一片綠葉的時(shí)空之旅——大谷滴水香探秘
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一片綠葉的時(shí)空之旅——大谷滴水香探秘

滴水香是徽州地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種,原主要分布在歙縣溪頭鎮(zhèn)大谷運(yùn)雙河口、岱嶺、南岳、大北山一帶,后經(jīng)推廣,產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大到溪頭鎮(zhèn)汪滿田村、木嶺后、竦坑村等地。1995年版《歙縣志》在“第五篇茶業(yè)”“第三節(jié)茶樹良種”中介紹:“本縣良種有黃山群體種、大谷滴水香群體種和竹鋪大葉群體種。分別是生產(chǎn)黃山毛峰、大谷炒青和老竹大方的主要品種?!薄鹅h茶樹良種化發(fā)展進(jìn)程與思考》也有說明:“歙縣茶樹種質(zhì)資源十分豐富。20世紀(jì)80年代,全國進(jìn)行地方茶樹種質(zhì)資源調(diào)查,該縣有黃山群體種、大谷滴水香群體種、竹鋪大葉群體種。三個(gè)群體種生產(chǎn)的代表性茶葉分別是黃山毛峰、大谷炒青和老竹大方。大谷滴水香群體種主要分布于溪頭鎮(zhèn)大谷運(yùn)村雙河口一帶。1985年被安徽省農(nóng)業(yè)廳定為省級(jí)推廣地方良種。該種較黃山種芽葉稍小,葉片質(zhì)感較黃山種柔軟,更適宜做卷曲型等類茶葉,外形緊結(jié),滋味濃厚?!?/span>

1989年《徽州地區(qū)簡(jiǎn)志》記載茶樹品種“地方良種”時(shí)述:“徽州茶樹資源豐富,優(yōu)良群體品種自然品質(zhì)好,抗逆性強(qiáng),產(chǎn)量高。主要有8種?!奔雌铋T櫧葉種、祁門楊樹林種、歙縣黃山種、休寧茗洲種、休寧松蘿種、歙縣滴水香種、歙縣竹鋪大葉種、績(jī)溪金山種。在介紹“歙縣滴水香種”時(shí)述:“歙縣滴水香種主要分布在歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)和竦坑鄉(xiāng),適宜制炒青綠茶和烘青綠茶?!?

歙縣是名茶薈萃之地,種茶歷史悠久。唐陸羽《茶經(jīng)》就有歙州產(chǎn)茶的記載?!痘罩莞尽酚涊d,歙縣產(chǎn)茶始于宋之嘉祐,興于明之隆慶。大谷滴水香茶葉亦很早就有?!缎掳部率献谧V》等記載,元代初葉,柯氏從績(jī)溪來大谷運(yùn)結(jié)茅種山,大谷運(yùn)滴水香茶樹就被發(fā)現(xiàn)采摘。民國時(shí)期,谷川半溪小學(xué)(后為大谷運(yùn)中心學(xué)校所在地)就是由當(dāng)時(shí)的桃?guī)X茶商和當(dāng)?shù)氐挠凶R(shí)之士創(chuàng)立的??梢娔菚r(shí)大谷運(yùn)的茶葉已有大量生產(chǎn),并外銷全國各地。大谷運(yùn)地處深山,位于歙縣溪頭鎮(zhèn)西北部(大谷運(yùn)1950年后曾為鄉(xiāng)政府所在地,2004年12月后鄉(xiāng)政府撤并,歸屬溪頭鎮(zhèn)。2008年由原大谷運(yùn)村與雙河口村合并,行政村名稱為大谷運(yùn)村)?!霸摬鑵^(qū)地鄰峭壁,灘環(huán)深溪,壁山云海,溪連霧天者居多”,交通不便,由此滴水香未被外人識(shí)??蚂`權(quán)在《溪頭志》中敘述:本地區(qū)傳統(tǒng)初制茶葉品種為大谷炒青、跳嶺毛峰,以大谷炒青為主。50年代末及60年代初,部分社隊(duì)曾試產(chǎn)過烘青,數(shù)量有限。跳嶺毛峰清末生產(chǎn),曾有一段鼎盛時(shí)期,民國歙縣志因而有載。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期即停產(chǎn),改制炒青茶。大谷炒青鮮葉因多產(chǎn)于深山幽谷,擅水土甜腴,氣候宜茶之利,芽肥厚而多白毫,生葉富蘭花之芬芳,沖泡后湯色清亮微綠,飲之又帶炒板栗清香,滋味醇厚,入口先感微麻后覺甘飴,耐沖泡,泡五開仍有余鹵。民國8年(1919)《安徽省六十縣產(chǎn)業(yè)調(diào)查繁表》載大谷炒青有“麻珠”名品。炒青,歷史上即為暢銷品。南宋紹熙間(1190-1194)藍(lán)田葉念九“收買茶葉發(fā)往南京出售……市之果數(shù)倍其利”。清光緒中,大谷運(yùn)村柯振庭即運(yùn)大谷炒青“至大連、營(yíng)口、哈爾濱即蘇俄邊界”販賣,“經(jīng)營(yíng)既久,遂獲厚利”。今滬杭老茶客仍以嗜大谷炒青為好。憾者,山區(qū)閉塞,采風(fēng)未及,加之大谷炒青外銷皆歸入綠茶,致其名未顯。

大谷運(yùn)是新安江二級(jí)支流布射河的源頭地區(qū),山深林茂谷幽,土地肥沃,氣候濕潤(rùn),雨量充沛,終年云霧彌漫,百卉飄香,是成就大谷滴水香茶樹品種的佳境。但對(duì)大谷運(yùn)滴水香茶樹品種的發(fā)現(xiàn)命名卻始于上世紀(jì)80年代。根據(jù)現(xiàn)有史料,上世紀(jì)60年代,安徽農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué))茶葉系等單位對(duì)歙縣、祁門、霍山等10個(gè)茶樹品種資源進(jìn)行了調(diào)查?;罩莸貐^(qū)1975年通過調(diào)查研究,根據(jù)本地區(qū)歷史上優(yōu)異的地方群體茶樹品種,確定11個(gè)鄉(xiāng)為自然留種區(qū)。此時(shí)歙縣大谷運(yùn)滴水香還不在其列。

1973年2月《徽州科技》(第二期)介紹安徽名茶祁紅和屯綠,亦未見歙縣大谷運(yùn)滴水香。在該雜志《屯綠安徽名茶(之二)》一文中,徽州地區(qū)外貿(mào)公司羅水詳寫道:“屯綠”是屯溪綠茶的簡(jiǎn)稱。據(jù)“皖南茶葉概述”所載,始于太平天國初期(1820-1850),先是婺源東鄉(xiāng)俞德昌、俞德和、胡源馨、金隆泰四家茶號(hào),各制了綠茶千百箱,運(yùn)往香港銷售,獲利優(yōu)厚,以后外銷市場(chǎng)擴(kuò)大,產(chǎn)區(qū)也由婺源而及休寧、歙縣等地。因?yàn)榇蟛糠植枞~都在屯溪集中加工和輸出,故稱屯綠?,F(xiàn)在主要產(chǎn)地是徽州地區(qū)的休寧、歙縣、寧國、績(jī)溪四縣以及祁門東鄉(xiāng)、黟縣城區(qū)附近,太平、旌德縣亦有生產(chǎn)?,F(xiàn)今的江西婺源縣(以前屬安徽省)和浙江淳安、遂安、開化等縣所產(chǎn)綠茶也都以“屯綠為名外銷”。屯綠品質(zhì)優(yōu)良,歷史上早就著稱國際市場(chǎng),為國外消費(fèi)者所喜愛。祁門東鄉(xiāng)鳧溪口一帶所產(chǎn)綠茶最著名。其中以鳧溪口、下土坑、楊村、李坑口出產(chǎn)的為最好,號(hào)稱“四大名家”茶,一向?yàn)橥途G之冠。1896年創(chuàng)制的抽珍和特貢兩個(gè)花色,當(dāng)時(shí)到滬審評(píng),即以品質(zhì)特異而譽(yù)滿茶界。屯綠的品質(zhì)特點(diǎn),葉片肥厚柔嫩,條索細(xì)緊勻稱,色綠呈灰發(fā)亮,肉質(zhì)芳香雋永,有特殊的櫻草香氣,滋味醇和,無一般茶葉的苦澀味而聞名中外,在國際茶葉市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù),“深為世界嗜茶者的歡迎”。

另外1975年歙縣革命委員會(huì)農(nóng)水局編寫的《歙縣茶葉生產(chǎn)手冊(cè)》、1981年安徽省茶葉畜產(chǎn)公司徽州分公司編寫的《徽州地區(qū)各類毛茶收購價(jià)格表》等書中亦未提及大谷運(yùn)滴水香茶樹品種茶。

直到1980年至1984年安徽省農(nóng)業(yè)廳根據(jù)農(nóng)業(yè)部廈門會(huì)議精神,組織人員深入重點(diǎn)產(chǎn)茶地、縣名茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行大規(guī)模的茶樹地方品種資源調(diào)查,歷經(jīng)4年整理出39個(gè)品種、類型和特異單株,基本摸清名茶產(chǎn)區(qū)品種資源分布情況,大谷運(yùn)滴水香茶樹品種才赫然其列。

大谷滴水香茶樹品種被發(fā)現(xiàn)命名后,當(dāng)時(shí)徽州地區(qū)外貿(mào)公司、茶科所和調(diào)研人員對(duì)大谷運(yùn)滴水香茶樹品種進(jìn)行了長(zhǎng)期觀察和研究。發(fā)現(xiàn)大谷運(yùn)滴水香品種茶葉有發(fā)芽早,生育期長(zhǎng)的特點(diǎn),萌芽期在3月12日至3月18日間。而且發(fā)現(xiàn)茶樹品種與成茶品質(zhì)密切相關(guān),采自大谷運(yùn)滴水香茶樹品種的炒青綠茶及烘青、毛峰,在歙縣早有盛名。1982年,徽州地區(qū)評(píng)審全地區(qū)9個(gè)地方良種的炒青毛茶品質(zhì),大谷滴水香獲得第二名。采自大谷滴水香茶樹的成品茶品種多樣,特種成品茶滴水香品質(zhì)更高,現(xiàn)今影響不斷擴(kuò)大。上世紀(jì)70年代前,采自大谷滴水香茶樹的成品茶主要以大谷炒青、大谷烘青、大谷毛峰為主。上世紀(jì)70年代后,為貫徹落實(shí)全國、省茶葉會(huì)議精神,大谷運(yùn)地區(qū)開始試制成品茶新品種,謂之名優(yōu)茶。

由此產(chǎn)自大谷運(yùn)的黃山銀鉤、黃山綠牡丹等成品茶也應(yīng)運(yùn)而生。

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