? ? ? ? ? ? ? ?第二輯? ? ? ? ? ? ??
? ? ? ? ??普洱茶的品質(zhì) ? ? ? ???
沒有優(yōu)質(zhì)的茶菁、科學的生產(chǎn)工藝和合理的貯藏，即使是時光再久，也不可能讓劣質(zhì)普洱茶脫胎換骨。
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作為我國的傳統(tǒng)名茶，普洱茶有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在漫長的成長歲月里，普洱茶以自身獨特的品質(zhì)，滋養(yǎng)了無數(shù)的蒼生。尤其是近年來，隨著其醫(yī)藥保健功能被一一發(fā)現(xiàn)，普洱茶受到了越來越多茶人的喜愛，并逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械墓餐掝}。
在方興未艾的普洱熱中，有一種“唯時間論”正在流行。一些不良商人混跡于普洱茶界，他們利用普洱茶越陳越香的特性，以次充好隨意改變普洱茶生產(chǎn)日期者有之，以內(nèi)飛和票號等商標偷梁換柱者有之，將新茶做舊偽稱陳茶者有之，冒老號欺世盜名者有之……時間在他的手中仿佛成了一根魔杖。只要任意貼在一餅普普茶上，都可使其身價倍增。
其實影響普洱茶品質(zhì)的因素很多，首先應(yīng)該是茶菁，作為作普洱茶的原材料，茶菁的好壞，直接影響到普洱茶的品質(zhì)。我們知道，普洱茶選用的原料是生長在云南的大葉種茶，這是云南特有的優(yōu)良茶種，據(jù)云南茶科所化驗測定：在同一地區(qū)同一條件下，茶葉“水浸出物”大葉種比小葉種高3％~5％;“茶多酚”大葉種比小葉種高5％－7％;“兒茶素”大葉種比小葉種高30mg~60mg。在普洱茶再系的主產(chǎn)
西雙版納、思茅、臨滄茶區(qū)(北緯21°~24°)，一般“水浸出物”為47％~48％，“茶多酚”為33％－38％，“兒茶素”為170mg~190mg，均比其他緯度地區(qū)分別高出3％~7％、3％~8％、35mg~40mg。由此可見，云南大葉種是名副其實的優(yōu)良品種?？梢哉f，優(yōu)越的自然條件與優(yōu)良的茶樹品種，為普洱茶再的生產(chǎn)提供著最優(yōu)良的原料，沒有這樣的原料，普洱茶將會大大遜色。一個有力的證據(jù)是，當年英國人為占領(lǐng)西藏地區(qū)的茶葉市場，曾派人盜竊普洱茶種，在大吉嶺種植，并秘密仿制佛海（今勐海）緊茶，偽制佛海茶商標，運至科倫坡混售，但是“橘生于準北為枳”，離開了特定的土壤、氣候和自然環(huán)境，即使是同為大葉種茶，即使是采用了同樣的生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)出的普洱茶品質(zhì)就有了很大的差別。
在普洱茶史上譜寫下輝煌篇章的那些老茶莊，它們之所以留下了令人稱奇的普洱茶精品，其中一個重要原因，是因為他們選用的是最為優(yōu)質(zhì)的茶菁。以精制高級普洱茶聞名的同興號茶莊，制作普洱茶的茶菁都采自六大茶山的易武、倚邦等; 而曾被道光皇帝欽賜“瑞貢天朝”的車順號茶莊，生產(chǎn)出的那些讓皇家贊不絕口的普洱茶，原料也是取自六大茶山。因此可以這樣說，茶菁的好壞，是關(guān)系到普洱茶品質(zhì)最基本的因素。
關(guān)系普洱茶品質(zhì)的另一個重要因素是生產(chǎn)的工藝、技術(shù)與環(huán)境。與世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作工序十分煩瑣，其間涉及到許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，又都關(guān)系到普洱茶品質(zhì)的好壞。
無論是毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配，還是普洱茶的壓制、包裝與貯運，都有極強的技木因素。其中只要任何一個環(huán)節(jié)掌握得不好，都會影響普洱茶的品質(zhì)。因此，對于優(yōu)質(zhì)的普洱茶來說，不是誰都可以生產(chǎn)的。近年來在普洱茶熱中。許多廠家和個人都擠進來做普洱茶，可是由于沒有過硬的技術(shù)作支撐。要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的普洱茶只能是天方夜譚。更有無良廠商，將從各地收購來的低價散茶，在惡劣的環(huán)境和潮濕的作坊中，通過加高溫和高濕做起發(fā)水普洱茶來，那樣的所謂“普洱茶”，既使給你一千年的光陰，也不可能修成正果。
其實，影響普洱茶品質(zhì)的因素很多，就拿貯藏來說，一餅普洱茶，選用的是優(yōu)質(zhì)茶菁，采用的是科學的生產(chǎn)工藝，但如果貯藏不好的話，它的品質(zhì)同樣難以保證。古人說：“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”，說的是環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響。對于普洱茶，古人也有“成與他物同器，則雜其氣而不飲矣”的警句。因此，貯藏普洱茶再一般要有專門的貯室、溫度保持在25度左右、濕度控制在75％左右、室內(nèi)通風、不能和有異味的物品一起擺放、每隔3個月翻茶葉一次、井用紫外線燈消毒貯藏室等，但這些條件，只有那些有實力的普洱茶生產(chǎn)廠家，才有能力做到。
如今普洱茶市場流行的“越陳越香”，只是形成普洱茶品質(zhì)的一個原因，并且這個越陳越香，只是在一定的時間內(nèi)的越陳越香。每一種普洱茶，都有一個最佳的陳化期，在這個時間內(nèi)，普洱茶的品質(zhì)會與時光一同成長，但當茶葉的品質(zhì)在時間的幫助下抵達最佳以后，接下來它的品質(zhì)反而會隨時光的流逝而下降。而且我們說的在一定時間內(nèi)的越陳越香，是建立在優(yōu)質(zhì)茶菁基礎(chǔ)上的越陳越香，是依托科學生產(chǎn)手段的越陳越香，是滿足合理貯藏環(huán)境的越陳越香，沒有優(yōu)質(zhì)的茶菁、科學的生產(chǎn)工藝和合理的貯藏，即使是時光再久，也不可能讓劣質(zhì)普洱茶脫胎換骨。
①福元昌老茶湯色。
②茶葉審評。
