好友劉小磊贈(zèng)書(shū)一本，《忍古樓詩(shī)詞話(huà)》，夏敬觀(guān)著。
此書(shū)博雅暢達(dá)，讀起來(lái)非常愉快。翻閱到《高澹人詠茶詩(shī)》一節(jié)，注解異常詳細(xì)，信息量頗大。
高澹人即康熙身邊的紅人高士奇，他的這首茶詩(shī)各種茶文化詞典都有收錄：
“
九曲溪山繞翠煙，
斗茶天氣倍喧妍。
擎來(lái)各樣銀瓶小，
香奪玫瑰曉露鮮。
”
注云：“閩俗作小瓶貯茶，方圓異式，茶香似玫瑰花
夏敬觀(guān)說(shuō)，予案閩茶至今猶以小錫缾裝貯。大率市間所出賣(mài)者，皆溪茶及外山茶。其小種者不易得也。
關(guān)于錫罐，周亮工有詩(shī)：
“
延津廖地勝支提，
山下萌芽山上奇。
學(xué)得新安方錫罐，
松蘿小款恰相宜。
”
自注：閩人以粗瓷膽瓶貯茶。近鼓山支提新茗出, 一時(shí)學(xué)新安, 制為方圓錫具, 遂覺(jué)神采奕奕。
錫罐是小事，不足為奇。夏敬觀(guān)接下來(lái)引用了侯官鄭杰的書(shū)《藥爐集舊》。此書(shū)僅收入《北京大學(xué)圖書(shū)館館藏稿本叢書(shū)》中，較為難得。鄭杰乾隆間貢生，以勤學(xué)博聞出名，他談到閩茶種種事跡，有見(jiàn)聞、有見(jiàn)識(shí)，極為難得。
他首先說(shuō)：“武夷茶甲天下，其真贗之別，美善之分，香色臭味，判于微眇。非山中老僧與數(shù)十年善賈，不能定其為某某種也?！?/p>
這與今天普通消費(fèi)者盤(pán)桓于各大茶城中“亂花漸欲迷人眼”的感受并無(wú)多大區(qū)別。然而，鄭杰接下來(lái)用簡(jiǎn)短文字介紹了如何判斷茶的高下：
有客入山，杖履所歷，各峰山僧，各以小種相嘗。山光水態(tài)，悅?cè)诵哪浚駳馇逅?，頗能定其高下。
大抵巖上向陽(yáng)者，受風(fēng)日雨露最全，品特佳，而制法精粗亦異。乃同一巖而獨(dú)一、二樹(shù)，香色又別于眾樹(shù)，則不可解也。
山僧當(dāng)初春時(shí)，懸木牌識(shí)其處，則山童不敢采。如松獨(dú)樹(shù)之類(lèi)，若風(fēng)妍好，僧手自采擷，以微火焙之，俟香氣達(dá)外，如蘭如荷，則急制作。
巖不數(shù)種，種不觔(斤)許，小種之所以貴也。購(gòu)者得兩余，以為異珍。即山僧贈(zèng)人，亦以二三兩為率，外人不得嘗。
次則花香，即巖上向陽(yáng)所產(chǎn)，以頭春者味特厚，則當(dāng)事貴客之所求，即大吏作貢，亦以花香為例。以小種產(chǎn)少，不可繼也。又次則巖頂選芽，即至粗大種，氣味亦厚，然值皆不廉。降此則洲茶，去巖遠(yuǎn)而味薄，與水鄰則味變，然猶在九曲之前后也。
下此則外山茶，近在數(shù)十里，遠(yuǎn)在數(shù)百里矣。其偽者則延、建、福、堅(jiān)、泉各郡，皆有土產(chǎn)。甚至江西隔省，亦偽制，過(guò)嶺混售，所謂愈降愈下也。
其中清晰提到，“同一巖而獨(dú)一、二樹(shù)，香色又別于眾樹(shù)，則不可解也?！边@也就是今天市場(chǎng)上津津樂(lè)道同時(shí)又備受攻訐的“單株”。
“單株”在今天很多時(shí)候被認(rèn)為是一種病態(tài)而過(guò)分自戀的追求，但在乾隆時(shí)期的著名文人看來(lái)，這是一種自然而然的審美。龍井十八棵御樹(shù)、武夷山母樹(shù)大紅袍……就是這類(lèi)茶的代表。
這幾棵茶樹(shù)“懸木牌識(shí)其處，則山童不敢采?！薄吧肿圆蓴X，以微火焙之，俟香氣達(dá)外，如蘭如荷，則急制作”強(qiáng)調(diào)的是工藝上的精益求精。
此外，值得注意的是“頭春者味特厚”，“即至粗大種，氣味亦厚，然值皆不廉?！闭f(shuō)明了當(dāng)時(shí)關(guān)于茶葉質(zhì)量與價(jià)格是有公論，也就是說(shuō)貴茶市場(chǎng)透明公正。
他強(qiáng)調(diào)的是“頭春”而不是今天紛紛擾擾的所謂“明前”。因?yàn)檎f(shuō)到底，茶好不好，在于“味厚”與否，不在于“明前”“雨前”，不在于“芽”的多少，“即至粗大種，氣味亦厚，然值皆不廉”這句說(shuō)明，賣(mài)家與買(mǎi)家都明白茶葉的味道是價(jià)格的關(guān)鍵。大家懂茶，貿(mào)易雙方的信任已逐步建立起來(lái)了。
但在此之外，假茶就有各種各樣的形態(tài)了。喝茶高雅，人人都向往，但普通人無(wú)法辨別茶的真贗美善，假茶乘虛而入、應(yīng)運(yùn)而生?！吧踔两鞲羰?，亦偽制，過(guò)嶺混售”。
這些人的心態(tài)如何呢?
“商賈射利之徒，所收祇洲茶、外江茶，即偽茶亦兼取。以廉價(jià)易售，有終身入山，未到一巖頭者?！薄案小螛?shù)’之名，夫茶樹(shù)不能百年，安得宋樹(shù)至今?此皆巧立名目，不足憑也。”
消費(fèi)者的心態(tài)呢?
“又遼浙最重白毫、紫毫、老公眉、蓮子心各種。夫巖上太陽(yáng)所烘，萌芽易長(zhǎng)，安得有毫?其有毫者，皆洲茶也。”追“毫”而不求“味”，同樣是舍本逐末。
來(lái)源：茶道傳媒
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