紅茶在制作過程中有兩個(gè)發(fā)酵的過程，一個(gè)是萎凋后的渥堆發(fā)酵，如果在這一工序發(fā)酵就已經(jīng)過度或者剛剛好，那么在最后一道工序干燥過程中的自然發(fā)酵則會(huì)加劇紅茶的發(fā)酵速度，那么最終制作出來的紅茶就會(huì)有酸味，而且這個(gè)酸味在很長(zhǎng)的時(shí)間都不會(huì)消失。有的茶人建議有酸味可以烘焙一下，酸味就會(huì)消失，小編沒有試過，有興趣也可以試試。
另外在新茶季喝到的有些紅茶會(huì)有青草味，不像平時(shí)喝到的紅茶味那么的香氣純正，這種情況就是紅茶發(fā)酵過輕的原因。發(fā)酵過輕通風(fēng)擺放半個(gè)月左右是可以散掉的，因?yàn)樽匀淮娣胖幸矔?huì)有緩慢的發(fā)酵。好不好喝，自己的口腔說了算。
紅茶選購(gòu)技巧
1、干茶外形
傳統(tǒng)工夫紅茶的干茶色澤并不是呈現(xiàn)紅色，好的工夫紅茶看上去應(yīng)該是烏黑油潤(rùn)的。這是由于茶葉葉片中葉綠素氧化后，與紅茶中的茶紅素共同作用，成為了紅茶干茶成色的主要成分。所以最簡(jiǎn)單的，我們可以從干茶的外形來判斷一款茶葉的優(yōu)劣。由于紅茶有諸多分類，我們從小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種類別分別來看優(yōu)質(zhì)紅茶應(yīng)該具有哪些特征。
小種紅茶是一種條形紅茶，在外形上具有條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤(rùn)的特點(diǎn)。
工夫紅茶也是呈條形的紅茶，外形條索緊結(jié)多鋒苗、色澤烏褐油潤(rùn)、多金毫。
紅碎茶，雖然外形都是顆粒狀，但由于品種不同，品質(zhì)有一定差異。大葉種紅碎茶，外形顆粒緊實(shí)，金毫顯露；中小葉種紅碎茶，外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤油潤(rùn)，金毫甚少。
總的來說，條索緊結(jié)、完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差，碎茶、粉末茶較多，甚至還帶有雜物的質(zhì)量次。
部分優(yōu)質(zhì)紅茶，金毫明顯，但不能一概而論以此作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。
2、內(nèi)質(zhì)特征
小種紅茶具有純松香和滋味醇厚的特征；工夫紅茶香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽，湯色紅艷明亮，葉底細(xì)嫩顯芽，紅而勻亮。紅碎茶香高持久，滋味濃厚鮮爽，湯色紅亮。
優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的馥郁香氣，劣質(zhì)茶則香氣不明顯或夾雜異味。在紅茶的加工過程中，如果加工條件（溫度、濕度等）和加工技術(shù)（萎凋、發(fā)酵等）控制不好，或者因?yàn)槌善穬?chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生一些不好的氣味。
然而有些雜味含量較少，只聞干茶的時(shí)候不容易被發(fā)覺，此時(shí)就可以通過沖泡來辨別。發(fā)現(xiàn)有青澀味、陳味、霉味的，就可以判定為劣質(zhì)茶。
總的來說，葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣；湯色紅艷，在杯內(nèi)茶湯邊緣形成金圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
3、滋味
優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，功夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。
一款優(yōu)質(zhì)紅茶在口腔里的表現(xiàn)是極好的，茶湯入口濃郁醇厚，清冽甘甜，不膩口，唇齒生香，讓人迷戀。劣質(zhì)茶的滋味則會(huì)有苦澀之感，久化不開。
總的來說，紅茶滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
4、金圈
綠茶的湯色要求要“綠”，紅茶則要求要“紅”，嚴(yán)格來說紅茶的湯色應(yīng)該是深橙黃色或者金黃色。
對(duì)于經(jīng)常飲用紅茶的茶友而言，在白色的茶杯中，我們可以看到茶湯的周圍還會(huì)有一圈明亮的金圈，這個(gè)金圈明顯與否往往是用來在感官上判斷紅茶品質(zhì)好壞的重要因素之一。
關(guān)于“金圈”的形成有多種說法，有的人認(rèn)為，“金圈”的形成就是一種光學(xué)現(xiàn)象，是由于茶杯的內(nèi)壁吸附了茶湯，使得茶湯下凹，于是我們?nèi)庋劭吹搅恕敖鹑Α薄?
是從科學(xué)角度來講，這是茶葉中的茶黃素在起作用。茶黃素本身呈金黃色，是構(gòu)成紅茶茶湯“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物質(zhì)。茶黃素含量越高，湯色的明亮度越好；含量低，則茶湯就會(huì)變暗。
無論是何種說法，“金圈”是紅茶品質(zhì)的象征這一點(diǎn)是無法改變的，“金圈”越明顯、越亮，紅茶的品質(zhì)越是上乘。
