茶文化的一個(gè)重要支流，是茶技藝的發(fā)展。其內(nèi)涵應(yīng)該是茶學(xué)有關(guān)的全部科學(xué)技術(shù)和自然科學(xué)基礎(chǔ)理論，也就是包括中國歷史迄今的所有茶學(xué)論文和專著。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報(bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
二、中國茶技藝的發(fā)展
除上述反映茶技藝的各類文獻(xiàn)外，尚有其他有關(guān)的茶學(xué)專書和資料。茲列舉如次：
水品專著
唐張又新《煎茶水記》、明田藝蘅《煮泉小品》、明徐獻(xiàn)忠《水品》、清湯蠹仙《泉譜》都是茶湯制備的選水專著。論及水的品質(zhì)、水源、名泉、中國著名礦泉水的等級等等。這些文獻(xiàn)對飲茶用水的選擇，提出了豐富內(nèi)容及其對茶湯品質(zhì)的影響，直到今天仍然是很有參考價(jià)值的資料。
茶湯調(diào)制專著
唐蘇廛《十六湯品》、宋葉清臣《述煮茶小品》、明陸樹聲《茶寮記·煎茶七類》等都是反映烹茶、煎茶的技藝。內(nèi)容包括烹茶技藝操作程序、湯候、火候、注湯、湯器、燃料、環(huán)境污染等都詳為敘述，要求至高無上。
品茶文獻(xiàn)
宋唐庚《斗茶記》、宋蔡襄《茶錄》反映了唐宋“斗茶”評比的情況和細(xì)節(jié)。宋黃儒《品茶要錄》反映了茶的品質(zhì)特性。這些文獻(xiàn)，內(nèi)容涉及評比項(xiàng)目、水痕久暫、制作精粗；還涉及品茶環(huán)境、選擇茶友知交、選擇用水、燃料、茶器。如明徐渭《徐文長秘集》中說：“茶宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永晝清淡，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥間，宜清白石，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄煙”。又如明羅廩在《茶解》中說：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽松濤，傾瀉入杯，云光瀲滟，此時(shí)幽雅，未易與俗人言者?！边@證明中國古人對品茶意境的風(fēng)雅與藝術(shù)欣賞的高尚。
烹飲用器文獻(xiàn)
宋審安老人《茶具圖贊》反映當(dāng)時(shí)主要烹茶、飲茶用器共十二種，是文圖并茂的茶器資料。唐封演《封氏聞見記》曾述及陸羽煎茶、炙茶、造茶器二十四種。宋蔡襄《茶錄》反映唐以來茶器名瓷及其品質(zhì)特性。明馮可實(shí)《芥茶箋》涉及茶器資料中，特別提到對茶壺的形式和要求。明朱權(quán)《仙神隱》也反映了中國古代烹茶用器。
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