一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。那么決定白茶越陳越香的條件有哪些呢？
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白茶多久才算“陳”
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。下面以一年、三年、七年為分界點(diǎn)來說。
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一年茶
一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才“初長成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過了一年的時(shí)間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來，但“老”得不明顯。
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三年茶
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)上都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價(jià)值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。
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七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大?？梢哉f是資深老白茶。
通過這些具體的年限作為分界點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時(shí)間的推移，越來越“老”。
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越陳越香的條件
老白茶是以越陳越香聞名于世，白茶越陳越香的條件主要來自于內(nèi)部條件和外部條件。
內(nèi) 部 條 件
歲月是白茶越陳越香的催化劑，而在白茶轉(zhuǎn)化過程中，白茶的內(nèi)部條件十分重要！
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茶葉內(nèi)質(zhì)
只有優(yōu)質(zhì)的白茶經(jīng)過時(shí)間的歷練才會(huì)轉(zhuǎn)化為老白茶，內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越經(jīng)得起存放，而其在轉(zhuǎn)化后口感和香氣也最為豐富。大灣頭白茶原料全部精選自大灣頭茶區(qū)優(yōu)質(zhì)茶青，優(yōu)質(zhì)的茶青制成的白茶是白茶越陳越香的必要條件。
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含水量
白茶的工藝簡約而不簡單。比如，茶中的含水量就對白茶轉(zhuǎn)化影響極大，在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉(zhuǎn)化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化極為緩慢。只有適度的含水量才能保證白茶轉(zhuǎn)化過程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。
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生物酶活性
由于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，白茶中的活性酶促進(jìn)了白茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，白茶的越陳越香也有活性酶的貢獻(xiàn)。
外 部 條 件
白茶越陳越香的外部因素會(huì)比較多，對于四季分明，常年潮濕的南方來說，溫度和濕度是比較難以把控的環(huán)節(jié)。
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溫度
儲(chǔ)存白茶的最佳溫度是常溫，但是注意在儲(chǔ)藏室最好有通風(fēng)散熱的措施，如風(fēng)扇。尤其是在炎熱的夏季，存儲(chǔ)白茶時(shí)一定要注意避高溫，同時(shí)也不能將白茶儲(chǔ)存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會(huì)延長白茶陳化的時(shí)間，也會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
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濕度
這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內(nèi)的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動(dòng)態(tài)變化。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
