我們平常總說(shuō)喝茶，但是在中國(guó)古代，吃茶卻是比較流行的。那么“吃茶”是如何演變到現(xiàn)在的喝茶的呢？
吃茶這個(gè)說(shuō)法其實(shí)是和當(dāng)時(shí)的烹飪方式有關(guān)。
從唐朝時(shí)期開(kāi)始，茶會(huì)被做成粥的樣子，先將餅茶放在火上烤炙。然后，用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，放到水中去煮?/p>
所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這就是當(dāng)時(shí)唐朝最流行的一種吃茶的方式。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。這樣的茶粥應(yīng)該是充滿了各種各樣的味道，應(yīng)當(dāng)是美味至極。難怪會(huì)叫做吃茶。
如果說(shuō)，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載：“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也。”表明宋代沏茶，時(shí)尚的是點(diǎn)茶。
到了宋代，點(diǎn)茶成為了一種新的流行方式，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行，既可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，它能給人帶來(lái)美妙的身心享受，能喚來(lái)無(wú)窮的回味，宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，有一整套規(guī)范的程序。
點(diǎn)茶與煎茶的區(qū)別在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。
茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快、水紋出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞”。
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水。
日本的抹茶就是學(xué)習(xí)了唐朝的茶碾成粉后再飲用。而當(dāng)下一提到抹茶，大家都會(huì)覺(jué)得他來(lái)自日本，但其實(shí)真正的抹茶起源于中國(guó)的唐朝，日本只是保留了唐朝時(shí)期抹茶的方法。
古人會(huì)采用撮泡茶泡茶法是在明清時(shí)期才流行，古人會(huì)采用撮泡茶。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即所謂撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。
撮泡法重火候。泡茶之水要以猛火急煮。煮水應(yīng)選堅(jiān)木炭，切忌用木性未盡尚有余煙的，“煙氣入湯，湯必?zé)o”。
茶具也有了一定的講究。泡茶的壺杯以瓷器或紫砂為宜。茶壺主張小，嫩綠茶一般沖泡三次。“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！钡谌膊枞绮缓?，可以留著，飯后供嗽之用。而放置茶具的桌案也必須干凈無(wú)異味，“案上漆氣食氣，皆能敗茶?！?/p>
其實(shí)古代人喝茶的方式比現(xiàn)代人要講究多了，也不得不說(shuō)古人的智慧還是非常強(qiáng)大的?，F(xiàn)代人喝茶為的就是能都喝到茶葉最原始的味道，而在古代，人們更加喜歡將茶葉變成一種食物，在茶葉中加上很多的東西，將茶葉的味道變得更加豐富，當(dāng)然了，這樣的做法，工序上也會(huì)更加繁瑣。
雖然古人的吃法和現(xiàn)代人對(duì)于茶的食用方式有著很大的差異，但是不管是怎樣的食用方式，茶葉都是我們國(guó)家最重要也是最具有代表性的食物之一。這一點(diǎn)是毋庸置疑的，茶葉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不只是一種食物，更是一種文化的傳承。
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