如今市場上的老茶一般只和三個關(guān)鍵詞有關(guān)：“年份”、“價格”和“傳說”。關(guān)于“年份”絕大多數(shù)消費者只能從包裝和口感方面來辨別，懂品鑒老茶的人少之又少，一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長的新茶標(biāo)注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。
更有甚者，采取了“濕倉造假”的作假方法，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化，人為地“加速陳化”的老茶，都會喪失茶葉的本味，只剩下單薄的老味和酵味，品飲起來十分不悅。
隨著老茶的“傳說”越來越多，也被有意無意地標(biāo)榜成了一種傳統(tǒng)文化。翻閱中國茶的歷史，并沒有推崇喝老茶的先例，歷朝歷代的茶行賣茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只出現(xiàn)在以下兩種境況中：賣不出而剩下的老茶，要摻到新茶中售賣；黑茶、普洱茶供邊疆牧民、藏民喝來消食去油膩的，因路途和時間關(guān)系而變老。今天全民藏茶、喝老茶現(xiàn)象是隨著普洱茶熱而興起的，時尚一點的說法叫“后現(xiàn)代茶文化”，文化涵蓋的不單只有歷史，喝老茶也不一定非得和文化扯上關(guān)系。
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不論老茶是因商業(yè)炒作而曇花一現(xiàn)，還是因消費需求會天長日久，老茶的價值一定是建立在它是好茶的基礎(chǔ)上。只有今天的好茶，才可能成就將來真正的老茶。
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好生態(tài)
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“沒有好生態(tài)，就種不出好茶?！焙貌枋紫犬a(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠(yuǎn)離污染；好茶的生長環(huán)境有一些生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強(qiáng)，使茶葉代謝增強(qiáng)，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。還在不斷開荒僻壤，破壞環(huán)境，遍植茶樹，一味追求面積大、產(chǎn)量高為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的產(chǎn)茶區(qū)的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價值幾何？
好工藝
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古云“采之時，造之精”，從茶葉原料的老嫩標(biāo)準(zhǔn)，采摘的時間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關(guān)鍵。運用“最恰當(dāng)”工藝進(jìn)行改良，在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補(bǔ)茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。
好品質(zhì)
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適合存放成老茶的茶葉品質(zhì)一定要過硬，否則若干年后在色、香、味、形四個方面的表現(xiàn)都極為遜色。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無回甘，連續(xù)幾道后香氣滋味也是毫無起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會產(chǎn)生香揚水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。
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好存放
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老茶存放有著嚴(yán)格的溫濕度標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生條件，茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會在老茶身上顯現(xiàn)，看著都不敢下手泡。中國太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結(jié)果，與其花大量的時間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地“交學(xué)費”上，不如從現(xiàn)在開始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
老茶熱，是歷史的偶然也是必然
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社會的發(fā)展、物質(zhì)的豐富、市場的變換，我們的感知已經(jīng)很難不被這個紛亂復(fù)雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多么難得。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。
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但只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
圖文 / 小茶胡
