普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A，茶之所以能提神醒目，是因?yàn)檫@些咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻的體感。比較幼嫩等級(jí)的茶青所制成的普洱茶，都帶有苦味。
苦本來(lái)是茶的原性，古代稱(chēng)茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們祖先長(zhǎng)期的馴化，由“野生型”茶樹(shù)到“過(guò)度型”茶樹(shù)，才變成為今天的“栽培型”茶樹(shù)。
雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于常人能飲用并視為美味珍品。
先苦而后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅(qū)。
對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。
水溫的高低可以調(diào)節(jié)茶滋味的苦澀度， 香氣高低，具體可根據(jù)個(gè)人口感要求適當(dāng)調(diào)整。
