80后東莞本土茶人李桂榮，2015年創(chuàng)立自有品牌“一任天真”，這是李桂榮基于優(yōu)質(zhì)古樹茶資源創(chuàng)立的小眾玩家品牌。迄今推出的系列古樹茶品，并非傳統(tǒng)意義的商品，每一款都是獨(dú)一無二的作品。經(jīng)過三年的沉淀，他出品的每一款產(chǎn)品都被市場及行業(yè)認(rèn)可。好學(xué)進(jìn)取的他并沒有滿足于現(xiàn)狀，2017年春他開始了大膽的嘗試，李桂榮開始選擇適宜發(fā)酵熟茶的古樹原料，為做到“零農(nóng)殘”，先后幾次送樣到法國梅里埃研究所下屬實(shí)驗(yàn)室檢測，淘汰幾批備選料之后，最終確定了近4噸優(yōu)質(zhì)古樹春茶為原料，價值數(shù)百萬元，開始了他古樹熟茶的成長之路。
水為茶之母，發(fā)酵用水對熟茶風(fēng)味的形成至關(guān)重要。為此，李桂榮五次前往西雙版納最高峰滑竹梁子，尋到了海拔1800米以上的一處天然礦泉水源。這里的泉水甘甜凜冽，非常適合用于發(fā)酵熟茶。取水，運(yùn)水，不計(jì)成本，也許只有李桂榮這樣追求極致的玩家才能做到。
發(fā)酵場地選在一處有多年生產(chǎn)熟茶歷史的車間，基于成熟的微生物群落，是發(fā)酵成功的基本保障。
有著三十多年熟茶發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的勐海老師傅負(fù)責(zé)“把水”。
酵第一天? ?2017年10月16日??
原料分作1號堆、2號堆，縱橫開溝灑水，堆高蓋布，一切按部就班。干茶倒出來，車間內(nèi)香氣彌漫。期待這兩堆茶完成從生到熟的華麗涅槃。
發(fā)酵第7天
補(bǔ)水，挖翻堆高。之前的堆子高度從90cm已經(jīng)自然降低到45cm，挖開后重新堆到90cm，預(yù)期的補(bǔ)水量約730kg，師傅澆完水發(fā)現(xiàn)只用了一半，伙伴們覺得哪里不對，師傅摸過料子，堅(jiān)持水夠了。李桂榮說，是不是因?yàn)榇毫暇o條吃水少？師傅說：那就合了。果然原料與用水量密切相關(guān)。七天內(nèi)堆溫從50小時后一直維持在52℃左右。翻堆的時候微生物參與活躍，口罩都變色了。靜等下一個七天后二翻。
現(xiàn)場布置了溫度自動監(jiān)控系統(tǒng)。
發(fā)酵第14天
二翻解塊，核心溫度在59℃左右，挖開3個孔用手試溫取樣嗅味，一切正常。
解塊的時機(jī)和往年不同，第一次翻堆只挖不解，二翻才開始解塊。根據(jù)發(fā)酵得出的經(jīng)驗(yàn)，延遲解塊能讓微生物菌群更活躍穩(wěn)定。
密集生長的菌絲。挖翻后重新堆高至90cm，壓水蓋布，等待升溫。
發(fā)酵第23天
三翻解塊。伙伴們問師傅，從監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)上看，二翻后第六天堆溫達(dá)到61℃極值后開始下降，如果第7天開始翻堆解塊而不是等到第9天會不會更好？他說不好，提前翻堆會返青，發(fā)酵的成熟度會倒退，以前做過7天到11天的翻堆的試驗(yàn)，還是9天左右最好。
發(fā)酵第36天
今天是發(fā)酵過程中最重要的節(jié)點(diǎn)——決斷日。如果要發(fā)7成熟，那必須在65成時就做決定挖翻降溫，因?yàn)椴枞~在其后幾周的自然干燥過程中還會緩慢發(fā)酵，等起堆的時候就接近7成了。這個提前量非常重要！現(xiàn)在堆子只挖翻不補(bǔ)水。水是控制堆溫最重要的元素，適量加水升溫，水分少了溫度跟著下降。從今起1號堆好似煲湯從武火切換到文火，穩(wěn)定而緩慢地進(jìn)入到發(fā)酵的尾聲！
發(fā)酵第42天
四翻解塊微量補(bǔ)水。三翻后堆溫高，發(fā)酵快，微生物菌群活躍，四翻后即將進(jìn)入發(fā)酵后期，未來一周要根據(jù)需要的成熟度擇機(jī)進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。
“幾成發(fā)酵”是一個很主觀的說法，一千個人心中有一千個“x成熟”，嘴巴是說不清楚的，伙伴們與師傅一起取了兩次樣重復(fù)悶泡看葉底，返青的情況隨時可能發(fā)生，昨天的葉底就和今天不一樣。目前伙伴們的主觀定義為65成熟，離目標(biāo)還差一點(diǎn)火候。
發(fā)酵第49天
生熟的涅槃幾近完成！把兩堆子挖翻，1號堆（第49天）已經(jīng)進(jìn)入干燥尾聲，堆溫三十多度，預(yù)計(jì)幾天后可以開溝，2號堆子緊隨其后，此時，湯與香及韻的幻化已讓眾人驚嘆不已！
四噸古樹春茶毛料，數(shù)以百萬元計(jì)原料成本，七七四十九天涅槃，這款堪稱殿堂級輕發(fā)酵古樹熟茶的誕生，命名一任天真·圓融，正如茶品命名的內(nèi)涵，“破除偏執(zhí)，圓滿融通”，一切修為，只為了最后呈現(xiàn)在杯中的圓滿，融通。獨(dú)有的鮮香、醇厚、細(xì)滑，足以顛覆最挑剔茶友對傳統(tǒng)熟茶的刻板印象。
