武夷山肉桂品種的發(fā)展和歷史淵源
1981年崇安縣茶葉研究所長(zhǎng)陳德華把所里主要品種茶樣寄省內(nèi)外有關(guān)單位茶人評(píng)審，其中有安徽農(nóng)學(xué)院陳椽、本省張?zhí)旄?、安溪茶廠茶師黃海雁、崇安茶場(chǎng)姚月明、星村茶站黃鎮(zhèn)國(guó)等人。從回饋情況看幾乎認(rèn)同肉桂品質(zhì)為佳。
肉桂是武夷茶區(qū)高香品種，后起之秀，它是代表武夷巖茶走出武夷山的實(shí)際體現(xiàn)，它在縣茶葉研究所的表現(xiàn)至今仍歷歷在目。
肉桂種源與“變異”之說(shuō)
肉桂原是武夷山名樅之一，大多傳說(shuō)是產(chǎn)自武夷山馬枕峰，也有說(shuō)產(chǎn)自慧苑，但目前均查找不到老樹（筆者曾二上馬枕蜂）。
茶葉研究所于1959年在天游峰上建立的品種園，其肉桂茶面積不到一分地，僅幾十株，據(jù)當(dāng)時(shí)具體負(fù)責(zé)人朱壽虞同志講，有從崇安茶場(chǎng)剪一部分茶穗（朱曾經(jīng)是從崇安茶場(chǎng)調(diào)到茶葉研究所工作的）
肉桂茶現(xiàn)在之所以有此紅火現(xiàn)象，雖有眾多原因，陳德華作為親歷者心里明白，它得益于政府重視，尤其是省科委領(lǐng)導(dǎo)程治才同志（他曾1978一1979年二次到武夷茶區(qū)實(shí)地調(diào)研）。不久，省科委決定支持武夷茶區(qū)發(fā)展肉桂品種茶200畝，每畝無(wú)償補(bǔ)肋400元，若需要還可以給予無(wú)息貸款，同時(shí)也給予武夷名樅的恢復(fù)整理工作以支持。這一次發(fā)展肉桂可以說(shuō)是武夷巖茶首次開始有計(jì)劃地發(fā)展良種。
發(fā)展肉桂茶園，首先要解決茶苗問(wèn)題，當(dāng)年茶葉研究所新發(fā)展的肉桂茶園可提供苗穗不超過(guò)三畝，加上育苗地極少，所以就由星村大隊(duì)游永生同志負(fù)責(zé)，決定在星村江東橋邊的稻田進(jìn)行育苗，茶葉研究所派人進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，當(dāng)時(shí)茶葉研究所肉桂采摘春茶時(shí)只打頂不采茶，以培育大量穗源，但也只能滿足第一批中的四十畝種植需要的茶苗，隨后對(duì)肉桂茶樹加大培育管理、增加苗穗，最終完成了二百畝肉桂茶的種植任務(wù)。
到了1989年，天心大隊(duì)蘭湯小隊(duì)的胡繼文同志在三姑農(nóng)田里大規(guī)模育苗，穗源來(lái)自星村新發(fā)展起來(lái)的肉桂茶（彭德牛同志管理的茶園）也是采用春梢留穗進(jìn)行夏插，就這樣不但滿足了武夷茶區(qū)肉桂茶之發(fā)展（而且還銷往其他茶區(qū)）。（正巖肉桂的大面積種植要從1989年后才開始哦，別傻傻地說(shuō)我喝的是陳放30年的肉桂茶哦，別傻傻地說(shuō)我家的正巖哪個(gè)坑澗肉桂從爺爺輩就傳下來(lái)哦。）
從現(xiàn)在的肉桂種植情況看，其種源都直接或間接來(lái)自干當(dāng)時(shí)的武夷山茶葉研究所。
肉桂茶基本香型
在正常情況下，小開面采摘的肉桂有“奶油香”，中開面采摘的肉桂有“果香”（水蜜桃香），這種香型居大多數(shù)，近大開面采摘的肉桂，做青時(shí)紅邊達(dá)到三紅七綠，中足火烘培的有“桂皮香”。
茶葉研究所茶園有二十多塊地段種植有肉桂品種，從天游蜂到九曲溪邊及沿岸（四曲—八曲），其品質(zhì)表現(xiàn)都有特色，品種特點(diǎn)都較明顯、易辨認(rèn)（但現(xiàn)在武夷山肉桂茶品質(zhì)風(fēng)格呈多種多樣）。
例如，陳思齊聞志在制作采自御茶園名樅標(biāo)本園中的對(duì)照種——肉桂，就是用小開面的原料（鮮葉），毛茶品質(zhì)具有“奶油香”（典型）。1982年采自百花莊河邊的肉桂，由管超英用920型綜合做青機(jī)進(jìn)行做青，其產(chǎn)品評(píng)審具有明顯的桂皮香（它是茶葉研究所肉桂茶獲得參加在湖南長(zhǎng)沙舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比中獲此殊榮）。
1982年，崇安縣預(yù)選參加在湖陶長(zhǎng)沙舉辦的全國(guó)性名茶評(píng)比工作在原茶葉局樓下會(huì)議室內(nèi)進(jìn)行，筆者只是茶樣經(jīng)辦者，不參與審評(píng)。當(dāng)評(píng)委對(duì)最后兩個(gè)茶樣決定不下，猶豫不決時(shí)，經(jīng)崇安茶場(chǎng)茶師曾貴桐提出看法：若按現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)消費(fèi)者趨勢(shì)喜歡高香的會(huì)選擇這號(hào)茶，若按巖茶風(fēng)格（有桂皮香）則選這號(hào)茶。經(jīng)這一提示評(píng)委眾口一詞，那當(dāng)然選有巖茶風(fēng)格的，最后揭底時(shí)，有巖茶風(fēng)格（特色）的是崇安縣茶葉研究所的茶樣，較高香（水蜜桃果香）的是省茶葉研究所黃修巖同志送給我品評(píng)的茶樣，因當(dāng)時(shí)我品評(píng)后覺(jué)得品種特色很明顯，所以把他“混”進(jìn)，與其他茶樣進(jìn)行預(yù)選。在長(zhǎng)沙評(píng)審時(shí)，其實(shí)評(píng)審結(jié)果肉桂總分也在90分以上，但比鐵觀音略低些，而后來(lái)在報(bào)各類名茶在當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)時(shí)，肉桂報(bào)價(jià)100元/斤，其他各類茶葉均無(wú)此價(jià)格，所以后人誤傳肉桂獲第一名（當(dāng)年我是專程為會(huì)務(wù)組送烏龍茶評(píng)審杯去的，所以有幸成為“旁觀者”知道這些情況）。
此外茶葉研究所還有應(yīng)菇仔、李秀華、徐斌、陳珍英、吳蘭欽、修明等人都有在茶葉研究所采制過(guò)肉桂茶，這些人所制的茶，凡有對(duì)外參賽者均有獲獎(jiǎng)，當(dāng)年的肉桂品質(zhì)真可以并列到當(dāng)今的肉桂茶王行列。
肉桂茶基本香型
武夷茶區(qū)肉桂經(jīng)大力發(fā)展巴成為當(dāng)家品種，但品質(zhì)上也發(fā)生了較大變化，即影響茶葉品質(zhì)的許多原因（因素）發(fā)生了變化，當(dāng)年肉桂品質(zhì)特征明顯，香氣高、濃郁、味辛銳，易識(shí)別。如今特征減弱，香氣特征不如前，但滋味變成濃厚可口，也即是“香不如前”，“味比前好”，品種特征也不如以前好識(shí)別。
陳德華認(rèn)為其原因：肉桂品種屬灌木型，自然生長(zhǎng)雖然高度可達(dá)3米以上，寬幅可達(dá)2米，但仍屬灌木型，由于灌木、小喬木、喬木品種茶各自最佳生物年齡長(zhǎng)短有別，所以認(rèn)為肉桂樹齡老嫩對(duì)其品質(zhì)影響很大，民間也普遍認(rèn)可這一現(xiàn)象（這一現(xiàn)象不止只有肉桂品種），這也許是關(guān)鍵因素。另一方面，茶樹施肥過(guò)量造成鮮葉深綠，不利于做青（發(fā)酵）從而影響品質(zhì)。這一現(xiàn)象茶農(nóng)大多認(rèn)識(shí)到。
目前從許多參賽茶樣看，要提高品質(zhì)，首先茶樹施肥要合理（經(jīng)測(cè)定百花莊肉桂八年生年產(chǎn)量可達(dá)516.1斤/畝，但未能保證品質(zhì)），所以，筆者認(rèn)為目前首先至少可以提出“茶減肥”，及如何合理施肥……其二，則是對(duì)茶樹進(jìn)行重修剪或臺(tái)劉，提升鮮葉嫩度（年輕些）。
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? ? ?原載《茶緣》2016·第5-6期? ? 茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)? ? 北京茶世界
