?

（大紅袍母樹）

?

《游武夷》 ? ? ??

武夷山上生春茶，

武夷溪水清見沙。
含溪嚼茶坐盤石，

悵惆欲趁西飛霞。

? ? ——[宋] 陳宓 ? ? ? ?

（武夷巖茶走水發(fā)酵）

?

三、武夷巖茶的工藝。

?

巖茶工藝相信茶友也很熟悉，在這里我就不過(guò)多闡述，主要講講武夷巖茶的走水發(fā)酵，走水發(fā)酵是半發(fā)酵烏龍茶的關(guān)鍵點(diǎn)，朱總用“死去活來(lái)”這四個(gè)字來(lái)概括走水發(fā)酵的重要性，“死去”好理解，就是茶葉從茶青到干茶的生命歷程?！盎顏?lái)”就難理解，制成的干茶怎么會(huì)活來(lái)呢？

（武夷巖茶走水發(fā)酵）

朱總說(shuō)，這是很多制茶人忽略的，茶葉的發(fā)酵主要是走水，茶葉跟人一樣，都是布滿了經(jīng)絡(luò)，在走水發(fā)酵的漫長(zhǎng)時(shí)間中要時(shí)時(shí)刻刻呵護(hù)著，注意其走水狀況還要不停的翻動(dòng)，不能過(guò)于粗魯，不然會(huì)讓茶青磕傷碰傷，經(jīng)脈斷裂而導(dǎo)致走水不順暢，輕者干茶茶湯就會(huì)渾濁、茶味會(huì)沉悶，嚴(yán)重的會(huì)有“臭水味”；如果走水順暢，干茶品之充滿活性和愉悅感，也是朱總口中說(shuō)“活來(lái)”的意思，這也是想做出上等武夷巖茶的第一步。

（炭焙武夷巖茶）

?

四、武夷巖茶的精髓——炭焙。

?

朱總說(shuō)清香大紅袍誰(shuí)都會(huì)做，沒有多大的技術(shù)含量，武夷巖茶的真正功夫在于炭焙，如何把炭釋放出來(lái)的火力滲透到茶葉的內(nèi)部，再把茶葉內(nèi)部的巖韻與花香釋放于茶湯中，從而達(dá)到真正的巖骨花香，方能稱得上名副其實(shí)的武夷巖茶。

（炭焙武夷巖茶）

一般只有肉桂和水仙才用于炭焙，這兩款茶葉片肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，焙出來(lái)的茶才有質(zhì)感，肉桂焙出來(lái)有很強(qiáng)的香氣，茶湯比較濃烈，也是茶人常說(shuō)的霸氣，回甘迅速持久，巖韻也突顯，猶如一名俠客。老樅水仙屬于中大葉種也是很耐焙的茶，焙出來(lái)的茶除了有蘭花香更有巖韻，茶湯柔軟厚重，屬于老者風(fēng)范。其他大紅袍種茶就不輕易焙重火，比如百瑞香，喜歡走清香路線，這種茶香味突顯，重焙后會(huì)把原有的香氣焙空，只剩下火炭味。

（炭焙武夷巖茶）

焙不好的茶會(huì)雜味叢生，品之沒有任何的愉悅感，嚴(yán)重的還有“嘔”的感覺，所以炭焙是個(gè)技術(shù)活，不是誰(shuí)都能勝任，所以大部分茶農(nóng)為了迎合市場(chǎng)的清香大紅袍路線都會(huì)選擇賣半成品或輕焙茶品。

（焙三次火肉桂）

五月份春季巖茶才真正開始，做成清香時(shí)才完成一半，接下來(lái)一般要經(jīng)過(guò)兩到四次的炭焙，朱總說(shuō)他們茶廠的茶每次焙下來(lái)要7天左右，在這7天過(guò)程中都要時(shí)刻關(guān)注烘房的火候，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)炭焙焙完的巖茶還要讓其退火25天左右，然后再第二次復(fù)焙，再第三次的復(fù)焙，重焙的還要第四次復(fù)焙，而且都是在炎熱的夏天進(jìn)行，差不多要耗費(fèi)三、四個(gè)月的時(shí)間，才能上市，所以真正的當(dāng)年巖茶要中秋左右才能上市，如果5月份就能品到當(dāng)年的新巖茶，您就要注意了。

（焙三次火的肉桂茶湯）

在這漫長(zhǎng)的炭焙過(guò)程中，朱總把武夷巖茶的焙火比喻成煲湯（朱總原來(lái)做過(guò)廚師），火候及時(shí)間的掌握尤為關(guān)鍵，火候不足的話，茶氣沉悶，茶湯會(huì)不清透，澀感偏重，容易返青；焙過(guò)頭的茶，炭火味過(guò)重，很難品到巖茶的巖骨花香。所以炭焙的過(guò)程是個(gè)重技術(shù)活，耗時(shí)又耗精力更耗體力，不是一般師傅能承受得起。

（采摘老樅水仙）

?

五、武夷巖茶采摘期。

武夷山地理位置在東南，很多茶友都以為一年可以采摘幾次，最起碼有春茶和秋茶。

（朱總在考察茶葉基地）

跟朱總實(shí)地考察后發(fā)現(xiàn)，武夷巖茶的采摘期一年正常只有一次，只采摘春茶，其他時(shí)間都屬于放養(yǎng)期，冬季或者來(lái)年開春再進(jìn)行修剪，以確保茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)，才能達(dá)到厚重的茶湯和迷人的巖韻。水仙茶生長(zhǎng)力旺盛些，所以一般的茶農(nóng)兩年或者三年會(huì)選擇采一次秋茶，而肉桂是堅(jiān)決不采秋茶，才能保其品質(zhì)。

（百年老樅水仙）

?

六、品飲武夷巖茶。

（香港畫師在品老樅水仙）

在武夷山看一個(gè)人懂不懂品武夷巖茶，就在“喝”字身上見功夫，用專業(yè)術(shù)語(yǔ)就是“品啜”，關(guān)鍵就在“啜”字，要喝出聲響，猶如雷聲，外行人聽之覺不雅，內(nèi)行人聽之實(shí)為一種享受，他人品猶如自己品。

（正巖肉桂焙三次火的茶湯）

啜的要點(diǎn)在于吸茶湯，目的有兩個(gè)，其一是100度水泡出來(lái)的巖茶不僅會(huì)燙嘴還會(huì)燙喉，所以多次吸氣的目的是為了降溫；其次啜茶湯的目的是為了讓茶湯在口腔四處游走，這樣茶湯能滲透到口腔的每個(gè)味蕾，唇齒縫間都能品到巖茶的韻，猶如雨水沖刷巖石釋放出來(lái)的巖韻，久旱如遇甘霖，生津強(qiáng)烈，回味無(wú)窮。

（逸福軒武夷巖茶基地）

除了學(xué)習(xí)外，跟朱總交流最多的是他個(gè)人今后的方向。朱總說(shuō)：自己還年輕，有的是機(jī)會(huì)，從小就在茶山長(zhǎng)大的他，深得許多武夷巖茶前輩的相授，了解了武夷巖茶的前世今生，作為新一代的生力軍，想讓武夷巖茶走得更遠(yuǎn)，他只有秉承古法、傳承下去，所以他把茶廠取名為“傳承古韻”的目的。他沒有太多奢求，也沒有太多的野心，只有腳踏實(shí)地的把茶葉做好，做一名名副其實(shí)的武夷巖茶傳承人，做一個(gè)武夷巖茶的靈魂舞者，哪怕寂寞到底，今生也無(wú)悔，只要能讓逸福軒的茶友、天下茶友能喝上一杯好喝（不是最好但求真實(shí)）的武夷巖茶，就心滿意足了。

（朱總在觀察茶葉生長(zhǎng)狀況）

幾天來(lái)跟朱總學(xué)習(xí)交流的過(guò)程中，了解了武夷巖茶的博大精深，除了震撼就只有感謝和感恩了。希望文中的一些個(gè)人見解能幫助到喜歡武夷巖茶的茶友們，也希望茶友們把自己的所知能傾囊相授；同時(shí)也歡迎廣大茶友到世界雙遺武夷山旅游——觀山水、品佳茗、暢享人生……

（武夷山風(fēng)景圖）

原創(chuàng)內(nèi)容，轉(zhuǎn)載需注明出處！