《嘉泰吳興志》中的茶文化

陸羽像

茶的生態(tài)之韻

《嘉泰吳興志》中對(duì)于茶的生長(zhǎng)環(huán)境著墨良多：“懸腳嶺，在長(zhǎng)興縣西北七十里，高三百一十尺?！渡叫婷吩疲阂詭X腳下懸為名。多產(chǎn)箭竹、茶茗，一名芳巖，箬水出焉。明月峽，在長(zhǎng)興縣顧渚側(cè)，二山相對(duì)，壁立峻峭，大澗中流，巨石飛走。斷崖、亂石之間，茶茗叢生，最為絕品。”山嶺之上的茶樹(shù)熠熠勃發(fā)，峽谷之內(nèi)、亂石之間的茶樹(shù)亦是不遑多讓，神異絕品。

《嘉泰吳興志》書(shū)影

《嘉泰吳興志》中記述了茶樹(shù)生活在亂石高山和臨水深淵之處。在湖州乃至中國(guó)茶葉史上鼎鼎大名的“顧渚紫筍”也是茁壯于崖谷之石上：“顧渚，在長(zhǎng)興縣西北三十里?！渡叫婷吩疲何魠欠蚋蓬櫰滗敬卧羝窖?，可為都邑之地。今崖谷之中，多生茶茗，以充歲貢?！缎绿浦尽吩疲侯欎居胁枰怨┴?，詳見(jiàn)貢茶院下?？たh志：茶生石上，謂之紫筍，最為上品?！?

茶樹(shù)是山間的精靈，山嶺峽谷是茶樹(shù)生長(zhǎng)福地，臨水之處也是茶樹(shù)噴薄生命的地方。《嘉泰吳興志》里記載：“畫(huà)鲇，魚(yú)類也。而似鼠形黑色，有尾。長(zhǎng)興出茶之處，有此多在巖岸臨水深郁之下，專候畫(huà)眉鳥(niǎo)而食之，故以為名?！?/p>

顧渚山

茶樹(shù)、畫(huà)鲇、畫(huà)眉三種不同的物種形成了獨(dú)特的共存關(guān)系，茶樹(shù)為畫(huà)眉提供了棲息的場(chǎng)所，引來(lái)畫(huà)眉流連忘返。畫(huà)眉啄食茶子，幫助茶樹(shù)繁衍。畫(huà)鲇躲在茶樹(shù)水面的陰影下，專候畫(huà)眉而食之。通過(guò)茶樹(shù)，鳥(niǎo)類和魚(yú)類緊密聯(lián)系在一起。

除了這些景象，茶山上還能看到茶樹(shù)與人和諧共存的圖景。《顧渚山記》載：“山中有鳥(niǎo)如鴝鵒，而小蒼黃色。每至正二月作聲，云：‘春起也’，至三四月作聲，云：‘春去也’。采茶人呼為‘報(bào)春鳥(niǎo)’。”白樂(lè)天詩(shī)：“不緣啼鳥(niǎo)春饒舌，玉瑣仙郎那得知?！辈刹枞嗽诓枭缴闲燎诠ぷ?，“報(bào)春鳥(niǎo)”在茶山上飛舞玩耍。人與鳥(niǎo)通過(guò)茶樹(shù)，定格在茶山仙境之中，構(gòu)成人與自然和諧共生的畫(huà)卷。

茶葉的生長(zhǎng)，土壤也很是關(guān)鍵。《羅岕茶地考》載：“羅岕有洞山，山起四五頂，最后一頂轉(zhuǎn)面向南，適在土地廟，后隔一水溝，其山盡石沙，無(wú)土色黃。第一路為姚京兆家，大雅二雅兩上舍分地，自山頂而下，歲產(chǎn)茶不過(guò)十余斤……第三路為叔子茂先兩文學(xué)分地，產(chǎn)茶倍之，葉微黃，而薄氣如蘭，而幽味甘，而滑且厚，此第一品也……又出一路為吳令、蔣藜淇，皆得之姚氏者，土色黃而微帶黑，然種茶己久。又出二路為丁客部長(zhǎng)孺地，土微黑矣，此皆為洞山茶之第二品也。洞山之外，為大作岕，香不及漲沙，氣味略厚，可久藏。姚及蔣徐皆有之，而叔子茂先者，更有一種清遠(yuǎn)之致，此第三品也。岕中佳處，略盡此?？傊?，第一要香，而香以如蘭幽醞為上，其大稍竄如豆花味，要甘要滑而又厚者為上，其次稍薄若苦澀，則非羅岕產(chǎn)。”

由此可見(jiàn)，第一品茶樹(shù)土色是“色黃”，第二品土色是“色黃而微帶黑”或是“微黑”，而第三品茶樹(shù)土色雖未提及，但結(jié)合相關(guān)內(nèi)容，可以推斷出其土色也是“微黑”，畢竟此三者都屬于茶中佳品，且同洞山之頂?shù)耐寥啦顒e不會(huì)太大。

非遺傳承人采摘明前茶（鄒黎攝）

《歷代名畫(huà)記》認(rèn)為：“吳興茶山，水石奔異，境與性會(huì)?！薄都翁﹨桥d志》的有關(guān)記載，可以與這一觀點(diǎn)相互佐證。茶樹(shù)所生活的環(huán)境與其性情有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。茶樹(shù)生根于厚重的山石上，不畏艱險(xiǎn)，有山石堅(jiān)韌、穩(wěn)重的特性。茶樹(shù)是茁壯于靈動(dòng)的溪澗邊，百折不撓，有水流之柔和、歡脫的特性。更為重要的是，茶樹(shù)將山與水，將動(dòng)物與植物相融合，共存共榮。這體現(xiàn)著湖州茶文化的生態(tài)意蘊(yùn)。

茶的貢品文化

從政治生活的視域看茶文化，我們發(fā)現(xiàn)茶已不再是張鵟《龍筋鳳髓》中“點(diǎn)以鳳林之醋，飲以烏程之茗”那樣的“飲料”，也不是馮元成《碑談》中“地有涌金泉，以造茶時(shí)溢，茶畢則涸”那樣的“神跡”。此處的茶文化已然是職官文化，是朝貢文化。

《嘉泰吳興志》中提及了上吉祥院、貢茶院、斫射神廟三處建筑，似與茶文化聯(lián)系并不密切，但從職官視角分析，則是息息相關(guān)。如：“上吉祥院，在縣西北三十五里水口。（寺）額本陳大建五年置，在武康。唐貞元十七年，刺史李詞表移置貢茶院。會(huì)昌中廢。大中八年，刺史鄭颙奉敕重建。貢茶院，在西四十五里。唐貞元十七年，刺史李詞置，以上吉祥院東廊為院。斫射神廟，在顧渚。唐張文規(guī)《廟記》云：斫射神，圖籍所不載。會(huì)昌二年，予入山修貢，先遣押衙祭以酒脯。及到山，茶芽若抽、泉水若傾。因建祠宇，系之祝祠。貢茶院面虎頭巖，后曰顧渚，右斫射，左懸曰?！?/p>

大唐貢茶院（黎子攝）

可見(jiàn)“貢茶院”是核心，“上吉祥院”在某種意義上來(lái)說(shuō)是“貢茶院”建筑的前身，但兩者在功能上有很大區(qū)別?！柏暡柙骸敝饕钦温毮埽吧霞樵骸敝饕亲诮袒蛎耖g信仰功能。這與“斫射神廟”有相似之處，但“斫射神廟”的主要功能還體現(xiàn)在政治上的“貢”，在這一點(diǎn)上與“貢茶院”是相通的。

唐代建立的“貢茶院”是政府機(jī)構(gòu)。在唐代與茶相關(guān)的政府機(jī)構(gòu)，僅能找到“貢茶院”。但到宋代以后，與茶相關(guān)的政府機(jī)構(gòu)則較多。如“提舉京城茶場(chǎng)所”（即管理汴京水磨茶事務(wù)的機(jī)構(gòu)）、“詳定茶法所”（即茶法茶政的咨詢機(jī)構(gòu)）、“茶局”（即貢焙或貢茶機(jī)構(gòu)）。明代則有“茶局批驗(yàn)所”（即管理茶務(wù)及稅收機(jī)構(gòu)），明清時(shí)還有“茶園提領(lǐng)所”。

唐代有“茶翰林”以及有茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)功能的“兼職職官”，即“江浙發(fā)運(yùn)使、淮南發(fā)運(yùn)使與荊湖發(fā)運(yùn)使”。但在宋代，茶官相對(duì)豐富，不僅有“提舉茶鹽”等，更有“榷茶司”“茶馬司”“六榷務(wù)十三場(chǎng)”“提舉茶場(chǎng)司”“大提舉茶馬司”“發(fā)運(yùn)制置茶鹽使”“提舉茶事司”“提舉常平茶鹽司”等。元代則是在繼承宋代茶官的基礎(chǔ)上，新增“提舉茶榷司”“榷茶都轉(zhuǎn)運(yùn)使”。明清兩代則是因襲前朝，無(wú)所創(chuàng)新。《吳興備志》的記載中，提及“巡捉私茶鹽礬”這一職官，從這職官的名稱來(lái)看，“巡捉”二字便是“巡邏捉拿”之意，而這里的“茶”“鹽”“礬”都是需要傳統(tǒng)社會(huì)政府特許經(jīng)營(yíng)的物品。有特許經(jīng)營(yíng)的“公茶”“公鹽”“公礬”，自然也會(huì)出現(xiàn)與之相對(duì)的“私茶”“私鹽”“私礬”，所以才有“巡捉私茶鹽礬”這個(gè)職官名稱。

作為貢品出現(xiàn)的茶，體現(xiàn)了朝貢文化。據(jù)《禹貢》載：“貢者，從下獻(xiàn)上之稱，謂以所出之谷，市其土地所生異物，獻(xiàn)其所有，謂之厥貢。”可見(jiàn)，貢賦之物，為一地“所生異物”，也就是特產(chǎn)之物。湖州的特產(chǎn)之物，就有我們所熟知的茶（紫筍茶）。因其受到皇家之贊賞，曾出現(xiàn)過(guò)“二州交境，爭(zhēng)先貢茶赴期”事件，可見(jiàn)紫筍茶在當(dāng)時(shí)是優(yōu)質(zhì)的貢品。

調(diào)琴啜茗圖

《嘉泰吳興志》載：“按《新唐志》：湖州土貢御服鳥(niǎo)眼綾，折造布、棉、綢、布、纻、糯米、黃糙、紫筍茶、木瓜、杬子、乳柑、蜜、金沙泉?！督y(tǒng)記》云：龍德三年，貢布三十端，供御服折造布二百九十匹，紫筍茶一萬(wàn)串，出長(zhǎng)興縣。太平興國(guó)三年，貢乳柑五百顆、白編布二十匹，紫筍茶一百斤，金沙泉水一瓶。紫筍茶，大歷五年始于顧渚置茶貢院，側(cè)有碧泉涌沙，粲如金星，則金沙泉亦大歷后所進(jìn)也。唐自高祖太宗以慈儉保養(yǎng)天下，物貢有常，未嘗妄取。后嗣相承，至于肅宗不聞更易……太平興國(guó)三年，吳越歸版圖于職方，郡始修貢，自是每歲惟供乳柑、編布、茶角瓶泉，如《統(tǒng)記》所載，視唐數(shù)已大歉，又減茶泉，故《舊圖經(jīng)》惟載柑、布二物?！?

從《嘉泰吳興志》的記載中，還能窺見(jiàn)當(dāng)年朝貢路線的端倪：“唐制清明日，湖州進(jìn)紫筍茶。唐制湖州造茶最多，謂之顧渚。貢焙進(jìn)造一萬(wàn)四千八百斤，焙在長(zhǎng)興縣西北。大歷五年以后，始有進(jìn)奉，至建中二年，袁高為郡進(jìn)三千六百串，并詩(shī)刻石在貢焙。蒲帆塘在烏程縣北二里。唐開(kāi)平中，刺史楊漢公于塘中得蒲帆，因名?！督y(tǒng)記》云：西接長(zhǎng)興縣入大溪，長(zhǎng)八十里。入茶山修貢行此。浙西茶湖州為上。御史大夫李棲筠典郡，曰‘陸羽以為冠于他境’，棲筠始進(jìn)，湖州紫筍到，先薦宗廟，后分賜近臣。紫筍生顧渚?！?

作為貢品的紫筍茶在清明之前已烘焙好，制成新茶，并在清明時(shí)節(jié)從長(zhǎng)興出發(fā)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)興的蒲帆塘，進(jìn)入大溪。這里的大溪，便是現(xiàn)在的苕溪。

《吳興備志》載：“常魯公使西番，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’贊普曰：‘我此亦有。’遂命出之，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此?湖者?！?

從記載中可發(fā)現(xiàn)，茶在唐朝已經(jīng)走出中原地區(qū)。當(dāng)然贊普能夠得到茶，跟當(dāng)時(shí)的茶馬貿(mào)易有密切關(guān)系。在唐與吐蕃物物交換之中，茶不是簡(jiǎn)單的商品，它已經(jīng)具備某種政治因素。茶馬貿(mào)易與軍事手段相輔相成，共同為唐朝的安定繁榮作出貢獻(xiàn)。

茶的社會(huì)生活

在日常生活中，很多名士文人不僅“嗜香茶以為生”，還經(jīng)常“吟詩(shī)、臨書(shū)、烹茶、試墨，以此度日”，又是喜歡游覽“茶磨晚嵐”，且“見(jiàn)大楊梅樹(shù)下，汨汨有聲，清泠可愛(ài)急，移茶具就之”，更是時(shí)不時(shí)同賦“斗茶歌”“茶塢詩(shī)”“顧渚茶山詩(shī)”。茶已經(jīng)融入到名士的血脈之中。

《茶經(jīng)》書(shū)影

但茶文化不僅是文人雅士的“專屬”，它更是深深融入到社會(huì)文化生活的方方面面。《嘉泰吳興志》載：“清風(fēng)樓，在會(huì)景樓東。貞元十三年，刺史王浦重建，宏壯于舊，見(jiàn)《統(tǒng)記》。上有張文規(guī)詩(shī)云：清風(fēng)樓下草初出，明月峽中茶始生。謂此也。徐仲謀詩(shī)曰：郡城重迭聳危樓，最愛(ài)清風(fēng)景物優(yōu)。說(shuō)者謂‘此樓與銷暑、會(huì)景棟宇相接如修廊，盛暑無(wú)畏日，而清風(fēng)常有’，因得名。慶和樓，在上智潭北，茶坊也。每歲元宵，則于池內(nèi)張水燈戲，最為繁盛。第一春亭，在官酒務(wù)衙內(nèi)?！?

清風(fēng)樓和慶和樓都是茶樓。茶樓作為是官民皆可去的地方，不僅市井氣濃烈，實(shí)用文化更是濃烈。在這里達(dá)官顯貴可以享受片刻悠閑，這是官的實(shí)用文化。升斗小民可以高談闊論，這是民的實(shí)用文化。大商巨賈可以洽談業(yè)務(wù)，這是商的實(shí)用文化。舉子科人可以誦經(jīng)讀書(shū)，這是士的實(shí)用文化。百工千藝可以盡展能為，這是工的實(shí)用文化。而且茶樓在節(jié)慶之日成為人們游玩之所，在這里可以看到人生百態(tài)，可以體味生活苦辣酸甜。以茶為媒介，盡情享受愜意，這便是茶在實(shí)用文化上的體現(xiàn)。

烹茶圖

茶的實(shí)用文化還體現(xiàn)在藥用價(jià)值上。在唐代以前，“茶葉多被當(dāng)做入粥之食，或是醒酒之物”。不管是醒酒之物還是入粥之食，都是其實(shí)用價(jià)值的體現(xiàn)，更是藥食同體的最好例證。方志中也出現(xiàn)“茶藥”兩字連用現(xiàn)象，如“賜繒彩、茶藥”“得十錢以備茶藥之費(fèi)”。茶的實(shí)用之美不僅是名士之意趣，更多體現(xiàn)于普羅大眾日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，這也是茶文化得以傳承至今最重要的因素。中國(guó)茶文化如此，湖州茶文化亦是如此。

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