隨著福鼎白茶的在升溫，作為茶葉原料豐富的云南怎么會錯(cuò)過這一波的火熱。白茶是六大茶類之一，因制作工藝極簡，最接近茶葉本身自然的味道，被稱為最簡單的茶類。
傳統(tǒng)工藝制作的白茶能喝到“陽光的味道”，因?yàn)檎麄€(gè)制作工序不炒不揉，鮮葉采下后要讓茶青吸飽太陽光，這些全靠制茶人手工操作；雖然看上去挺簡單普通的工藝，實(shí)際操作過程卻不能有半點(diǎn)馬虎，別的茶類加工過程中，如果此環(huán)節(jié)不太完美，在其它環(huán)節(jié)還有彌補(bǔ)的機(jī)會；白茶卻只有萎凋和干燥，兩步成茶，這也對制茶人的經(jīng)驗(yàn)要求是非常高的。
云南白茶的工藝主要分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋、日光干燥復(fù)式萎凋和室內(nèi)晾干復(fù)式萎凋四種。
云南白茶采用的是復(fù)式萎凋工藝，室內(nèi)萎凋、陽光曬干缺一不可。
這個(gè)過程十分講究，不揉捻，不殺青，全程無任何機(jī)械，嚴(yán)格控制溫度和濕度，時(shí)間跨度很大，
短的萎凋需要60-72個(gè)小時(shí)，最長的要7-9天。
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那么用云南大葉種制作的白茶有什么特點(diǎn)呢？
首先、湯色湯清水揚(yáng)，通透泛金圈的茶湯，沒喝就給人良好的第一印象。
其次、入口香甜清爽，無苦澀味。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，但因白茶的加工工藝簡單沒有對茶葉細(xì)胞壁進(jìn)行破壁，故茶中的咖啡堿、茶多酚類等有效物質(zhì)析出較慢，使得苦澀味幾乎沒有。這樣的茶口感屬于大眾口感，很多人都喜歡喜歡。
還有，耐泡度好，隨著沖泡次數(shù)的增加口感相對平和中正，沒有起伏的口感，每一泡茶湯都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感覺。
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相比普洱茶，白茶就如一股清流般，獨(dú)樹一幟，口感清甜，無論是口感輕重的茶客，偶爾一喝都會有眼前一亮的感覺，是一種不錯(cuò)的喝茶之選。然而云南的白茶又與福鼎的白茶有著很大的口感差異，也算是云南白茶的一個(gè)特色吧！
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