茶葉在開水沖泡后，葉片會十分平整；而質(zhì)量差的普洱茶，只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整，好的普洱茶葉底鮮活，湯色醇厚透亮。
打開一餅普洱茶，其實我們最先看到的就是普洱茶的條索。當(dāng)然，相對茶湯、滋味這些來講，我是不建議大家來看條索的。畢竟，普洱茶沒有所謂的真假之說，有的只是名山頭與普通山頭、古樹茶與小樹茶、生態(tài)茶與臺地茶、老茶與新茶、純料茶與拼配茶、春茶與秋茶的區(qū)別，通過條索，我們可以看出來的區(qū)別其實并不是很多。當(dāng)然，可以確定的是，看不到條索，或者說條索看起來很差的茶餅，品質(zhì)一般都是比較差，大家在購買的過程中可以直接pass掉了。
好的普洱茶最基本的特點就是：條索肥碩，油潤感好，整齊清晰，形態(tài)均勻，松緊適度，色澤以青綠、青褐為主，表面圓潤的。當(dāng)然，隨著年份的增長，茶餅條索的顏色會發(fā)生變化，由青綠色、青褐色向褐色轉(zhuǎn)變。
新茶餅面要避免整體發(fā)黃，日?？催€要避免黃片、黑條、紅梗、老梗過多，而如果條索不清晰，則說明碎茶、茶末過多，茶餅不干凈，基本可以斷定茶的品質(zhì)較差。
湯色紅艷明亮或紅濃明亮，如果是混濁的湯色，或是懸浮物過多的屬不正常的普洱茶，這樣的普洱熟茶就不要喝了。
香氣陳香濃郁幽長、純正，有酸味，有霉味餿味或其他雜味的為不正常的普洱茶
正常普洱茶葉底褐紅，柔軟。若葉底發(fā)硬、發(fā)黑，是普洱茶發(fā)酵過度，俗稱“炭化”，另外，葉底軟綿，沒有彈性，用手探成泥，說明發(fā)酵過程濕水過重，堆溫不夠造成“漚雄”，這種茶大多有酸味或悶餿味，湯色發(fā)濁。廣大普洱茶消費者可以從這些方面注意選購，選擇一些信譽度高、正規(guī)、有一定規(guī)模、有QS標(biāo)志，并且價格是自己能夠接受的普洱熟茶。
優(yōu)質(zhì)普洱茶生茶的葉底，葉肉厚軟，葉面顏色呈青墨色，表面油潤光滑，反光強，沒有色澤暗淡之處。如果葉底呈現(xiàn)為紅梗紅葉的現(xiàn)象，說明攤晾之前的運輸過程中被“捂”著、攤晾過程中堆積太厚、攤晾時間不足、殺青過生、揉捻不到位等。
