什么茶適合低溫沖泡？
內(nèi)質(zhì)飽滿，回甘迅速
香氣高揚(yáng)的白茶？
還是內(nèi)質(zhì)單薄，回甘緩慢
滋味單薄的白茶？
低溫沖泡法
到底契合誰(shuí)的利益？
? ? 文 | 小白
01
最近的文章都是關(guān)于新白茶的，不曉得茶友們看膩了沒有。
剛好有位茶友問(wèn)了小白一個(gè)關(guān)于白茶的問(wèn)題，想著和大家一塊兒分享一下，換換口味也好。
問(wèn)題是這樣的，這位茶友的朋友買了一塊2017年的白露壽眉，喝了之后發(fā)現(xiàn)回甘比較慢，湯水還很薄。
朋友就去問(wèn)商家，是什么原因?qū)е碌摹?/strong>
商家問(wèn)那位朋友是用什么水溫沖泡白茶的，朋友說(shuō)是95攝氏度左右的水。
這個(gè)地方就不對(duì)了！沖泡白茶應(yīng)該用沸水才是啊。
用冷水自然是沒有辦法沖泡出白茶最好的滋味。
但商家的回答才真正叫人大吃一驚，他居然讓這位茶友繼續(xù)將沖泡的水溫往下降！
看到前半部分的時(shí)候，小白以為白茶滋味不對(duì)，是茶友朋友沖泡的問(wèn)題。
看到后半部分的時(shí)候，才意識(shí)到商家的反應(yīng)才是真正有貓膩的，引人深思的。
接下來(lái)，就讓小白來(lái)具體分析一下，這次的案例到底有什么問(wèn)題吧。
02
?
第一：白茶回甘慢是因?yàn)槭裁矗?/span>
茶友們?cè)诤刃掳撞璧臅r(shí)候常常會(huì)感受到迅猛的回甘，那種銀瓶乍破水漿迸，鐵騎突出刀槍鳴的美妙感覺。
回甘過(guò)后，白茶的美好韻味并沒有就此消失殆盡，反而在口腔里面留存著一種淡淡的，甜甜的滋味。
與吃青橄欖之后的香氣不同，但兩頰生津的感受卻是基本一致的。
在回甘的滋味表現(xiàn)中，其實(shí)咖啡堿起到了很重要的作用。
咖啡堿與茶多酚、氨基酸等共同組成了茶湯豐富的滋味口感。
而咖啡堿與茶黃素以氫鍵締結(jié)后形成的復(fù)合物具有鮮爽的滋味，這種鮮爽滋味就常常被我們稱作是“回甘”。
茶湯當(dāng)中的回甘并不是單單是咖啡堿的作用，而是由很多種的滋味物質(zhì)共同構(gòu)成。
白茶當(dāng)中富含的茶氨酸也是白茶茶湯中生津潤(rùn)甜的主要物質(zhì)。
而茶多酚具有收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)，雖然具有較強(qiáng)的苦澀味，但澀味過(guò)后也能夠帶來(lái)較強(qiáng)的生津感。
這些物質(zhì)性質(zhì)都比較穩(wěn)定，2017年的白露茶到現(xiàn)在不足兩年的陳化時(shí)間，按理來(lái)說(shuō)在白茶當(dāng)中的含量并不會(huì)減少太多。
那么茶湯的回甘緩慢只能是茶葉原本內(nèi)質(zhì)就不足的問(wèn)題所導(dǎo)致的。
03
第二：商家為什么讓茶友的朋友用更低的水溫來(lái)沖泡白茶？
經(jīng)?？葱“孜恼碌牟栌褌兙蜁?huì)知道，白茶的的沖泡最好使用沸水。
如此才能夠激發(fā)白茶當(dāng)中的高沸點(diǎn)物質(zhì)，使得內(nèi)質(zhì)更好溶出，香氣更加高昂，湯水也會(huì)更加勁道飽滿。
若是水溫過(guò)低，許多內(nèi)質(zhì)無(wú)法析出，就會(huì)導(dǎo)致湯水綿軟無(wú)力，更有甚者由于內(nèi)質(zhì)單薄會(huì)浮現(xiàn)出水味來(lái)，茶湯的滋味反而更加淡了。
商家的建議在降低水溫的同時(shí)，必然是希望茶友們能夠延長(zhǎng)白茶出水的時(shí)間，讓白茶在蓋碗里面多坐杯一會(huì)兒。
等到內(nèi)質(zhì)析出的多一些，那些滋味物質(zhì)全部化在湯水里面，澀味物質(zhì)更多，之后的回甘感就可能更強(qiáng)。
有茶友要問(wèn)了，那就直接讓我坐杯唄，為什么又說(shuō)要降低水溫？
這是因?yàn)椋绻枞~在水溫過(guò)高的情況下坐杯，可能會(huì)使得茶葉析出了太多的苦味物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯的滋味過(guò)于苦澀，凝結(jié)不通，甚至?xí)小版i喉感”出現(xiàn)。
反而更加容易讓茶友發(fā)現(xiàn)端倪，于是要降低沖泡水溫，讓苦澀物質(zhì)慢慢析出，澀感便不會(huì)太過(guò)于強(qiáng)烈。
但是這么做會(huì)導(dǎo)致非常多的副作用。
首先就是茶湯的香氣不足，其次就是在澀味物質(zhì)析出的同時(shí)，苦味物質(zhì)和甜味物質(zhì)也會(huì)一并析出，茶湯的苦澀感強(qiáng)烈，會(huì)完全蓋過(guò)茶湯當(dāng)中微不足道的甜潤(rùn)感。
其次，坐杯不過(guò)是讓茶葉當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)析出，屬于超前消耗內(nèi)質(zhì)。
這么做會(huì)導(dǎo)致白茶更加不耐泡，這也就是為什么有人說(shuō)自家的茶總是七八泡的時(shí)候就沒有什么滋味了，而小白家的茶一直可以沖泡到十沖左右才開始坐杯。
用低水溫來(lái)沖泡白茶的根本目的就是為了掩飾白茶內(nèi)質(zhì)不足的問(wèn)題。
04
第三：餅茶還用低溫泡，內(nèi)質(zhì)到底是得單薄成什么樣？
這里有一點(diǎn)要補(bǔ)充說(shuō)明的，這位茶友在提問(wèn)題的同時(shí)，其實(shí)也有嘗試著去解決問(wèn)題。
他提出了一個(gè)可能性，白茶滋味如此的原因是不是高山白茶與平地白茶的區(qū)別？
高山白茶與平地白茶之間確實(shí)有一定的內(nèi)質(zhì)差異，但內(nèi)質(zhì)單薄可能不僅僅是平地茶而已，還有可能夾雜著其它問(wèn)題。
茶友們想，白露茶原本就是秋茶， 茶多酚含量是比較豐富的，枝大葉闊，內(nèi)質(zhì)也會(huì)更加飽滿。
壓餅之后 有少數(shù)的汁液溢出，在沖泡的時(shí)候內(nèi)質(zhì)應(yīng)該會(huì)析出的更快速一些。
再加上餅茶，撬餅之后茶葉的缺口更多，與水的接觸面積更大，比散茶是要更好泡開的。
沖泡秋白茶餅還需要用低溫的水哦......那真是令人懷疑這到底是不是秋白茶了。
就這耐泡度， 和夏白茶有的一拼吶。
夏季的時(shí)候由于光照強(qiáng)烈，植物生長(zhǎng)旺盛，雖然個(gè)子長(zhǎng)得挺大，但是內(nèi)質(zhì)空虛，徒有其表罷了。
因此，小白家是不采夏茶的，但小白家不采，耐不住別人家要采呀。
茶友們朋友便很有可能是買到了夏白茶壓餅的茶了。
不過(guò)由于沒有圖片輔證，這一點(diǎn)就暫且打個(gè)問(wèn)號(hào)，咱們只討論不做判斷。
05
第四：沸水沖泡會(huì)導(dǎo)致茶葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞嗎？
答案是不會(huì)。
老白茶都可以用來(lái)煮制的哎，區(qū)區(qū)沸水沖泡算得了什么？
17年的白露茶做舊的可能性倒是小一些，不過(guò)將日期提前倒也不是沒有可能的事情。
真正的老白茶都是禁得起煮制的，而且煮制過(guò)后的老茶湯湯水非常的清明透亮。
且非常的醇厚，凝膠感滿滿。
既然說(shuō)到了老白茶，就順便說(shuō)兩個(gè)鑒別做舊茶的小妙招吧。
1、做舊白茶的湯水是渾濁的。
就算是老白茶，在湯水當(dāng)中也是有白毫的，白毫漂浮在水中與做舊白茶當(dāng)中的不明懸浮物可是完全不一樣的。
2、做舊白茶沒有令人愉悅的草藥香氣。
老白茶的香氣當(dāng)中總是有一種舒緩的草藥香，或許是主調(diào)，又或許是隱藏在花果香氣當(dāng)中的基調(diào)。
但做舊白茶就不一樣了，它的氣味可能根本沒有，也可能是帶著一些粉塵感的所謂“陳氣”。
簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，令人感到愉快的氣味是真的老白茶，而沒有氣味或者是令人感到不適的氣味，都是做舊白茶。
3、老白茶煮過(guò)之后的葉底是有光澤，有彈性的。
而做舊白茶的葉底則非常死，一點(diǎn)生命力都沒有，捏一捏也不會(huì)回彈。
已售空
06
總的來(lái)說(shuō)，那些提倡“低溫沖泡法”的商人并不是真心為茶友們著想，而是為了維護(hù)自己的利益。
一款內(nèi)質(zhì)飽滿的白茶，是用不著降低水溫來(lái)遷就的。
只有內(nèi)質(zhì)單薄的茶，才需要用溫度來(lái)掩飾自己的短處。
喝白茶，便是喝它甜潤(rùn)飽滿的湯水，空靈而柔雅的香氣，而不是溫水煮青蛙里的一碗溫水，里面還飄蕩著幾片零落的葉子。
