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最近?，茶友“繞樹山楂”問了小懂一個問題：“為什么普洱茶、白茶的茶餅中間都有一個坑？它有什么用呢？”
這個問題問得小懂愣是一時沒反應(yīng)過來，平時喝茶確實都留意到了茶餅中間有一個坑，而且也司空見慣了，這個問題給人一種“剛買來的襪子為什么有個洞”的感覺。但要說起來這個坑有什么作用，小懂好像一時還真的說不上來。
茶餅中間都會有一個“坑”
細細一想，其實啊，包括普洱茶、白茶在內(nèi)的茶餅中間的這個坑，我們通常習(xí)慣叫它為“餅窩”，它的出現(xiàn)也并不是為了刻意發(fā)揮某種特殊作用，而是在制作過程中因為壓餅工藝所留下的印記。
白茶壓餅和普洱茶基本上是一個道理。傳統(tǒng)的普洱茶壓餅采用石磨壓制：先將散茶蒸軟后裝入布袋底部（裝滿茶葉呈圓柱型），然后連布袋一起再略蒸一下，接著將布袋口團緊纏繞，最后用厚重石磨將布袋內(nèi)的散茶壓成茶餅。
由于布袋捆扎后團緊纏繞的突出的部分在石磨壓餅時被嵌入茶餅，散茶壓好定型之后從布袋里取出的茶餅就自然形成背面的這個坑——餅窩。
“坑”的形成
傳統(tǒng)石磨壓制茶餅技術(shù)要求很高，工作效率相對較低。隨著科技的進步，如今半自動壓餅機逐漸取代了石磨壓餅，不過，現(xiàn)在的機器壓餅時蒸茶和布袋定型還是用傳統(tǒng)工藝。所以，現(xiàn)在半自動壓餅機壓的茶餅還有餅窩。
半自動壓餅機減輕對壓餅的體力要求，但由于半自動壓餅機還要手工裝袋、蒸茶，壓餅效率沒有太大提高。不過，現(xiàn)在全自動壓餅機也逐漸在被使用，全自動壓餅機由液壓機、模具、蒸汽發(fā)生器等部件組成，可以一次性完成蒸茶、裝填、壓制等全部工序。
以前茶餅壓成圓形是因為用圓柱形布袋更容易定型茶葉，全自動壓餅機使用金屬模具定型可以方便地把散茶壓成方形、長方形甚至巧克力茶塊，方形、長方形和巧克力茶塊比茶餅更節(jié)約儲藏和運輸空間。
“巧克力”茶磚
隨著全自動壓餅機技術(shù)的完善，全自動壓餅機在未來可以批量壓制以前因為技術(shù)受限而難以壓制的巧克力茶塊，巧克力茶塊每塊重量統(tǒng)一，可以節(jié)省茶友拆茶、稱茶的時間。所以，巧克力茶塊很可能會成為白茶緊壓茶的一個趨勢。
由于餅窩部位是布袋挽起一團而后受壓力擠占的空間，所以這個位置也是壓餅時最受力的一個部位，因此相對來說餅窩位置所受壓力更重、含水量更高、茶葉細胞被破損更重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出更多、再干燥過程中受溫較多，會顯得更加緊實、暗黑、亮潤。
茶窩的顏色較深、茶葉更緊
相應(yīng)的，茶窩部位的茶葉滋味會更加的濃郁、醇厚、口感更重，也更容易出現(xiàn)較高的甘甜和該有的香氣。所以沖泡茶窩部分的茶葉的時候，要盡量地把茶葉分為片狀，不要成塊，投茶量可以相應(yīng)的少一些，如果實在嫌麻煩，這個部位的茶拿來直接煮也是非常不錯的選擇哦。
另外，建議茶友撬茶餅的時候盡量不要從餅窩位置開始撬，因為茶刀從餅窩內(nèi)部向外不好發(fā)力，由于這個部位相對比較堅硬，太用力茶刀刀尖向上滑出的話容易傷到自己，而且撬出來的茶比較不平整。應(yīng)該從外側(cè)茶餅分層的縫隙處用茶刀插入然后再撬開茶餅，這樣會更容易且安全一些哦。
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