今天我們來說說名山古樹興起的歷史。
很多人都說自己在喝普洱茶,或者想了解普洱茶,但實(shí)際上普洱茶有不同的體系,不同的發(fā)展脈絡(luò),要是沒人告訴你,你是越喝越糊涂。
這里面哪一種代表過去,哪一種代表現(xiàn)在,哪一種又代表未來?搞清楚這一點(diǎn),無論喝茶,藏茶,還是做茶,都非常關(guān)鍵。
引子
這是一個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代,同樣一片葉子三十年內(nèi)價(jià)值增長成千上萬倍,一無所有的草根打敗資源豐富的大廠,窮得找不到媳婦的村寨讓全國富豪膜拜,無數(shù)的人落寞,無數(shù)的人興奮,無數(shù)的人狂喜,無數(shù)的人迷惘。往昔的精彩漸漸落幕,而真正的傳奇才剛剛開始書寫……
為什么時(shí)間從1993年開始,這個(gè)我們后面慢慢展開。我們所知道的是,在此之前相當(dāng)長一段時(shí)間,人們既不知道名山,也不知道古樹,甚至也不知道何謂普洱茶。這其實(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的應(yīng)有之意。
名山?各地按計(jì)劃上交原材料,能搞清是哪個(gè)縣的就不錯(cuò)了。一個(gè)100克的下關(guān)沱里面至少是二十多個(gè)縣區(qū)的原料,哪里有什么名山名寨?所謂拼配,也沒有那么神秘,人家按定額交上來的東西,國家財(cái)物,你敢不要嗎?只是不同產(chǎn)品之間調(diào)配一下比例罷了。
古樹?更說不清。臺(tái)地茶又漂亮又標(biāo)準(zhǔn),價(jià)格比古樹更貴。古樹難看、難采、還難賣,不值錢。大廠原料里面可能混了一些古樹,但占比不會(huì)大,有多少,哪里的,根本說不清。
普洱茶?在此之前,普洱茶除了極少一部分在珠三角地區(qū)銷售,好一點(diǎn)的都是外銷,由云南省茶葉公司銷往香港并轉(zhuǎn)口到其他國家地區(qū);差一點(diǎn)的就邊銷,賣到邊疆地區(qū)。那個(gè)時(shí)候包括云南本地在內(nèi)的中國絕大部分地區(qū),都已經(jīng)不知道有普洱茶這種東西。
90年代易武車順號(hào)舊址
在大幕打開之前,我需要把一些關(guān)鍵詞列出,因?yàn)檫@些關(guān)鍵詞會(huì)帶著我們透過林林總總的歷史細(xì)節(jié),看清背后的主線和邏輯。這些關(guān)鍵詞包括:
名山(山頭)、古樹、工藝
藏養(yǎng)、品鑒、審美偏好
經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段
流通渠道、媒體、地域文化
理解了這些名詞,也就理解了這一段的歷史。理解了歷史,也就看到了未來。
一沖破迷霧,從易武開始
(1993-1999)
1兩種傳統(tǒng)
我們知道在九十年代,內(nèi)銷市場(chǎng)還沒有打開,普洱茶主要的終端消費(fèi)市場(chǎng)是香港和臺(tái)灣,但是這兩個(gè)地方對(duì)普洱茶的理解是完全不同的。
在香港人看來:臺(tái)灣人懂什么普洱茶,接觸普洱茶才幾年?我們從小喝普洱茶長大的,臺(tái)灣前幾年還管普洱茶叫臭浦茶,說是用來養(yǎng)壺的,白送都不一定有人要。
在臺(tái)灣人看來:香港人懂什么普洱茶,那只是吃飯的時(shí)候喝的日常消費(fèi)品,不知道什么叫茶文化,根本談不到什么品鑒,不像臺(tái)灣已經(jīng)上升到“茶藝”的高度啦。
這兩種說法對(duì)嗎?都對(duì)。
呂禮臻在臻味茶苑
如果不是臺(tái)灣人開始不認(rèn)普洱茶,臺(tái)灣呂禮臻開始賣普洱茶就不會(huì)那么艱難。店里來個(gè)買茶的,“宋聘喝完喝同慶,同慶喝完喝敬昌?!焙鹊胶竺?,客人說實(shí)在喝不動(dòng)了,“給我來兩斤黎山(高山烏龍)吧。”。
如果不是香港人只當(dāng)普洱茶是日常飲料,香港陳國義的茶藝樂園就不會(huì)連年虧損,每天從早到晚開班教茶藝還入不敷出,直到最后大陸普洱茶興起,把88青都快賣完了才把債務(wù)還清。
陳國義在茶藝樂園講解普洱茶
說到底,這是兩種截然不同的傳統(tǒng):
香港手握民國以來最豐厚的普洱茶遺產(chǎn),曾掌握全部大廠資源,普洱茶更多的消費(fèi)場(chǎng)景是在飯店茶樓,所以重老茶,重醇厚,重滋味,對(duì)青餅不惜入倉以催熟。形成了充滿煙火氣的品飲風(fēng)格。
相比于香港,臺(tái)灣延續(xù)閩南烏龍和日本清茶兩大茶飲體系偏好,更重香氣。而隨著九十年代經(jīng)濟(jì)崛起,茶文化也漸成熱潮,對(duì)茶的品鑒漸成系統(tǒng),不僅香氣滋味,生津回甘體感等方面也成為重要考量。
這兩個(gè)傳統(tǒng)必然需要不同的市場(chǎng)來匹配,對(duì)香港人來說,量大質(zhì)穩(wěn)的大廠茶足以滿足伴餐等日常品飲的需求,和日常消費(fèi)市場(chǎng)天然匹配,這也被幾十年來的經(jīng)驗(yàn)所驗(yàn)證。對(duì)臺(tái)灣人來說,就不夠了,玩出文化了,就要琢磨,號(hào)級(jí)茶琢磨完了,琢磨印級(jí)茶,印級(jí)琢磨完了,再琢磨七子級(jí)茶,對(duì)包裝已經(jīng)到了細(xì)扣一撇一捺毫米級(jí)差異的變態(tài)境界(其實(shí)當(dāng)時(shí)大廠包裝本來就沒那么嚴(yán)格,很多對(duì)包裝的理解都是臆測(cè)而已)。這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,雖然山雨未來,但其實(shí)臺(tái)灣人隱隱在呼喚一個(gè)新的時(shí)代,一個(gè)可玩性更高,更加玄妙莫測(cè)的普洱茶新時(shí)代,這個(gè)市場(chǎng)要在十年之后才漸漸明朗。
這兩個(gè)傳統(tǒng)后來都被內(nèi)地的新傳統(tǒng)所替代,但仍然能看到各自延續(xù)的脈絡(luò)。不信你仔細(xì)看看,一定能看到這兩種傳統(tǒng)的影子,可惜直到今日還有很多人看不明白,混在一起說,雞同鴨講,越說越糊涂。
97將至,香港人視臺(tái)灣人為老茶接盤俠而暗自竊喜,而臺(tái)灣人則認(rèn)為香港人缺少文化底蘊(yùn)而不能慧眼識(shí)珠。無論怎樣,在九十年代中期,普洱茶,尤其是普洱老茶收藏市場(chǎng)的重心已經(jīng)由香港轉(zhuǎn)移到臺(tái)灣,而普洱茶文化也在臺(tái)灣方興未艾。
我們要談名山古樹還是要先從臺(tái)灣人和易武這條線談起。
當(dāng)時(shí)臺(tái)灣售賣普洱茶(老茶)的一間茶鋪
2破冰之年
1993年,首屆中國普洱茶節(jié)在普洱市(當(dāng)時(shí)還叫思茅)舉行?!爸袊斩鑷H學(xué)術(shù)研討會(huì)”以及“中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”也同期召開。促成這一普洱茶歷史性事件,離不開一個(gè)人的努力——黃桂樞。
黃桂樞先生1992年在《農(nóng)業(yè)考古》第二期上發(fā)表了《云南普洱茶史與茶文化略考》一文,香港《中國茶文化》、臺(tái)灣《紫玉金砂》等媒體全文轉(zhuǎn)載。港臺(tái)的普洱茶商很多年都想表達(dá)普洱茶這個(gè)東西很NB,但是奈何本人沒文化,一句好喝行天下。黃老這片文章讓大家喜大普奔,終于為普洱茶找到了文化背書,以至于后面很多茶商直接把論文中的一些內(nèi)容印在了說明書上。
普洱茶文化學(xué)者黃桂樞先生
以此為契機(jī),黃桂樞向當(dāng)時(shí)思茅地委書記李師程提議,促成了93年的這次具有破冰意義的行動(dòng)。為什么說是破冰意義?不僅對(duì)于普洱茶的歷史文化來說,是第一次官方的公開亮相。這一活動(dòng)還完成了對(duì)中國是世界茶樹原生地的論證(黃桂樞《論云南瀾滄邦崴古茶樹的發(fā)現(xiàn)考察論證及其文物價(jià)值與世界茶樹原產(chǎn)地問題》)。這兩點(diǎn)影響都極為深遠(yuǎn),那是文化人指點(diǎn)江山,用研究和文字可以開創(chuàng)一個(gè)行業(yè)新局面的時(shí)代。
為紀(jì)念此次論證,郵電部后來發(fā)行了瀾滄大茶樹的郵票和“茶之故鄉(xiāng)”明信片
破冰的意義還在于,之前普洱茶原產(chǎn)地的云南和銷售市場(chǎng)的港臺(tái),接觸太少。云南茶葉公司也只是和香港極少的幾個(gè)頭盤商有接觸,頭盤商再分銷給二盤商,然后才是茶店這些終端市場(chǎng)。對(duì)香港的終端市場(chǎng)都缺少接觸,對(duì)臺(tái)灣的這些茶商茶人更是毫無概念。這實(shí)際上是終端市場(chǎng)和原產(chǎn)地的一次重要接觸。
在臺(tái)灣茶人來說,普洱茶文化正是蓬勃發(fā)展的時(shí)代,普洱茶已經(jīng)成為臺(tái)灣茶文化的重心,可是對(duì)原產(chǎn)地卻也幾乎是一無所知,渴望了解之心是可想而知的,但是兩岸關(guān)系也只是剛剛解凍,跑到偏遠(yuǎn)的云南小城,也需要一定勇氣。所以曾志賢在提到中華茶藝聯(lián)誼會(huì)會(huì)長呂禮臻帶隊(duì)的九位成員時(shí)用了“九條好漢”這樣的稱呼,并且不無自豪的感慨:“這一小步,是普洱茶的一大步”。
說是一大步,可是真正在1993年,臺(tái)灣茶人幾乎一無所獲。這是一次典型的不同頻的會(huì)議,雖然稱為“普洱茶”的研討會(huì),但是大陸方面談的都是普洱新茶,基本上是在談一種叫普洱茶的綠茶,不知道什么是老茶。臺(tái)灣茶人渴望聽到的關(guān)于真正的普洱老茶的信息少之又少,好在他們找到了一本普洱茶的綠寶書——《版納文史資料選輯4》,里面有大量民國時(shí)期古六山普洱茶商號(hào)的資料,這本書促成了臺(tái)灣茶人第二次來大陸的易武之行。
鄧時(shí)海在1993國際普洱茶研討會(huì)上
贈(zèng)給美國代表?xiàng)畹す鹋磕┐o茶
當(dāng)然臺(tái)灣茶人對(duì)會(huì)議本身也有貢獻(xiàn),鄧時(shí)海先生提交了大作《越陳越香——普洱茶高品位的探討》,這不僅是“越陳越香”這一概念的亮相,實(shí)際上也是普洱茶藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化方面的第一次專業(yè)探討。這一文章并未引起任何反響,甚至連反饋都沒有。大陸同胞如聽火星文,唉,臺(tái)灣人想說啥就讓他說吧。
說起來鄧?yán)蠋熃^對(duì)是普洱茶的傳奇人物,他可能是臺(tái)商定制普洱茶的第一人,在1994年和1995年他委托云南茶葉進(jìn)出口公司用勐海原料和思茅的原料做了兩批云海圓茶(也有說法勐海的原料來自南糯山,思茅的原料來自景邁,不太確定)。這些都比后面的真醇雅更早,他那本《普洱茶》后來更是掀起老茶熱潮,但我們還是要把這個(gè)興起過程的起始點(diǎn)定位到易武,原因容后再說。
3從易武開始
據(jù)鄧時(shí)海自己說他八十年代末就到過易武,(八八年確實(shí)有一個(gè)臺(tái)灣茶藝代表團(tuán)到云南,鄧?yán)蠋熓欠竦揭孜洳惶宄?,鑒于鄧?yán)蠋熡洃洸粫r(shí)會(huì)出現(xiàn)一些偏差,這個(gè)說法大家就姑且聽之吧。
茗壽堂收存的《版納文史資料選輯》第四輯
我們從前面提到的《版納文史資料選輯4》說起,臺(tái)灣茶人得到這個(gè)資料如獲至寶,復(fù)印后在圈子里散發(fā),本來就知道很多老茶的原料是易武,現(xiàn)在大家對(duì)易武的渴望更加強(qiáng)烈,簡(jiǎn)直望眼欲穿。正好第二年(1994年)第三屆中國國際茶文化研討會(huì)在昆明召開。請(qǐng)注意,網(wǎng)上很多資料都寫錯(cuò)了,這個(gè)和1993年那個(gè)不是一個(gè)活動(dòng),并非專門普洱茶的研討會(huì),而是茶文化的研討會(huì),第一屆在杭州,第二屆在常德,第三屆剛好在昆明。
臺(tái)灣的茶癡們不管那么多了,只要在云南就一定要去,茶文化研討也不重要,最重要的事就是一定要去易武。省領(lǐng)導(dǎo)說了,那里沒有什么了,也沒法接待你們。茶癡們說,必須得去一趟,不到易武我們不死心,臺(tái)灣人如此執(zhí)拗,云南方面只好安排。
九十年代拍攝同慶號(hào)舊址
那時(shí)的易武和九十年代中期的其他邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒什么不同,落寞的街道,簡(jiǎn)陋的建筑,衣著樸素的村民。當(dāng)臺(tái)灣茶人來到易武老街,面對(duì)夕陽下破敗不堪的老街和舊商號(hào),不禁感慨萬千。導(dǎo)游小姐抱怨為什么要來這么一個(gè)啥也沒有的偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)。而當(dāng)?shù)氐拇迕駝t更加奇怪:這些拿著照相機(jī)四處拍照的家伙是從哪里冒出來的?
當(dāng)時(shí)呂禮臻和何健等人有了一個(gè)想法,希望能按易武老茶的原料和工藝恢復(fù)傳統(tǒng)普洱茶。后來在老鄉(xiāng)長張毅的幫助下,經(jīng)過兩年的實(shí)驗(yàn)試制,于1996批量做了第一批易武茶,這就是96真醇雅。
我們之所以把名山古樹概念萌芽定位于易武,是因?yàn)檫@里面涉及到了幾個(gè)重要考量點(diǎn):產(chǎn)地,原料,古樹,工藝,品牌,當(dāng)然還有一個(gè)潛在的考量點(diǎn),那就是存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。
這些在今日看來非常平常的考量點(diǎn),在當(dāng)時(shí)卻并不平常。之前云南茶葉公司為香港頭盤商供貨,原料是拼配的,產(chǎn)地是繁雜而模糊的?,F(xiàn)在原料已經(jīng)被定位在易武(大致是離鄉(xiāng)里比較近的麻黑,落水洞,三合社等村寨),雖然還沒到后來細(xì)分村寨甚至茶園的地步,但也已經(jīng)邁出重要一步。
因?yàn)榈靥幤В嫌植环袭?dāng)時(shí)大廠要求,野放的大樹茶完全競(jìng)爭(zhēng)不過尚勇(今磨憨鎮(zhèn))的臺(tái)地茶,易武鄉(xiāng)的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)處于半停滯狀態(tài)。當(dāng)時(shí)易武鄉(xiāng)茶場(chǎng)雖然也有少量臺(tái)地茶,但野放的大小樹到處都是,完全可以指定收大樹茶(混采)原料,這也是讓呂禮臻等人興奮的地方,這和大廠臺(tái)地茶原料為主很不一樣。
從工藝來說,呂禮臻等人試圖恢復(fù)號(hào)級(jí)茶的工藝,所以找到宋聘號(hào)的老師傅李官壽來指導(dǎo),這又是和大廠茶完全不同的傳統(tǒng)。具體工藝細(xì)節(jié)我沒有和當(dāng)事人探討,但是從我在茗壽堂的品鑒來看,的確是和當(dāng)時(shí)大廠茶,以及現(xiàn)在普遍的加工工藝都有所不同,尤其是和99易昌等類似存期的易武茶比較,就更加明顯。
還有一點(diǎn),從一開始真醇雅就放棄大廠代工,大廠包裝,而走了從頭選料,自己找人加工,用自己包裝的做法(綿紙包裝為后加)。這個(gè)也是和之前的定制產(chǎn)品截然不同的。云海圓茶是請(qǐng)大廠代工,用空白包裝或傳統(tǒng)勐海七子餅包裝,至于香港茶人定制產(chǎn)品就更是如此了。這一點(diǎn)看似無關(guān)緊要,卻對(duì)未來其他品牌的創(chuàng)立至關(guān)重要。
真醇雅后轉(zhuǎn)手香港陳國義處,包裝留下陳國義的簽名
關(guān)于存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化,因?yàn)楫?dāng)時(shí)主流的觀念沒有喝新茶的習(xí)慣,云南大廠的青餅在香港也是要先入倉,臺(tái)灣茶人更是從老茶開始的普洱茶品飲。所以這批茶也是希望能通過倉儲(chǔ)帶來轉(zhuǎn)化,看效果究竟如何。
這個(gè)效果最終在2005年得出了一個(gè)結(jié)論,由《茶藝——普洱壺藝》雜志(當(dāng)時(shí)最重要的普洱茶媒體)組織的“華山論茶”活動(dòng)上,藏期9年的96真醇雅正式亮相了。關(guān)于這次活動(dòng),網(wǎng)上的傳聞也大多不靠譜,說真醇雅一舉拔得頭籌,名滿天下,實(shí)際上真實(shí)的情況有點(diǎn)復(fù)雜。
實(shí)際上這次評(píng)比共兩場(chǎng),真醇雅在他所在的這一組得分算最高的,但和真醇雅同場(chǎng)競(jìng)技的茶品,整體實(shí)力不強(qiáng)。由于年份不同,96真醇雅并沒有和99綠大樹、99易昌這種重量級(jí)的茶品競(jìng)技。
2005華山論茶活動(dòng)中,真醇雅所在96組打分情況
2005華山論茶活動(dòng)中
99綠大樹和易昌號(hào)所在99組打分情況
另一場(chǎng)評(píng)比中,厚紙綠大樹明顯得分是更高的,易昌號(hào)精品(宋體)、草紙綠大樹的得分也不低于真醇雅。而且評(píng)委周瑜的原話是:“(和另一組相比),這次(指真醇雅所在的這一組)的茶沒有很出色的”,周瑜給厚紙綠大樹(圖中的易武正山野生茶)打出的分?jǐn)?shù)是91分,而96真醇雅只有82分??陀^的說,真醇雅吊打同期大廠茶是對(duì)的,但和稍晚的易武定制茶相比,并沒有優(yōu)勢(shì)。
其實(shí)在我看來,真醇雅有多好喝這個(gè)并沒那么重要。重要的是,這伙人知道他們想干什么,想用古樹,想用易武的古樹,做一款經(jīng)典,希望做出來的茶越存越好,這和之前的大廠茶完全不同。干的效果如何不管,只要你目標(biāo)是清晰的,這就是一個(gè)了不起的開始,一切經(jīng)驗(yàn)都可以慢慢積累。而所謂的名山古樹的傳統(tǒng),也正是從這里發(fā)端的。
4時(shí)代之潮
把九十年代末發(fā)端的這股熱潮歸于某個(gè)人或者某個(gè)團(tuán)體,當(dāng)然是欠妥當(dāng)?shù)?,?yīng)該說是時(shí)代的潮流推到了這一步。而很多先驅(qū)者的名字更應(yīng)該被后輩普洱茶人銘記。
其實(shí)早在1984年,易武老鄉(xiāng)長張毅就試圖恢復(fù)傳統(tǒng)普洱茶工藝,當(dāng)時(shí)找了老師傅高定光制作了傳統(tǒng)工藝的元寶茶(七子餅),并參加了云南省科技產(chǎn)品展銷會(huì),但一餅也沒賣出去。沒辦法,沒有市場(chǎng)啊。讓勢(shì)單力孤的老鄉(xiāng)長去教育市場(chǎng),顯然不現(xiàn)實(shí),所以之后很長時(shí)間,易武也仍然只生產(chǎn)少量綠茶和紅茶,處于被尚勇茶按在地上摩擦的狀態(tài)。
為易武茶發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的張毅老鄉(xiāng)長
大茶樹和古樹茶的概念也早已有之,否則不可能有1993年云南是世界茶樹原生地的論證。早在1986年何仕華就在惠民區(qū)(今瀾滄惠民鄉(xiāng),景邁山所在地區(qū))政府召開的“三千會(huì)議”上提出要保護(hù)老茶樹、老茶園,這種觀念在當(dāng)時(shí)可謂孤標(biāo)先發(fā)。后來何老更是保護(hù)邦崴大茶樹(據(jù)說當(dāng)時(shí)差一點(diǎn)就砍了)并推動(dòng)對(duì)邦崴大茶樹的考察論證。何仕華也是最早定做山頭古樹的茶人之一,為推廣景邁山茶做出極大貢獻(xiàn)。
為保護(hù)古茶樹做出突出貢獻(xiàn)的何仕華先生
古樹茶在學(xué)術(shù)層面正式定名,是在2002年景洪舉辦的第二次普洱茶國際研討會(huì)上,由王郁風(fēng)(曾在中茶管出口貨源)正式提出的,他甚至在當(dāng)時(shí)還提出了單株的概念,這個(gè)要過好多年才被市場(chǎng)意識(shí)到價(jià)值所在。
前面提到了,在96真醇雅之前,鄧時(shí)海就已經(jīng)定制了云海圓茶,之后更是有一大批易武原料為主的定制產(chǎn)品出現(xiàn)。比如從大渡崗茶廠出來的陳世懷創(chuàng)立昌泰茶行,用易武原料生產(chǎn)的“易昌號(hào)”(也是產(chǎn)量和存世量最大的同期茶品),還有臺(tái)灣茶人莊榮潔委托葉柄懷收料定制的“99綠大樹”(勐海茶廠壓制),勐海福海茶廠的綠星星,后來張毅老鄉(xiāng)長又創(chuàng)立順時(shí)興等等。
如果說誰是這一切背后最大的推手,既不是這些茶人,也不是專家學(xué)者,更不是趁勢(shì)輸入觀念的臺(tái)灣茶人。最大的推手是1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消,這是普洱茶市場(chǎng)化的關(guān)鍵一步。如果沒有這一步,根本不可能有定制茶,沒有定制茶,原料都是死的,怎么談名山,怎么談古樹,那都是空中樓閣。
1993年2月15日,國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》;1993年11月5日,中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施》。至此作為一種完整的制度形態(tài),統(tǒng)購統(tǒng)銷最終結(jié)束。
市場(chǎng)的放開,才是這一切背后的暗流洶涌。市場(chǎng)需求和原料市場(chǎng)之間建立起供需關(guān)系,看不見的手開始發(fā)揮作用。云南豐富的古樹茶資源不僅從此慢慢浮出水面,也逐漸找到自己的位置,找到一個(gè)大家更愿意接受的表達(dá)方式,名山古樹的新傳統(tǒng)才有了可能。
而這一舉國變局,其實(shí)都來源于一年之前(1992年),一位老人的一次“南方談話”……
下期預(yù)告:從易武到班章,名山背后的味覺分化和原料博弈。
主要參考文獻(xiàn):
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《1998-2003新生普洱年鑒》,五行圖書,2014
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